Јеловник с погледом на море

Роштиљање и риба – овај спој је многима нестваран, али је врло здрав и одличан када се уморите од пљескавица и кобасица, а желите да угостите друштво у башти и припремите им незаборавно гастрономско искуство. Многе врсте риба су савршене за роштиљ, подносе јаку ватру и савршено се уклапају с поврћем као прилогом. Када бирате рибу за роштиљ, прескочите лагане и љускаве, попут рибе-лист и пастрмке и одлучите се за меснатије врсте.

Предлажемо неке занимљиве рецепте, како да врло једноставно спремите јела која ће сигурно оставити утисак на све за трпезом.

МАХИ-МАХИ СА САЛСА ВЕРДЕ СОСОМ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

3⁄4 шоље сецканог свежег першуна
1⁄4 шоље сецкане свеже нане
сок од 1 лимуна
1⁄4 шоље маслиновог уља, плус још за роштиљање
2–3 филета инћуна, млевена
2 кашике капара, испраних и исецканих
2 чена белог лука, ситно млевена
прстохват папричице
црни бибер по укусу
4 филета махи-махи (може и бранцин или сабљарка)

Загрејати роштиљ. У чинији за мешање помешати першун, нану, лимунов сок, маслиново уље, инћуне, капар, бели лук и љути бибер. Зачинити црним бибером. Оставити салса верде са стране.

Премазати рибу танким слојем уља, а затим зачинити сољу и бибером. Ставити филете на намазане решетке, кожом надоле и пећи пет минута, док кожа не постане благо загорела и хрскава. Окренути и пржити с друге стране још три минута, док се риба не одвоји благим притиском врха прста. Послужити филете с кашиком соса преко њих.

ЛОСОС СА ЂУМБИРОМ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

2 кашике путера
1⁄2 кашике млевеног влашца
1⁄2 кашике ренданог свежег ђумбира
сок од 1 лимуна
1⁄2 кашике соја соса
4 филета лососа
со и црни бибер по укусу
1 кашика маслиновог уља

Помешати омекшали путер, влашац, ђумбир, лимунов сок и соја сос. Оставити са стране.

Загрејати роштиљ или тигањ за роштиљ. Зачинити лосос сољу и бибером и утрљати уљем. Обрисати решетке роштиља и утрљати папирним убрусом умоченим у уље. Додати лосос с кожом надоле и гриловати до пет минута, док кожа не буде благо загорела и хрскава. Окренути рибу и пећи је још 2–3 минута с друге стране меса, док се месо не љушти благим притиском прста, али је и даље благо провидно у средини. Послужити лосос с обилном кашиком ароматизованог путера, који би требало да почне да се топи при контакту с месом.

РИБЉИ ТАКОСИ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

За основу:

250 г црвеног купуса
4 мале тортиље за такосе
2 млада лука
1 конзерва туњевине у сопственом соку
1 конзерва лососа у сопственом соку
½ лимете
кокосов шећер по укусу
со по укусу

За дресинг:

100 г немасног грчког јогурта
10 мл јаворовог сирупа
1 кашика чили соса
½ кашичице сувог белог лука
со по укусу
коријандер, лимета

Купус исећи на танке тракице, као и млади лук. Помешати купус и лук са соком од лимете, шећера и соли. Грчки јогурт зачинити чили сосом, јаворовим сирупом, сувим белим луком и сољу. Припремити тортиље или такосе. Пунити салатом од купуса, туњевином или лососом, преливеним лиметом, и све то прелити дресингом од грчког јогурта.

ГРИЛОВАНА САБЉАРКА

ПОТРЕБНО ЈЕ:

1 кашика маслиновог уља, плус још за премазивање рибе
2 средња патлиџана
1 средњи црни лук
2 чена белог лука
1 конзерва исецканог парадајза
2 кашике сувог грожђа
2 кашике капара
2 кашике црвеног винског сирћета
1 кашика шећера
1⁄4 шоље сецканог свежег босиљка
со и црни бибер по укусу
4 мала одреска сабљарке

Загрејати маслиново уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додати на коцкице исечен патлиџан, исто исечен лук и изгњечени бели лук и динстати пет минута, док благо не порумени и омекша. Додати парадајз, суво грожђе, капар, сирће и шећер. Поклопити и крчкати 15 минута, док поврће не омекша, а смеса не добије конзистенцију мармеладе. Додати босиљак и зачинити сољу и црним бибером. Држати на топлом. Загрејати роштиљ или тигањ за роштиљ на средње јакој ватри. Премазати сабљарку маслиновим уљем и зачинити обе стране сољу и црним бибером. Пећи одреске четири минута, док се не појаве лепи трагови роштиља. Окренути и наставити са печењем док се месо не почне љуштити благим притиском прста. Послужити сваку порцију сабљарке с обилном куглом капонате преко.

САЛАТА ОД ЉУТИХ ЛИГЊИ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

450 г лигњи, очишћених, пипци сачувани
1⁄2 кашике уља од кикирикија или каноле
со и црни бибер по укусу
сок од 1 лимете
1 кашика рибљег соса
1 кашика шећера
1⁄2 кашике соса од чилија и белог лука
4 шоље поточарке
1 мали краставац, ољуштен, без семенки и исечен на штапиће
1 средњи парадајз, исецкан
1⁄2 црвеног лука, веома танко исеченог
1⁄4 шоље печеног кикирикија

Загрејати роштиљ. Прелити лигње уљем и обилно зачинити сољу и бибером. Када се роштиљ добро загреје, додати лигње и пржити их око пет минута, док благо не загоре са свих страна. У чинији за мешање помешати сок од лимете, рибљи сос, шећер и чили сос. Исећи печене лигње на колутове од 1,5 цм. У чинији за салату помешати лигње, поточарку, краставац, парадајз, лук и кикирики с дресингом.

Поделите салату на четири тањира.

ОДРЕЗАК ОД ТУНЕ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

300 г туна филета
со
бибер
маслиново уље

Филете туне посути крупном морском соли (отприлике прстохват соли) и обложити крупно млевеним бибером. Грил тигањ само премазати уљем и када се добро загреје, на најјачој температури рингле пећи рибу највише по 1–2 минута са сваке стране, што зависи и од дебљине комада. Печену туну извадити на топли тањир, прекрити алу-фолијом и оставити да одстоји пет минута. Потом исећи туну на мање парчиће.

БУРГЕР ОД ТУЊЕВИНЕ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

450 г свеже туњевине
4 младог лука, млевеног
1 кашичица млевеног свежег ђумбира
1 кашика соја соса са ниским садржајем натријума
1 кашичица препеченог сусамовог уља
уље за роштиљ
2 кашике мајонеза од маслиновог уља
1⁄2 кашике васабија
4 земичке са сусамом од целог зрна пшенице, пресечене и благо препечене
1 шоља исеченог краставца, благо посољеног
2 шоље мешаног младог зеленог поврћа

Исецкати туњевину на коцкице, а затим ставити у замрзивач на 10 минута да се стврдне. Од коцкица направити млевено месо. Пребацити у посуду за мешање и додати млади лук, ђумбир, соја сос и сусамово уље. Обликовати четири једнаке пљескавице. Ставити у фрижидер најмање 10 минута пре печења на роштиљу да се стегну. Загрејати добро намазан роштиљ или тигањ за роштиљ. Додати пљескавице и пржити их 2–3 минута са сваке стране док не порумене споља, али и даље буду средње печене у средини. Помешати мајонез с васабијем, па равномерно распоредити по врховима лепиња. Доње делове обложити краставцем и зеленим поврћем, ставити пљескавице.