Crvene i slatke, za užitak i kao lek

Na srpskim pijacama ovih dana preovladale su trešnje. Domaćice i domaćini uželeli su se slatkog voća kojim pune svoje cegere i nose ih kući kako bi uživali u njihovom ukusu.

Ova voćka puna Ce-vitamina, folne kiseline, kalcijuma i gvožđa. Mogu se jesti sveže, ali mogu biti sastojak u velikom broju recepata. Od njih se može napraviti čitav spektar jela, pa čak i pića, alkoholnih i bezalkoholnih. Tako da je trešnja savršena i za gurmane, ali i za ljubitelje dobre kapljice. Takođe, vremenom je dokazano da su peteljke trešanja, kao i smola koja se dobija iz njenog drveta prilično lekoviti ukoliko se spreme prema određenim receptima.

Knedle s trešnjama

Potrebno je:

• tri srednja krompira
• puna kašika maslaca
• jaje
• brašno
• 1/4 kašičice soli
• četiri kašike prezli
• jedan vanil šećer
• šećer
• trešnje

Trešnje očistiti od koštica i ocediti. Krompir oprati i skuvati sa ljuskom. Zatim skinuti ljusku, prebaciti u posudu u kojoj će se mesiti testo, dodati maslac i izgnječiti presom. Ostaviti da se ohladi. Kada se krompir ohladi, dodati jaje, so i izmešati. Početi s postepenim dodavanjem brašna. Treba da se zamesi testo, ni previše mekano, a ni tvrdo, treba da prestane da se lepi za ruke.

Staviti šerpu s vodom na ringlu. Kidati komadiće testa. Svaki komadić spljoštiti na dlanu, ubaciti po jednu trešnju, zatvoriti sa svih strana i dlanovima oblikovati loptice. Kada je voda u šerpi proključala, ubaciti knedle, i kuvati dok ne isplivaju na površinu. Paziti da se ne zalepe za dno. Vaditi ih u cediljku.

U tiganj ili šerpicu sipati malo ulja koje se zagreje. Dodati četiri pune kašike prezli, šećer prema ukusu i vanil šećer. Na tihoj vatri pržiti prezle dok ne dobiju braon boju. U vruće prezle ubacivati knedle, prodrmati tiganj kako bi sa svih strana bile obložene prezlama i stavljati na tanjir. Posuti ih preostalim prezlama.

Čoko bombice

Potrebno je:

• pola kg očišćenih trešanja
• 200 g šećera
• dva dl vode
• kašika soka od limuna
• 300 g čokolade
• 50 g maslaca

Očišćene trešnje staviti u posudu, a zatim dodati šećer, vodu i sok od limuna. Pustiti da vri desetak minuta da trešnje malo omekšaju. U šolji s malo vode otopiti kesicu želatina i dodati u trešnje, stalno mešajući. Skloniti s vatre pre nego što proključa i ostaviti da se malo prohladi. Pripremljenu masu s trešnjama sipati u kalup za lizalice. Ostaviti u frižider da se želatin stegne. Voćne bombonice poređati na rešetku i preliti čokoladom, otopljenu s maslacem.

Karamelizovane trešnje

Potrebno je:

• 250 g trešanja bez koštice
• supena kašika smeđeg šećera

Staviti šećer u kaserolu na ringlu i karamelizovati ga. Zatim dodati trešnje. Karamel će se zgustiti, a trešnje će pustiti vodu, odnosno sok i istopiće se. Smanjite vatru i kuvati dok smesa ne ostane bez tečnosti. Izvaditi, ohladiti i servirati karamelizovane trešnje. Prema ukusu, može se služiti preko sladoleda od vanile.

Letnji smuti

Potrebno je:

• jedna banana
• četiri komada keksa
• dve kašike meda
• pet jagoda
• pet višanja
• pet trešanja
• 300 ml hladnog mleka

U blenderu saseckati bananu. Dodati komade keksa, sipati med, pa dodati i jagode, višnje i trešnje očišćene od koštica. Izblendirati, a onda naliti hladno mleko i još jednom izblendirati. Voćni smuti sipati u visoke čaše i služiti.

Voćni sirup

Potrebno je:

• pet kg trešanja
• četiri kg šećera
• dva limuntusa
• pola litra vode

Trešnje dobro oprati, pa rukama izgnječiti. Dobijenu smesu procediti kroz cediljku ili na sito. U dobijeni sok dodati vodu i šećer. Presuti u šerpu i staviti da se zagreva na srednjoj temperaturi. Povremeno mešati i skidati penu. Kad sok provri, kuvati još tri minuta, a onda skloniti s ringle i ostaviti da se prohladi. Dodati limuntus i izmešati. Staklene flaše oprati i zagrejati, a onda u svaku sipati vruć sirup da se flaša zapari. Svaku puniti do vrha, zatvoriti metalnim poklopcem i okrenuti naopako. Ostaviti da se ohlade, pa odložiti u špajz. Vaditi po potrebi, rastvoriti hladnom vodom i kockicama leda.

Slani mafini

Potrebno je:

• pet celih jaja
• kašičica soli
• 120 ml ulja
• 500 ml tečnog jogurta
• 200 g kukuruznog brašna
• 100 g belog, mekog brašna
• prašak za pecivo (10 gr)
• 200 g krem ili sitnog sira
• 150 g šunkarice
• tri kisela krastavčića
• 100 do 150 g blitve ili spanaća

U manju šerpu usuti vode i staviti na vatru. Kada provri, spustiti spanać ili blitvu, pa ostaviti da se kuva tri minuta. Procediti, oprati hladnom vodom, pa iseckati. Ulupati jaja sa solju, dodati ulje i jogurt, pa dobro žicom izraditi. Zatim dodati kukuruzno i belo brašno, kao i prašak za pecivo, pa opet izraditi žicom, da nema grudvica. Na kraju dodati krem ili sitni sir i opet žicom umutiti, ali ovaj put da ostane malo grudvica od sira.

Uključiti rernu na 200 stepeni. Iseckati krastavčiće i šunku. Kada se rerna zagreje, promešati prethodno umućenu masu koja treba pre toga malo da odstoji, pa dodati spanać ili blitvu, krastavčiće i šunku, pa promešati varjačom. U kalupe za mafine staviti korpice ili ih premazati četkicom umočenom u ulje, pa u svaki sipati kašikom ili nečim sličnim masu do pola korpice. Kada se rerna zagreje, staviti da se peku dok ne porumene ili okvirno 20 do 25 minuta. U smesu može da se dodaje ajvar i crvena paprika, kao i kulen.

Rolat sa spanaćem

Potrebno je:

• četiri jaja
• četiri kašike oštrog brašna
• prašak za pecivo (10 g)
• pet kašika spanaća (skuvan par minuta, oceđen i ispasiran ili onaj u kockama odlediti)
• pola kašičice soli
• čaša jogurta

za nadev:

• 100 g krem sira
• 100 g krem sira s povrćem
• 150 g sendvič sira
• 250 g šunkarice
• malo soli

Ulupati belanca da se dobije sneg, pa dodati žumanca i opet umutiti. Dodati jogurt promešati, posoliti, pa na kraju umešati brašno i prašak za pecivo. Istresti sve u obložen veliki pleh od rerne u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta zavisno od rerne. Pečen i vreo biskvit urolati zajedno s papirom i ostaviti da se hladi. Umutiti krem sireve i pavlaku, pa polovinu namazati na odmoran i odlepljen biskvit od papira. Preko poslagati listove šunke, pa na njih samo po sredini sir i preko premazati ostatak nadeva. Sve zajedno uviti, malo pritisnuti pri uvijanju, da se sve lepo zalepi. Ostaviti u frižider par sati, pa seći oštrim nožem i služiti.

Pikantna pileća krilca

Potrebno je:

• 1,8 kg pilećih krilaca
• 1,5 kašika soli
• 1,5 kašika mlevene, crvene paprike
• 1,5 kašika belog luka u granulama
• kašika bibera
• 50 g maslaca
• 50 ml ljutog sosa
• malo soli i bibera i malo čili praha

Krilcima odseći male deliće, pa nožem odvojiti mali batak od krila. Oprati ih i ubrusom posušiti. Pomešati so, biber, beli luk i mlevenu papriku. Posipati preko krilaca prethodno stavljenih u veću činiju i prevrtati ih dok se sva krilca ne oblože. Uključiti rernu na 200 stepeni da se zagreje. Uzeti veliki pleh i obavezno staviti foliju. Staviti preko rešetku od šporeta i poslagati krilca. Peći 60 minuta.

Za to vreme otopiti maslac i, kada provri, dodati ljuti sos i začine. Ostaviti na laganijoj vatri da vri nekoliko minuta, pa skloniti. Otvoriti rernu i četkicom premazati sva krilca. Pečena krilca izvaditi, prohladiti i poslužiti.

Restovani krompir

Potrebno je:

• sedam većih krompira
• tri kašike ulja
• kašika aleve paprike
• so

Oljuštiti krompir, staviti ga u šerpu i naliti vodom. Posoliti i staviti kašiku ulja. Staviti na ringlu i skuvati krompir. U lonče za kafu staviti preostalo ulje i alevu papriku i upržiti tri minuta na tihoj vatri uz stalno mešanje. Krompir izmeljati, a zatim preliti zaprškom i umutiti sve dok se ne dobije pire masa.

Začinjeni mladi krompirići

Potrebno je:

• 500 g mladog krompira
• dve kašike ljute mlevene paprike
• dve kašike vegete
• četiri kašike ulja
• biber

Krompir oprati i izrezati na prutiće. Dobro osušiti, posuti vegetom, paprikom i uljem. Promešati, pa staviti u tepsiju. Peći pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, zatim promešati i peći još 15 minuta.ѕ

Ljuti sos

Potrebno je:

• 15 čeri paradajza ili četiri obična
• glavica crnog luka
• dva čena belog luka
• komad ljute paprike bez semenki
• struk mladog luka
• nekoliko strukova peršuna
• kašičica balzamiko sirćeta
• supena kašika maslinovog ulja, ekstra devičansko
• sok od pola limete
• kašičica braon šećera
• prstohvat kumina
• nekoliko listića bosiljka
• biber
• so

U blenderu ili u multipraktiku samleti paradajz, crni luk, beli luk, ljutu papriku, peršun i mladi luk. Dodati balzamiko sirće, maslinovo ulje i sok od pola limete. Začiniti solju, kašičicom šećera, prstohvatom kumina, svežim bosiljkom i biberom po ukusu. Servirati odmah ili držati u zatvorenoj staklenoj tegli u frižideru i konzumirati u roku od dva do tri dana.

Beli sos s mlekom

Potrebno je:

• dve kašike putera
• dve kašike brašna
• šolja mleka
• mleveni biber
• so

Na tihoj vatri zagrejati puter, dodati brašno, malo soli i na vrh noža bibera. Zagrevati dok ne provri, a onda postepeno, stalno mešajući, uliti šolju mleka. Kuvati, opet uz stalno mešanje, dok se sos ne zgusne.