Месите и кувајте са даровима природе

Оне су та­ко ин­спи­ра­тив­не и та­ко смо их ду­го че­ка­ли. Ако из­у­зме­мо за­мр­зну­те и пла­сте­нич­ке, ко­је не мо­гу ни при­ћи све­жем и соч­ном пло­ду Fra­ga­ri­ae, пра­во је вре­ме да их сец­ка­мо, гње­чи­мо, блен­ди­ра­мо, ума­че­мо, „ки­се­ли­мо” – реч­ју, да их „тр­па­мо” у сва­ко­ја­ке по­сла­сти­це. Са­да су нај­сла­ђе, нај­ква­ли­тет­ни­је, па и нај­по­вољ­ни­је, јер на­сту­па мај – „злат­ни ме­сец” за ја­го­де, ка­да са­зре­ва­ју до­ма­ће сор­те на отво­ре­ном, ин­тен­зив­ни­јег ми­ри­са и уку­са, јер су ра­сле на сун­цу. Ма­да… про­ћи ће и јун, па и јул, ка­да сти­жу та­ко­зва­не „ме­се­чар­ке” ко­је ра­ђа­ју и ви­ше пу­та го­ди­шње.

Ја­го­де су, да­кле, је­дан од нај­све­стра­ни­јих пло­до­ва про­ле­ћа, за­хва­љу­ју­ћи ба­лан­си­ра­ној слат­ко­ћи и ки­се­ло­сти ко­ја им омо­гу­ћа­ва да „за­бли­ста­ју” у раз­ли­чи­тим ку­ли­нар­ским уло­га­ма.

Слат­ки кла­си­ци – тор­те и тар­то­ви – њи­хо­во су при­род­но „ста­ни­ште”, а на тој ли­сти пр­ви је де­серт „Па­вло­ва” од хр­ска­ве пу­сли­це, шла­га и све­жих ја­го­да као не­по­гре­ши­ва ком­би­на­ци­ја. Ту су и га­ле­те, ру­стич­на пе­че­на те­ста на­фи­ло­ва­на ја­го­да­ма, ко­је у њих пу­шта­ју свој сок, или крат­ко про­ку­ва­не са ма­ло ше­ће­ра и ва­ни­ле за пре­лив пре­ко сла­до­ле­да или гри­за. Ја­го­де мо­гу би­ти и осве­жа­ва­ју­ћи до­ру­чак: уз жи­та­ри­це „чим отво­ри­мо очи”, у сме­си за па­ла­чин­ке и ва­фле, или из­мик­са­не са ба­на­ном и јо­гур­том у сму­ти­ју.

Оне мо­гу по­ста­ти и „сла­не”, па се сла­жу и са оштрим уку­си­ма. У са­ла­та­ма се ком­би­ну­ју са спа­на­ћем, ко­зјим си­ром (или фе­том), пе­че­ним ора­си­ма и бал­за­ми­ко сир­ће­том – кључ­ним за­чи­ном ко­ји из­вла­чи њи­хо­ву нај­бо­љу но­ту. Иде­ја су и бру­ске­ти: пре­пе­че­ни хлеб са ри­ко­том, ли­сти­ћи­ма ја­го­да и све­жим бо­сиљ­ком или мен­том. А по­том и уз пе­че­ње – као ре­дук­ци­ја од ја­го­да и цр­ве­ног ви­на, са­вр­ше­на уз па­че­ти­ну или свињ­ски фи­ле.

Од ја­го­да се мо­же на­пра­ви­ти аро­ма­ти­зо­ва­на во­да са не­ко­ли­ко кри­шки кра­став­ца у бо­ка­лу, па кла­сич­ни кок­тел „Мар­га­ри­та” или до­ма­ћи си­руп. Мо­гу се и за­мр­зну­ти у коц­ка­ма, ко­је осим што из­гле­да­ју де­ко­ра­тив­но, хла­де пи­ће без раз­бла­жи­ва­ња уку­са. А ако су не­до­вољ­но слат­ке, ва­ља их по­пр­ска­ти са не­ко­ли­ко ка­пи бал­за­ми­ко сир­ће­та или пр­сто­хва­том би­бе­ра – про­ве­ре­но по­ја­ча­ва­ју њи­хо­ву при­род­ну слат­ко­ћу.

И не тре­ба за­бо­ра­ви­ти: то­ком ма­ја по­ну­да на пи­ја­ца­ма је нај­ве­ћа, што ути­че на зна­ча­јан пад це­не. То је иде­ал­но вре­ме за пра­вље­ње џе­мо­ва и слат­ка.

ПА­ВЛО­ВА

По­треб­но је за ко­ру

4 бе­лан­це­та

пр­сто­хват со­ли

200 г ше­ће­ра

2 ка­ши­чи­це ја­бу­ко­вог сир­ће­та

1 пу­на ка­ши­чи­ца гу­сти­на

За фил

4 жу­ман­це­та

 60 г ше­ће­ра

 500 мл мле­ка

40 г гу­сти­на

150 мл слат­ке па­вла­ке

100 г мле­ве­не пла­зме

1 ка­ши­чи­ца аро­ме ва­ни­ле

све­же ја­го­де

Му­ти­ти бе­лан­ца са ма­ло со­ли и кад за­пе­не по­сте­пе­но до­да­ти ше­ћер. На­ста­ви­ти му­ће­ње око 10 ми­ну­та, па до­да­ти сир­ће да се до­би­је чвр­ста, сјај­на сме­са, а на  кра­ју у шне про­се­ја­ти гу­стин и руч­но уме­ша­ти.

На пле­ху об­ло­же­ним пек па­пи­ром об­ли­ко­ва­ти ко­ру преч­ни­ка 20 цен­ти­ме­та­ра и сло­бод­но не­ка иде у ви­си­ну. Ста­ви­ти у рер­ну за­гре­ја­ну на 200 сте­пе­ни и од­мах сма­њи­те тем­пе­ра­ту­ру на 120 и пе­ћи сат и 40 ми­ну­та не отва­ра­ју­ћи рер­ну. На­кон тог вре­ме­на са­мо уга­си­ти рер­ну и оста­ви­те пу­сли­цу да се у рер­ни са­свим охла­ди.

За то вре­ме, по­ме­ша­ти жу­ман­ца са 100 ми­ли­ли­та­ра мле­ка, ше­ће­ром и гу­сти­ном. Оста­так мле­ка ста­ви­ти да про­ври и та­да до­да­ти сме­су са жу­ман­ци­ма, па ку­ва­ти још не­ко­ли­ко ми­ну­та на сред­њој тем­пе­ра­ту­ри док се фил не згу­сне. Охла­ђе­ни фил уму­ти­ти ми­ске­ром, до­да­ти слат­ку па­вла­ку и аро­му ва­ни­ле. Сје­ди­ни­ти. На кра­ју до­да­ти пла­зму и од­ло­жи­ти фил у фри­жи­дер док пу­сли­ца не бу­де спрем­на. Са­ста­ви­ти Па­вло­ву та­ко што се на пу­сли­цу рас­по­ре­ди цео фил и до­да­ју од­го­ре ја­го­де.

ТИ­РА­МИ­СУ ОД ЈА­ГО­ДА

По­треб­но је

400 г пи­шко­та

4 ја­је­та

200 г ше­ће­ра

2 ва­ни­лин ше­ће­ра

500 г ма­скар­по­неа

250 мл слат­ке па­вла­ке

600 г ја­го­да

100 мл ру­ма

1 ли­мун

рен­да­на чо­ко­ла­да

ја­го­де

ли­сти­ћи на­не

 Жу­ман­ца му­ти­ти са ше­ће­ром, ва­ни­лин ше­ће­ром и ка­ши­ком хлад­не во­де док не по­све­тле. До­да­ти ма­скар­по­не, па слат­ку па­вла­ку и ла­га­но уме­ша­ти. Од бе­ла­на­ца и три ка­ши­ке ше­ће­ра улу­па­ти чврст снег, па и ње­га ла­га­но уме­ша­ти у крем и оста­ви­ти у фри­жи­дер.

