Осам јела из „плавих зона”

У свету опседнутом брзином, практичношћу и краткорочним решењима, постоје места која одолевају времену и буквално, али и гастрономски: то су „плаве зоне”, односно острва дуговечности. Баш тако је острва Сардинију, Окинаву у Јапану, полуострво Никоју и град Лома Линду у Калифорнији назвао познати светски истраживач Ден Бјутнер. Иако се начин живота у овим деловима света разликује, једна ствар их повезује: исхрана која је једноставна, сезонска и дубоко укорењена у традицији.

„Јела плавих зона” нису резултат модерних трендова или строгих дијета, већ вековима грађених навика које су се преносиле с генерације на генерацију. Доносимо нека од најзанимљивијих јела које је Бјутнер уврстио у свој кувар.

Овде се не броје калорије, већ се негује однос према храни јер је она извор енергије, али и део културе, породичних окупљања и свакодневног ритуала. Тајна није у егзотичним састојцима, већ у равнотежи: доминирају биљне намирнице, махунарке, житарице, маслиново уље, свеже поврће и воће, док се месо једе умерено.

МАРОКАНСКИ ТАЖИН

Потребно је:

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

1 главица црног лука

3 чена белог лука

2 кашичице рас ел ханут (мароканска мешавина зачина)

2 кашичице млевеног кима

1 кашичица млевеног коријандера

½ кашичице куркуме у праху

¼ кашичице свеже млевеног црног бибера

¼ кашичице кајенског бибера

прстохват шафрана (по жељи)

1 ловоров лист

сок и кора једног лимуна

1 шаргарепа, исечена на колутове

1 тиквица исечена на полумесеце

1 карфиол, издељен на цветиће величине залогаја

2 шоље куваних леблебија

¼ шоље маслина

2 шоље повртне супе

½ шоље парадајз пиреа

2 кашичице соли

Загрејати уље у великом тигању или шерпи на средње јакој ватри. Додати исецкани црни лук и динстати док не омекша. Затим додати уситњени бели лук, а после два минута ставити зачине и ловоров лист, затим лимун. Додати поврће, леблебије и маслине, лагано мешајући. Сипати чорбу, парадајз пире и со, па лагано промешати. Када течност прокључа, смањити ватру на средње ниску, поклопити и крчкати док поврће не омекша око 30 минута. Извадити ловоров лист. Послужити с кус-кусом.

РЕЗАНЦИ С ХРСКАВИМ ЧИЛИЈЕМ

Потребно је:

За сос:

¼ шоље соја соса

3 кашике пиринчаног сирћета

2 кашике хрскавог чилија

2 кашичице свежег ђумбира, ренданог

2 чена белог лука, рендана

1 кашичица сусамовог уља

¼ кашичице кукурузног скроба

За пржење:

2 кашике уља од авокада

пиринчани резанци

1 шоља едамаме

1 краставац, исечен на кришке

1 кашика препеченог сусама

2 млада лука, танко исечена

хрскави чили за украшавање

Умутити све састојке за сос у малој посуди док се добро не сједине. Оставити са стране. Загрејати уље од авокада у воку или великом тигању на јакој ватри док не засија. