Mesite i kuvajte sa darovima prirode

One su ta­ko in­spi­ra­tiv­ne i ta­ko smo ih du­go če­ka­li. Ako iz­u­zme­mo za­mr­znu­te i pla­ste­nič­ke, ko­je ne mo­gu ni pri­ći sve­žem i soč­nom plo­du Fra­ga­ri­ae, pra­vo je vre­me da ih sec­ka­mo, gnje­či­mo, blen­di­ra­mo, uma­če­mo, „ki­se­li­mo” – reč­ju, da ih „tr­pa­mo” u sva­ko­ja­ke po­sla­sti­ce. Sa­da su naj­sla­đe, naj­kva­li­tet­ni­je, pa i naj­po­volj­ni­je, jer na­stu­pa maj – „zlat­ni me­sec” za ja­go­de, ka­da sa­zre­va­ju do­ma­će sor­te na otvo­re­nom, in­ten­ziv­ni­jeg mi­ri­sa i uku­sa, jer su ra­sle na sun­cu. Ma­da… pro­ći će i jun, pa i jul, ka­da sti­žu ta­ko­zva­ne „me­se­čar­ke” ko­je ra­đa­ju i vi­še pu­ta go­di­šnje.

Ja­go­de su, da­kle, je­dan od naj­sve­stra­ni­jih plo­do­va pro­le­ća, za­hva­lju­ju­ći ba­lan­si­ra­noj slat­ko­ći i ki­se­lo­sti ko­ja im omo­gu­ća­va da „za­bli­sta­ju” u raz­li­či­tim ku­li­nar­skim ulo­ga­ma.

Slat­ki kla­si­ci – tor­te i tar­to­vi – nji­ho­vo su pri­rod­no „sta­ni­šte”, a na toj li­sti pr­vi je de­sert „Pa­vlo­va” od hr­ska­ve pu­sli­ce, šla­ga i sve­žih ja­go­da kao ne­po­gre­ši­va kom­bi­na­ci­ja. Tu su i ga­le­te, ru­stič­na pe­če­na te­sta na­fi­lo­va­na ja­go­da­ma, ko­je u njih pu­šta­ju svoj sok, ili krat­ko pro­ku­va­ne sa ma­lo še­će­ra i va­ni­le za pre­liv pre­ko sla­do­le­da ili gri­za. Ja­go­de mo­gu bi­ti i osve­ža­va­ju­ći do­ru­čak: uz ži­ta­ri­ce „čim otvo­ri­mo oči”, u sme­si za pa­la­čin­ke i va­fle, ili iz­mik­sa­ne sa ba­na­nom i jo­gur­tom u smu­ti­ju.

One mo­gu po­sta­ti i „sla­ne”, pa se sla­žu i sa oštrim uku­si­ma. U sa­la­ta­ma se kom­bi­nu­ju sa spa­na­ćem, ko­zjim si­rom (ili fe­tom), pe­če­nim ora­si­ma i bal­za­mi­ko sir­će­tom – ključ­nim za­či­nom ko­ji iz­vla­či nji­ho­vu naj­bo­lju no­tu. Ide­ja su i bru­ske­ti: pre­pe­če­ni hleb sa ri­ko­tom, li­sti­ći­ma ja­go­da i sve­žim bo­silj­kom ili men­tom. A po­tom i uz pe­če­nje – kao re­duk­ci­ja od ja­go­da i cr­ve­nog vi­na, sa­vr­še­na uz pa­če­ti­nu ili svinj­ski fi­le.

Od ja­go­da se mo­že na­pra­vi­ti aro­ma­ti­zo­va­na vo­da sa ne­ko­li­ko kri­ški kra­stav­ca u bo­ka­lu, pa kla­sič­ni kok­tel „Mar­ga­ri­ta” ili do­ma­ći si­rup. Mo­gu se i za­mr­znu­ti u koc­ka­ma, ko­je osim što iz­gle­da­ju de­ko­ra­tiv­no, hla­de pi­će bez raz­bla­ži­va­nja uku­sa. A ako su ne­do­volj­no slat­ke, va­lja ih po­pr­ska­ti sa ne­ko­li­ko ka­pi bal­za­mi­ko sir­će­ta ili pr­sto­hva­tom bi­be­ra – pro­ve­re­no po­ja­ča­va­ju nji­ho­vu pri­rod­nu slat­ko­ću.

I ne tre­ba za­bo­ra­vi­ti: to­kom ma­ja po­nu­da na pi­ja­ca­ma je naj­ve­ća, što uti­če na zna­ča­jan pad ce­ne. To je ide­al­no vre­me za pra­vlje­nje dže­mo­va i slat­ka.

PA­VLO­VA

Po­treb­no je za ko­ru

4 be­lan­ce­ta

pr­sto­hvat so­li

200 g še­će­ra

2 ka­ši­či­ce ja­bu­ko­vog sir­će­ta

1 pu­na ka­ši­či­ca gu­sti­na

Za fil

4 žu­man­ce­ta

 60 g še­će­ra

 500 ml mle­ka

40 g gu­sti­na

150 ml slat­ke pa­vla­ke

100 g mle­ve­ne pla­zme

1 ka­ši­či­ca aro­me va­ni­le

sve­že ja­go­de

Mu­ti­ti be­lan­ca sa ma­lo so­li i kad za­pe­ne po­ste­pe­no do­da­ti še­ćer. Na­sta­vi­ti mu­će­nje oko 10 mi­nu­ta, pa do­da­ti sir­će da se do­bi­je čvr­sta, sjaj­na sme­sa, a na  kra­ju u šne pro­se­ja­ti gu­stin i ruč­no ume­ša­ti.

Na ple­hu ob­lo­že­nim pek pa­pi­rom ob­li­ko­va­ti ko­ru preč­ni­ka 20 cen­ti­me­ta­ra i slo­bod­no ne­ka ide u vi­si­nu. Sta­vi­ti u rer­nu za­gre­ja­nu na 200 ste­pe­ni i od­mah sma­nji­te tem­pe­ra­tu­ru na 120 i pe­ći sat i 40 mi­nu­ta ne otva­ra­ju­ći rer­nu. Na­kon tog vre­me­na sa­mo uga­si­ti rer­nu i osta­vi­te pu­sli­cu da se u rer­ni sa­svim ohla­di.

Za to vre­me, po­me­ša­ti žu­man­ca sa 100 mi­li­li­ta­ra mle­ka, še­će­rom i gu­sti­nom. Osta­tak mle­ka sta­vi­ti da pro­vri i ta­da do­da­ti sme­su sa žu­man­ci­ma, pa ku­va­ti još ne­ko­li­ko mi­nu­ta na sred­njoj tem­pe­ra­tu­ri dok se fil ne zgu­sne. Ohla­đe­ni fil umu­ti­ti mi­ske­rom, do­da­ti slat­ku pa­vla­ku i aro­mu va­ni­le. Sje­di­ni­ti. Na kra­ju do­da­ti pla­zmu i od­lo­ži­ti fil u fri­ži­der dok pu­sli­ca ne bu­de sprem­na. Sa­sta­vi­ti Pa­vlo­vu ta­ko što se na pu­sli­cu ras­po­re­di ceo fil i do­da­ju od­go­re ja­go­de.

TI­RA­MI­SU OD JA­GO­DA

Po­treb­no je

400 g pi­ško­ta

4 ja­je­ta

200 g še­će­ra

2 va­ni­lin še­će­ra

500 g ma­skar­po­nea

250 ml slat­ke pa­vla­ke

600 g ja­go­da

100 ml ru­ma

1 li­mun

ren­da­na čo­ko­la­da

ja­go­de

li­sti­ći na­ne

 Žu­man­ca mu­ti­ti sa še­će­rom, va­ni­lin še­će­rom i ka­ši­kom hlad­ne vo­de dok ne po­sve­tle. Do­da­ti ma­skar­po­ne, pa slat­ku pa­vla­ku i la­ga­no ume­ša­ti. Od be­la­na­ca i tri ka­ši­ke še­će­ra ulu­pa­ti čvrst sneg, pa i nje­ga la­ga­no ume­ša­ti u krem i osta­vi­ti u fri­ži­der.

 Opra­ti ja­go­de i po­lo­vi­nu iz­mik­sa­ti štap­nim mik­se­rom, pa do­da­ti sok od li­mu­na i rum. Sve bla­go za­gre­ja­ti i u tu sme­su uma­ka­ti pi­ško­te. Pre­o­sta­le ja­go­de ise­ći na kri­ški­ce ili li­sti­će. U ča­še ili ve­ću va­tro­stal­nu či­ni­ju si­pa­ti ma­lo fi­la, pa pre­ko re­đa­ti na­to­plje­ne pi­ško­te, ce­le ili iz­lo­mlje­ne na ko­ma­di­će, i ja­go­de. Ta­ko ra­di­ti na­iz­me­nič­no, a na kra­ju, ti­ra­mi­su ukra­si­ti ren­da­nom čo­ko­la­dom, ja­go­da­ma i li­sti­ći­ma na­ne.

SU­PA SA ŠA­RE­NIM PA­SU­LjEM

Po­treb­no je

1 kg ša­re­nog pa­su­lja iz kon­zer­ve

3 l vo­de

gla­vi­ca cr­nog lu­ka

5 ka­ši­ka ulja

bi­ber

so

Pa­sulj oči­sti­ti, opra­ti, si­pa­ti vo­du i osta­vi­ti da pre­no­ći. Su­tra­dan ga pro­ce­di­ti, si­pa­ti sve­žu vo­du i sta­vi­ti da pro­ku­va. Do­da­ti ce­lu gla­vi­cu lu­ka, ulje, bi­ber i so i ku­va­ti dok pa­sulj ne omek­ša. Na kra­ju iz­va­di­ti gla­vi­cu lu­ka iz su­pe i po­slu­ži­ti je gar­ni­ra­nu isec­ka­nim per­šu­nom. Po že­lji mo­že da se do­da i po ne­ki li­stić na­ne.

KOH OD HLE­BA

Po­treb­no je

ma­nja vek­na ba­ja­tog hle­ba, ise­če­na na koc­ki­ce 

4 šo­lje mle­ka

3 ja­ja

2 šo­lje še­će­ra

2 ka­ši­ke eks­trak­ta va­ni­le

šo­lja su­vog gro­žđa (po­to­plje­nog sat vre­me­na u 1/4 šo­lje vi­ski­ja/ru­ma)

po­la ka­ši­či­ce ci­me­ta

3 ka­ši­ke oto­plje­nog pu­te­ra

Za­gre­ja­ti rer­nu na 200 ste­pe­ni. Si­pa­ti mle­ko u ve­ću po­su­du za me­ša­nje i do­da­ti ise­če­ni hleb. Pri­ti­snu­ti hleb ru­ka­ma, ka­ko bi po­ku­pio mle­ko. U odvo­je­noj či­ni­ji, umu­ti­ti ja­ja, do­da­va­ti še­ćer, va­ni­lu i ci­met. Si­pa­ti sme­su pre­ko hle­ba, pa do­da­ti su­vo gro­žđe i pa­žlji­vo pro­me­ša­ti. Is­to­plje­nim pu­te­rom pre­ma­za­ti pleh, i dno i stra­ne po­su­de.  Si­pa­ti sme­su u pleh i pe­ći oko 35 do 45 mi­nu­ta. Koh je go­tov ka­da vr­ho­vi do­bi­ju bra­on bo­ju, a stra­ni­ce poč­nu da se odva­ja­ju od ivi­ce ple­ha. Mo­že se na­pra­vi­ti i u ma­njim, po­je­di­nač­nim va­tro­stal­nim po­su­da­ma.