 Опра­ти ја­го­де и по­ло­ви­ну из­мик­са­ти штап­ним мик­се­ром, па до­да­ти сок од ли­му­на и рум. Све бла­го за­гре­ја­ти и у ту сме­су ума­ка­ти пи­шко­те. Пре­о­ста­ле ја­го­де исе­ћи на кри­шки­це или ли­сти­ће. У ча­ше или ве­ћу ва­тро­стал­ну чи­ни­ју си­па­ти ма­ло фи­ла, па пре­ко ре­ђа­ти на­то­пље­не пи­шко­те, це­ле или из­ло­мље­не на ко­ма­ди­ће, и ја­го­де. Та­ко ра­ди­ти на­из­ме­нич­но, а на кра­ју, ти­ра­ми­су укра­си­ти рен­да­ном чо­ко­ла­дом, ја­го­да­ма и ли­сти­ћи­ма на­не.

СУ­ПА СА ША­РЕ­НИМ ПА­СУ­ЉЕМ

По­треб­но је

1 кг ша­ре­ног па­су­ља из кон­зер­ве

3 л во­де

гла­ви­ца цр­ног лу­ка

5 ка­ши­ка уља

би­бер

со

Па­суљ очи­сти­ти, опра­ти, си­па­ти во­ду и оста­ви­ти да пре­но­ћи. Су­тра­дан га про­це­ди­ти, си­па­ти све­жу во­ду и ста­ви­ти да про­ку­ва. До­да­ти це­лу гла­ви­цу лу­ка, уље, би­бер и со и ку­ва­ти док па­суљ не омек­ша. На кра­ју из­ва­ди­ти гла­ви­цу лу­ка из су­пе и по­слу­жи­ти је гар­ни­ра­ну исец­ка­ним пер­шу­ном. По же­љи мо­же да се до­да и по не­ки ли­стић на­не.

КОХ ОД ХЛЕ­БА

По­треб­но је

ма­ња век­на ба­ја­тог хле­ба, исе­че­на на коц­ки­це 

4 шо­ље мле­ка

3 ја­ја

2 шо­ље ше­ће­ра

2 ка­ши­ке екс­трак­та ва­ни­ле

шо­ља су­вог гро­жђа (по­то­пље­ног сат вре­ме­на у 1/4 шо­ље ви­ски­ја/ру­ма)

по­ла ка­ши­чи­це ци­ме­та

3 ка­ши­ке ото­пље­ног пу­те­ра

За­гре­ја­ти рер­ну на 200 сте­пе­ни. Си­па­ти мле­ко у ве­ћу по­су­ду за ме­ша­ње и до­да­ти исе­че­ни хлеб. При­ти­сну­ти хлеб ру­ка­ма, ка­ко би по­ку­пио мле­ко. У одво­је­ној чи­ни­ји, уму­ти­ти ја­ја, до­да­ва­ти ше­ћер, ва­ни­лу и ци­мет. Си­па­ти сме­су пре­ко хле­ба, па до­да­ти су­во гро­жђе и па­жљи­во про­ме­ша­ти. Ис­то­пље­ним пу­те­ром пре­ма­за­ти плех, и дно и стра­не по­су­де.  Си­па­ти сме­су у плех и пе­ћи око 35 до 45 ми­ну­та. Кох је го­тов ка­да вр­хо­ви до­би­ју бра­он бо­ју, а стра­ни­це поч­ну да се одва­ја­ју од иви­це пле­ха. Мо­же се на­пра­ви­ти и у ма­њим, по­је­ди­нач­ним ва­тро­стал­ним по­су­да­ма.

