Nije teško biti vegan

Is­hra­na ba­zi­ra­na na po­vr­ću i vo­ću iz­bor je Da­ni­je­le Pan­tić Co­nić od 2015. go­di­ne ka­da je, iz zdrav­stve­nih raz­lo­ga, pre­šla na bilj­nu is­hra­nu. Od ta­da nje­no ga­stro­nom­sko pu­to­va­nje tra­je, a u raz­go­vo­ru za „Ma­ga­zin” ot­kri­va svo­je ori­gi­nal­ne re­cep­te.

„Za­hva­lju­ju­ći ovim i mno­gim dru­gim re­cep­ti­ma re­ši­la sam pro­blem sa šti­ta­stom žle­zdom, ski­nu­la vi­šak ki­lo­gra­ma, po­pra­vi­la kva­li­tet sna, sva­ko­dnev­no ras­po­lo­že­nje, a o ko­ži i ko­si da i ne go­vo­rim ko­li­ko su sa­da bo­ljeg kva­li­te­ta. Uz ve­gan­sku is­hra­nu, moj sin je, s ma­nje od go­di­nu da­na re­šio pro­blem ato­pij­skog der­ma­ti­ti­sa i oja­čao imu­ni­tet. Ovo je sa­da mo­ja pr­va knji­ga re­ce­pa­ta ko­je sam sa­ku­plja­la i ko­ji su me­ni za­i­sta mno­go pro­me­ni­li kva­li­tet ži­vo­ta”, pri­ča Da­ni­je­la Pan­tić Co­nić, ko­ja is­ti­če i da uz ne­ko­li­ko prak­tič­nih sa­ve­ta i re­ce­pa­ta svi ko­ji pla­ni­ra­ju pro­me­nu re­ži­ma is­hra­ne mo­gu se­bi da olak­ša­ju ku­po­vi­nu i pri­pre­mu hra­ne.

Da­ni­je­la pri­ča da je u nje­noj ro­di­telj­skoj ku­ći ma­ma spre­ma­la je­la, a da je za nju ku­va­nje, od­no­sno pri­pre­ma hra­ne na njen na­čin do­šlo na red tek ka­da se osa­mo­sta­li­la.

„Re­cep­ti su na­sta­ja­li de­lom kao po­tre­ba da na­đem me­ru uku­sa i zdra­vlja, a de­lom da olak­šam se­bi sva­ko­dne­vi­cu zdra­vim, br­zim i jed­no­stav­nim ob­ro­ci­ma u ko­ji­ma ne­će bi­ti in­du­strij­skih do­da­ta­ka i ko­je ću spre­ma­ti s uži­va­njem. Mno­go je osta­lo za­go­re­lih ili ne­do­volj­no ku­va­nih, ne­u­ku­snih i blju­ta­vih je­la. Evo, na pri­mer, po­sle svih ovih go­di­na, i da­lje tra­žim ide­a­lan re­cept za si­ro­vu ve­gan­sku tor­ti­lju”, ob­ja­šnja­va Da­ni­je­la ko­ja je ve­li­ki lju­bi­telj slat­ki­ša i sa­la­ta.

Za se­be ka­že da bi mo­gla da ži­vi na vo­ću, so­ko­vi­ma i sa­la­ta­ma, ali bez slat­ki­ša ne mo­že da za­mi­sli dan.

„Sa­la­te su mi ide­al­na kom­bi­na­ci­ja sve­žih na­mir­ni­ca, pro­te­i­na i uglje­nih hi­dra­ta. Br­zo se spre­ma­ju i če­sto br­zo i va­re, te mo­gu nor­mal­no da ra­dim po­sle obro­ka”, ob­ja­šnja­va na­vo­de­ći i da joj je omi­lje­na ku­hi­nja taj­land­ska, jer ima od­li­čan ba­lans po­vr­ća, za­či­na, pro­te­i­na i uglje­nih hi­dra­ta. Spre­ma se jed­no­stav­no i br­zo, sva­kog da­na se je­de sve­že ubra­no po­vr­će i sa­la­ta i sva­kog da­na se spre­ma­ju br­zi i uku­sni obro­ci ko­ji obi­lu­ju za­či­ni­ma i ra­zno­vr­snim uku­si­ma. Uz ovu, Da­ni­je­la obo­ža­va i in­dij­sku i me­di­te­ran­sku ku­hi­nju.

Si­nu Ig­nja­tu Da­ni­je­la vr­lo če­sto uga­đa i udo­vo­lja­va svo­jim ku­li­nar­skim ume­ćem. I su­pru­gu ta­ko­đe.

„Uži­vam u spre­ma­nju hra­ne i ra­dost dok je­du ono što na­pra­vim mo­ji uku­ća­ni ili pri­ja­te­lji za me­ne je jed­no ve­li­ko za­do­volj­stvo”, ka­že na­ša sa­go­vor­ni­ca.

PA­NA­KO­TA

Po­treb­no je:

šo­lja pa­hu­lji­ca od pro­sa

šo­lja bilj­nog mle­ka

zre­la ba­na­na

ka­ši­či­ca ko­ko­so­vog ulja

3–4 ka­ši­ke ko­ko­so­vog pro­te­i­na

ne­ko­li­ko li­sto­va sve­že na­ne

Pre­li­ti pa­hu­lji­ce mle­kom. Iz­gnje­či­ti ba­na­nu i ume­ša­ti je u pa­hu­lji­ce. Do­da­ti ras­to­plje­no ko­ko­so­vo ulje i ko­ko­sov pro­te­in. Sve pro­me­ša­ti i si­pa­ti u okru­gli ka­lup. Ka­da se steg­ne, sklo­ni­ti ka­lup i ukra­si­ti li­sto­vi­ma na­ne.

CEP­KA­NE BU­KO­VA­ČE NA GRI­LU

Po­treb­no je:

250 gr sve­žih bu­ko­va­ča

ka­ši­ka ulja od ko­šti­ca gro­žđa

ka­ši­ka me­ša­nih za­či­na za gi­ros i

po­la ka­ši­ke hi­ma­laj­ske so­li

Sa­la­ta:

me­ša­vi­na sve­žeg po­vr­ća: ra­dič, šar­ga­re­pa i cve­kla sec­ka­ni na du­ge i tan­ke šta­pi­će i

ša­ka mi­kro­bi­lja i

po­la ka­ši­ke so­ka od li­mu­na

Is­cep­ka­ti bu­ko­va­če na sit­ne de­lo­ve i gri­lo­va­ti ih u sop­stve­nom so­ku u po­klo­plje­nom ti­ga­nju. Ka­da osta­nu bez so­ka, pe­ći ih još ma­lo da po­ru­me­ne i po­sta­nu hr­ska­ve.

Do­da­ti me­ša­vi­nu za­či­na i ka­ši­ku ma­sli­no­vog ulja, sklo­ni­ti s rin­gle i do­bro pro­me­ša­ti. Ser­vi­ra­ti bu­ko­va­če sa sve­žom sa­la­tom ko­ju ste za­či­ni­li so­kom od li­mu­na.

PRO­VAN­SKI RA­TA­TUI

Po­treb­no je:

pla­vi pa­tli­džan

ti­kvi­ca

pa­pri­ka

pa­ra­dajz

25 ml ma­sli­no­vog ulja i

pro­van­ska me­ša­vi­na za­či­na: maj­či­na du­ši­ca, ru­zma­rin, lo­vo­rov list, ma­jo­ran, žal­fi­ja, ori­ga­no

Sa­stoj­ci za sos:

ve­ći cr­ni luk

500 ml pa­ra­dajz-so­sa

ka­ši­či­ca ja­vo­ro­vog si­ru­pa

ka­ši­či­ca ro­ze so­li

bi­ber u zr­nu

Pla­vi pa­tli­džan ise­ći na koc­ke, po­so­li­ti i osta­vi­ti 20 mi­nu­ta da so iz­vu­če gor­či­nu iz ko­re. Pa­ra­dajz ise­ći na koc­ki­ce i po­me­ša­ti s isec­ka­nim lu­kom, a u sve to do­da­ti so, še­ćer i ne­ko­li­ko zr­na bi­be­ra.

Osta­lo po­vr­će opra­ti i ise­ći na koc­ki­ce i re­đa­ti u po­su­du za pe­če­nje, a pre­ko sve­ga si­pa­ti pa­ra­dajz-sos i pe­ći 15 mi­nu­ta na sred­njoj  tem­pe­ra­tu­ri. Na kra­ju, kad bu­de go­to­vo, do­da­ti za­či­ne i ma­sli­no­vo ulje.

Po­vr­će bi tre­ba­lo da bu­de al den­te pe­če­no da bi za­dr­ža­lo aro­mu i sve­ži­nu. Ra­ta­tu mo­že­te po­slu­ži­ti uz sa­la­tu, krom­pir-pi­re ili pi­ri­nač ku­van na pa­ri.