Ukusno jelo i od starog hleba
Može se zapeći sa šunkom, jajima, povrćem i kačkavaljem, tanko isečena sredina lako postaje podloga za picu, dok u gibanici zamenjuje kore, a u musaki krompir
Naši stari imali su običaj da kažu da je daleko zdravije i bolje za stomak jesti bajati hleb. Delom je to bilo zbog štedljivosti, ali i usled potrebe da se on „pretvori” u onaj mekani „kao duša”. Danas se i jučerašnji hleb baca, a nekada su žene od starog pravile različita i slana i slatka jela.
Znale su i kako da stari hleb „vrate u život”. Jedan od najjednostavnijih trikova u ovom slučaju je staviti hleb pod mlaz hladne vode da korica dobije vlagu, ali da se sredina ne natopi. Posle izvesnog vremena hleb će opet biti mekan.
Druga opcija je napraviti od bajatog hleba domaće prezle, a proces počinje proverom da se nije ubuđao. Potom se iseče na kockice, ubaci u blender i dobro usitni u mrvice. Ova „osnova” može se obogatiti mešavinama začina, solju i biberom, a onda se sve lepo rasporedi u plehu i peče u rerni, na niskoj temperaturi, dok se potpuno ne osuši. Ukoliko se pravilno pripreme i čuvaju, ovakve prezle mogu trajati i nekoliko meseci, a odlične su za pripremu poh-smese, dobre su i kao gustin za knedle ili za posipanje pleha za pečenje.
Odlična ideja za upotrebu suvog hleba je napraviti od njega krutone. I tu se najpre iseče na kockice i isuši u pećnici, pa odmah može u supe ili salate. Pre toga, hleb treba lagano poprskati maslinovim uljem i posuti omiljenim začinima. Suvi hleb biće ukusan obrok umočen u jaja i pržen, kao francuski tost, u nas poznat kao prženica ili pofezna, a u starinskom receptu, osnovni je sastojak i popare.
Na kraju, starije vekne uvek mogu u zamrzivač. Pravilno zamrznut i odmrznut ustajali hleb se tako neće pokvariti, biće dostupan u svakom trenutku, a ukus će ostati isti. Osušeni hleb može se iskoristiti i zapečen sa šunkom, jajima, povrćem i kačkavaljem... Dobro će poslužiti i za pravljenje brusketa, njegova tanko isečena sredina lako postaje podloga za picu, dok u gibanici zamenjuje kore, a u musaki krompir. Vekne se još mogu nadevati, a od slatkih varijanti najpoznatiji je kao koh.
MUSAKA OD STAROG HLEBA
Potrebno je:
250 g mlevenog mesa
glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 šargarepa
kašika masti
200 g kisele pavlake
2 jajeta
stari hleb
300 ml mleka
so i biber
50 g kačkavalja
U tiganju prodinstati crni luk i beli luk pa im dodati rendanu šargarepu. Kada luk postane staklast, dodati i meso i dinstati dok se ne ispeče i na kraju dodati začine. U vatrostalnu činiju poređati kriške starog hleba, preko njega dodati gotov fil i zatim još jedan sloj hleba. U posebnoj činiji umutiti jaja, pavlaku, mleko i malo soli. Tako pripremljenu smesu preliti preko musake i staviti u rernu da se peče oko pola sata na 200 stepeni. Pred kraj pečenja odozgo narendati kačkavalj i još malo sve zapeći.
KOH OD HLEBA
Potrebno je:
manja vekna starog hleba, isečena na kockice
4 šolje mleka
3 jajeta
2 šolje šećera
2 kašike ekstrakta vanile
šolja suvog grožđa (potopljenog sat vremena u 1/4 šolje viskija/ruma)
pola kašičice cimeta
3 kašike otopljenog putera
Zagrejati rernu na 200 stepeni. Sipati mleko u veću posudu za mešanje i dodati isečeni hleb. Pritisnuti hleb rukama, kako bi pokupio mleko. U odvojenoj činiji umutiti jaja, dodavati šećer, vanilu i cimet. Sipati smesu preko hleba, pa dodati suvo grožđe i pažljivo promešati. Istopljenim puterom premazati pleh, dno i strane posude. Sipati smesu u pleh i peći oko 35–45 minuta. Koh je gotov kada vrhovi dobiju braon boju, a stranice počnu da se odvajaju od ivice pleha.