ЗА­ЛИ­ВЕ­НА ПИ­ТА

По­треб­но је

500 гр тан­ких ко­ра

300 гр мле­ве­но ме­ша­но ме­са

3 гла­ви­це лу­ка

2 дл ми­не­рал­не во­де

2 дл јо­гур­та

1 дл уља

4 ја­је­та

со, би­бер

Исец­ка­ти цр­ни лук и пр­жи­ти га на уљу. До­да­ти мле­ве­но ме­со и до­бро упр­жи­ти. За­чи­ни­ти со­љу и би­бе­ром. Ко­ре по­де­ли­ти на три де­ла, а фил на два. На­из­ме­нич­но сло­жи­ти у ве­ћу под­ма­за­ну ва­тро­стал­ну по­су­ду. Оштрим но­жем исе­ћи на ма­ње коц­ке. По­ме­ша­ти ми­не­рал­ну во­ду, јо­гурт и уље. Овом ме­ша­ви­ном за­ли­ти пи­ту. Па­жљи­во по­ма­ло по­ди­за­ти пар­чи­ће да ме­ша­ви­на сву­да про­дре. Оста­ви­ти ма­ло да се ме­ша­ви­на упи­је. Мик­се­ром уму­ти­ти ја­ја, па за­ли­ти пи­ту. По­но­во ка­ши­чи­цом за­ди­за­ти сло­је­ве. Мо­же­те чак и ма­ло про­тре­сти плех.

Пи­ту пе­ћи пр­вих де­сет ми­ну­та на 250 сте­пе­ни, а за­тим по­кри­ти фо­ли­јом и пе­ћи још 20  до 25 ми­ну­та на 200 сте­пе­ни. Не мо­ра се по­кри­ва­ти ка­да се из­ва­ди из рер­не, јер ће сва­ка­ко би­ти ме­ка­на (са стра­не и од­о­здо ће би­ти  хр­ска­ва).

РИ­БЉЕ КА­СЕ­РО­ЛЕ

По­треб­но је

ки­ло­грам фи­ле­та ри­бе по из­бо­ру

350 гр кром­пи­ра

100 гр лу­ка

100 гр шар­га­ре­пе

4 че­на бе­лог лу­ка

200 гр па­ра­дај­за

20 дцл уља

2 ја­ја

со, ру­зма­рин, ори­га­но

Кром­пир у љу­сци ста­ви­ти да се ку­ва.  За то вре­ме фи­ле­те ри­бе ис­пра­ти, из­ре­за­ти на ко­ма­де и по­су­ти за­чи­ни­ма. По­вр­ће исе­ћи на ма­ле коц­ке, бе­ли лук на круп­ни­је ре­жње­ве, а па­ра­дајз на ко­лу­то­ве. Ја­ја уму­ти­ти као за омлет.

Ску­ва­ни кром­пир ољу­шти­ти  и из­рен­да­ти на круп­но. Ри­бљи фи­ле, за­јед­но са бе­лим лу­ком ста­ви­ти да се про­пр­жи на сред­ње ја­кој ва­три око пет ми­ну­та, па из­ва­ди­ти из ти­га­ња, а ста­ви­ти на пр­же­ње шар­га­ре­пу.  

По­том ређaти у ва­тро­и­стал­ну по­су­ду пр­ви слој од по­ло­ви­не спре­мље­не ри­бе. За­тим, ста­ви­те по­ла кром­пир, па лук и шар­га­ре­пу и по­ло­ви­ну па­ра­дај­за, а по­том још је­дан слој кром­пи­ра и за­вр­ши­ти па­ра­дај­зом. Ста­ви­ти на пе­че­ње око 20 ми­ну­та, а за­тим пре­ли­ти уму­ће­ним ја­ји­ма и до­пе­ћи још пет­на­е­стак ми­ну­та. 

ЗА­ПЕ­ЧЕ­НИ ПА­РА­ДАЈЗ

По­треб­но је

500 гр па­ра­дај­за

250 гр пар­ме­за­на

ка­ши­ке ма­сли­но­вог уља

ка­ши­ка ори­га­на

со, би­бер

Па­ра­дајз опра­ти и из­ре­за­ти на кри­шке, по­ре­ђа­ти у теп­си­ју об­ло­же­ну пек па­пи­ром, па по­су­ти рен­да­ним пар­ме­за­ном. Пре­ли­ти ма­сли­но­вим уљем и ори­га­ном. Пе­ћи у рер­ни за­гри­ја­ној на 200 сте­пе­ни око 15 ми­ну­та.