ZA­LI­VE­NA PI­TA

Po­treb­no je

500 gr tan­kih ko­ra

300 gr mle­ve­no me­ša­no me­sa

3 gla­vi­ce lu­ka

2 dl mi­ne­ral­ne vo­de

2 dl jo­gur­ta

1 dl ulja

4 ja­je­ta

so, bi­ber

Isec­ka­ti cr­ni luk i pr­ži­ti ga na ulju. Do­da­ti mle­ve­no me­so i do­bro upr­ži­ti. Za­či­ni­ti so­lju i bi­be­rom. Ko­re po­de­li­ti na tri de­la, a fil na dva. Na­iz­me­nič­no slo­ži­ti u ve­ću pod­ma­za­nu va­tro­stal­nu po­su­du. Oštrim no­žem ise­ći na ma­nje koc­ke. Po­me­ša­ti mi­ne­ral­nu vo­du, jo­gurt i ulje. Ovom me­ša­vi­nom za­li­ti pi­tu. Pa­žlji­vo po­ma­lo po­di­za­ti par­či­će da me­ša­vi­na svu­da pro­dre. Osta­vi­ti ma­lo da se me­ša­vi­na upi­je. Mik­se­rom umu­ti­ti ja­ja, pa za­li­ti pi­tu. Po­no­vo ka­ši­či­com za­di­za­ti slo­je­ve. Mo­že­te čak i ma­lo pro­tre­sti pleh.

Pi­tu pe­ći pr­vih de­set mi­nu­ta na 250 ste­pe­ni, a za­tim po­kri­ti fo­li­jom i pe­ći još 20  do 25 mi­nu­ta na 200 ste­pe­ni. Ne mo­ra se po­kri­va­ti ka­da se iz­va­di iz rer­ne, jer će sva­ka­ko bi­ti me­ka­na (sa stra­ne i od­o­zdo će bi­ti  hr­ska­va).

RI­BLjE KA­SE­RO­LE

Po­treb­no je

ki­lo­gram fi­le­ta ri­be po iz­bo­ru

350 gr krom­pi­ra

100 gr lu­ka

100 gr šar­ga­re­pe

4 če­na be­log lu­ka

200 gr pa­ra­daj­za

20 dcl ulja

2 ja­ja

so, ru­zma­rin, ori­ga­no

Krom­pir u lju­sci sta­vi­ti da se ku­va.  Za to vre­me fi­le­te ri­be is­pra­ti, iz­re­za­ti na ko­ma­de i po­su­ti za­či­ni­ma. Po­vr­će ise­ći na ma­le koc­ke, be­li luk na krup­ni­je re­žnje­ve, a pa­ra­dajz na ko­lu­to­ve. Ja­ja umu­ti­ti kao za omlet.

Sku­va­ni krom­pir olju­šti­ti  i iz­ren­da­ti na krup­no. Ri­blji fi­le, za­jed­no sa be­lim lu­kom sta­vi­ti da se pro­pr­ži na sred­nje ja­koj va­tri oko pet mi­nu­ta, pa iz­va­di­ti iz ti­ga­nja, a sta­vi­ti na pr­že­nje šar­ga­re­pu.  

Po­tom ređati u va­tro­i­stal­nu po­su­du pr­vi sloj od po­lo­vi­ne spre­mlje­ne ri­be. Za­tim, sta­vi­te po­la krom­pir, pa luk i šar­ga­re­pu i po­lo­vi­nu pa­ra­daj­za, a po­tom još je­dan sloj krom­pi­ra i za­vr­ši­ti pa­ra­daj­zom. Sta­vi­ti na pe­če­nje oko 20 mi­nu­ta, a za­tim pre­li­ti umu­će­nim ja­ji­ma i do­pe­ći još pet­na­e­stak mi­nu­ta. 

ZA­PE­ČE­NI PA­RA­DAJZ

Po­treb­no je

500 gr pa­ra­daj­za

250 gr par­me­za­na

ka­ši­ke ma­sli­no­vog ulja

ka­ši­ka ori­ga­na

so, bi­ber

Pa­ra­dajz opra­ti i iz­re­za­ti na kri­ške, po­re­đa­ti u tep­si­ju ob­lo­že­nu pek pa­pi­rom, pa po­su­ti ren­da­nim par­me­za­nom. Pre­li­ti ma­sli­no­vim uljem i ori­ga­nom. Pe­ći u rer­ni za­gri­ja­noj na 200 ste­pe­ni oko 15 mi­nu­ta.

