Укусно јело и од старог хлеба
Може се запећи са шунком, јајима, поврћем и качкаваљем, танко исечена средина лако постаје подлога за пицу, док у гибаници замењује коре, а у мусаки кромпир
Наши стари имали су обичај да кажу да је далеко здравије и боље за стомак јести бајати хлеб. Делом је то било због штедљивости, али и услед потребе да се он „претвори” у онај мекани „као душа”. Данас се и јучерашњи хлеб баца, а некада су жене од старог правиле различита и слана и слатка јела.
Знале су и како да стари хлеб „врате у живот”. Један од најједноставнијих трикова у овом случају је ставити хлеб под млаз хладне воде да корица добије влагу, али да се средина не натопи. После извесног времена хлеб ће опет бити мекан.
Друга опција је направити од бајатог хлеба домаће презле, а процес почиње провером да се није убуђао. Потом се исече на коцкице, убаци у блендер и добро уситни у мрвице. Ова „основа” може се обогатити мешавинама зачина, сољу и бибером, а онда се све лепо распореди у плеху и пече у рерни, на ниској температури, док се потпуно не осуши. Уколико се правилно припреме и чувају, овакве презле могу трајати и неколико месеци, а одличне су за припрему пох-смесе, добре су и као густин за кнедле или за посипање плеха за печење.
Одлична идеја за употребу сувог хлеба је направити од њега крутоне. И ту се најпре исече на коцкице и исуши у пећници, па одмах може у супе или салате. Пре тога, хлеб треба лагано попрскати маслиновим уљем и посути омиљеним зачинима. Суви хлеб биће укусан оброк умочен у јаја и пржен, као француски тост, у нас познат као прженица или пофезна, а у старинском рецепту, основни је састојак и попаре.
На крају, старије векне увек могу у замрзивач. Правилно замрзнут и одмрзнут устајали хлеб се тако неће покварити, биће доступан у сваком тренутку, а укус ће остати исти. Осушени хлеб може се искористити и запечен са шунком, јајима, поврћем и качкаваљем... Добро ће послужити и за прављење брускета, његова танко исечена средина лако постаје подлога за пицу, док у гибаници замењује коре, а у мусаки кромпир. Векне се још могу надевати, а од слатких варијанти најпознатији је као кох.
МУСАКА ОД СТАРОГ ХЛЕБА
Потребно је:
250 г млевеног меса
главица црног лука
2 чена белог лука
1 шаргарепа
кашика масти
200 г киселе павлаке
2 јајета
стари хлеб
300 мл млека
со и бибер
50 г качкаваља
У тигању продинстати црни лук и бели лук па им додати рендану шаргарепу. Када лук постане стакласт, додати и месо и динстати док се не испече и на крају додати зачине. У ватросталну чинију поређати кришке старог хлеба, преко њега додати готов фил и затим још један слој хлеба. У посебној чинији умутити јаја, павлаку, млеко и мало соли. Тако припремљену смесу прелити преко мусаке и ставити у рерну да се пече око пола сата на 200 степени. Пред крај печења одозго нарендати качкаваљ и још мало све запећи.
КОХ ОД ХЛЕБА
Потребно је:
мања векна старог хлеба, исечена на коцкице
4 шоље млека
3 јајета
2 шоље шећера
2 кашике екстракта ваниле
шоља сувог грожђа (потопљеног сат времена у 1/4 шоље вискија/рума)
пола кашичице цимета
3 кашике отопљеног путера
Загрејати рерну на 200 степени. Сипати млеко у већу посуду за мешање и додати исечени хлеб. Притиснути хлеб рукама, како би покупио млеко. У одвојеној чинији умутити јаја, додавати шећер, ванилу и цимет. Сипати смесу преко хлеба, па додати суво грожђе и пажљиво промешати. Истопљеним путером премазати плех, дно и стране посуде. Сипати смесу у плех и пећи око 35–45 минута. Кох је готов када врхови добију браон боју, а странице почну да се одвајају од ивице плеха.