ПРХ­КА ПИ­ТА СА ВИ­ШЊА­МА

По­треб­но је за пу­ње­ње

1 те­гла ком­по­та од ви­ша­ња (350 гр)

ке­си­ца пу­дин­га од ва­ни­ле

2 ка­ши­ке обич­ног ше­ће­ра

1 ва­нил ше­ћер

За те­сто

300 гр бра­шна

100 гр ше­ће­ра

ка­ши­чи­ца пра­шка за пе­ци­во

150 гр пу­те­ра (соб­не тем­пе­ра­ту­ре)

на врх но­жа со­ли

1 ја­је 

1 бе­лан­це

ке­си­ца ва­нил ше­ће­ра

За по­си­па­ње

1 жу­ман­це

1 ка­ши­ка мле­ка

100 гр ба­де­ма сец­ка­ног на шта­пи­ће

Из­ме­ша­ти бра­шно и пра­шак за пе­ци­во, до­да­ти оста­ле са­стој­ке и ка­ши­ком или мик­се­ром за­ме­си­ти глат­ко те­сто. По­де­ли­ти га на три де­ла, па је­дан раз­ви­ти и њи­ме пре­кри­ти дно пле­ха за пе­че­ње преч­ни­ка 26 цен­ти­ме­та­ра. Дру­ги део са­ви­ти као ро­лат и њи­ме об­ло­жи­ти иви­це пле­ха.

Ви­шње оце­ди­ти, а сок са­чу­ва­ти.

Ску­ва­ти пу­динг уз до­да­так ше­ће­ра и ви­шњи­ног со­ка. На кра­ју до­да­ти оце­ђе­не ви­шње и све про­ме­ша­ти и си­па­ти пре­ко раз­ву­че­не ко­ре и из­јед­на­чи­ти ка­ши­ком. Тре­ћи део те­ста раз­ви­ти окла­ги­јом и пре­кри­ти ко­лач. Жу­ман­це уму­ти­ти са мле­ком, пре­ма­за­ти чет­ки­цом гор­њу ко­ру, по­су­ти ба­де­ми­ма и пе­ћи око 30 ми­ну­та на 200 сте­пе­ни.

ПО­ХО­ВА­НЕ БА­НА­НЕ

По­треб­но је

1 кг ба­на­на

ма­ло бра­шна

ма­ло пра­шка за пе­ци­во

ма­ло во­де

уље за пр­же­ње

Од бра­шна, во­де и пра­шка за пе­ци­во на­пра­ви­ти те­сто не­што гу­шће не­го за па­ла­чин­ке. У ти­гањ ста­ви­ти уље да се до­бро угре­је. Ба­на­не уз­ду­жно пре­се­ћи на по­ла, па те по­ло­ви­не по­но­во на по­ла (ако су ма­ње ба­на­не, мо­гу би­ти пре­се­че­не са­мо уз­ду­жно на по­ла). Ста­вља­ти их у сме­су, па спу­ста­ти на вре­ло уље (уље тре­ба да бу­де у ви­си­ни по­ла ба­на­не). Про­пр­жи­ти ба­на­не с обе стра­не око по­ла ми­ну­те до ми­нут са сва­ке стра­не, а за­тим их ста­вља­ти крат­ко у по­су­ду об­ло­же­ну ку­хињ­ским па­пи­ром да упи­ју ма­сно­ћу.

ВОЋ­НИ НА­ПИ­ТАК СА ЈА­ГО­ДА­МА

По­треб­но је

4 ли­ме­те

1 ли­мун

 8 до 10 ја­го­да сред­ње ве­ли­чи­не

не­ко­ли­ко коц­ки­ца ле­да

 Во­ће очи­сти­ти и до­бро опра­ти под мла­зом во­де.  По­себ­но на­це­ди­ти ли­ме­те и ли­мун и сок по­ме­ша­ти са 2 ли­тра во­де, па оста­ви­ти да се до­бро охла­ди. Пре слу­же­ња у сок до­да­ти це­ле ја­го­де и оста­ви­ти још сат бре­ме­на да осто­ји. Овај на­пи­так се пи­је за до­ру­чак, или из­ме­ђу обро­ка. По же­љи га до­дат­но охла­ди­ти коц­ки­ца­ма ле­да.