PRH­KA PI­TA SA VI­ŠNjA­MA

Po­treb­no je za pu­nje­nje

1 te­gla kom­po­ta od vi­ša­nja (350 gr)

ke­si­ca pu­din­ga od va­ni­le

2 ka­ši­ke obič­nog še­će­ra

1 va­nil še­ćer

Za te­sto

300 gr bra­šna

100 gr še­će­ra

ka­ši­či­ca pra­ška za pe­ci­vo

150 gr pu­te­ra (sob­ne tem­pe­ra­tu­re)

na vrh no­ža so­li

1 ja­je 

1 be­lan­ce

ke­si­ca va­nil še­će­ra

Za po­si­pa­nje

1 žu­man­ce

1 ka­ši­ka mle­ka

100 gr ba­de­ma sec­ka­nog na šta­pi­će

Iz­me­ša­ti bra­šno i pra­šak za pe­ci­vo, do­da­ti osta­le sa­stoj­ke i ka­ši­kom ili mik­se­rom za­me­si­ti glat­ko te­sto. Po­de­li­ti ga na tri de­la, pa je­dan raz­vi­ti i nji­me pre­kri­ti dno ple­ha za pe­če­nje preč­ni­ka 26 cen­ti­me­ta­ra. Dru­gi deo sa­vi­ti kao ro­lat i nji­me ob­lo­ži­ti ivi­ce ple­ha.

Vi­šnje oce­di­ti, a sok sa­ču­va­ti.

Sku­va­ti pu­ding uz do­da­tak še­će­ra i vi­šnji­nog so­ka. Na kra­ju do­da­ti oce­đe­ne vi­šnje i sve pro­me­ša­ti i si­pa­ti pre­ko raz­vu­če­ne ko­re i iz­jed­na­či­ti ka­ši­kom. Tre­ći deo te­sta raz­vi­ti okla­gi­jom i pre­kri­ti ko­lač. Žu­man­ce umu­ti­ti sa mle­kom, pre­ma­za­ti čet­ki­com gor­nju ko­ru, po­su­ti ba­de­mi­ma i pe­ći oko 30 mi­nu­ta na 200 ste­pe­ni.

PO­HO­VA­NE BA­NA­NE

Po­treb­no je

1 kg ba­na­na

ma­lo bra­šna

ma­lo pra­ška za pe­ci­vo

ma­lo vo­de

ulje za pr­že­nje

Od bra­šna, vo­de i pra­ška za pe­ci­vo na­pra­vi­ti te­sto ne­što gu­šće ne­go za pa­la­čin­ke. U ti­ganj sta­vi­ti ulje da se do­bro ugre­je. Ba­na­ne uz­du­žno pre­se­ći na po­la, pa te po­lo­vi­ne po­no­vo na po­la (ako su ma­nje ba­na­ne, mo­gu bi­ti pre­se­če­ne sa­mo uz­du­žno na po­la). Sta­vlja­ti ih u sme­su, pa spu­sta­ti na vre­lo ulje (ulje tre­ba da bu­de u vi­si­ni po­la ba­na­ne). Pro­pr­ži­ti ba­na­ne s obe stra­ne oko po­la mi­nu­te do mi­nut sa sva­ke stra­ne, a za­tim ih sta­vlja­ti krat­ko u po­su­du ob­lo­že­nu ku­hinj­skim pa­pi­rom da upi­ju ma­sno­ću.

VOĆ­NI NA­PI­TAK SA JA­GO­DA­MA

Po­treb­no je

4 li­me­te

1 li­mun

 8 do 10 ja­go­da sred­nje ve­li­či­ne

ne­ko­li­ko koc­ki­ca le­da

 Vo­će oči­sti­ti i do­bro opra­ti pod mla­zom vo­de.  Po­seb­no na­ce­di­ti li­me­te i li­mun i sok po­me­ša­ti sa 2 li­tra vo­de, pa osta­vi­ti da se do­bro ohla­di. Pre slu­že­nja u sok do­da­ti ce­le ja­go­de i osta­vi­ti još sat bre­me­na da osto­ji. Ovaj na­pi­tak se pi­je za do­ru­čak, ili iz­me­đu obro­ka. Po že­lji ga do­dat­no ohla­di­ti koc­ki­ca­ma le­da.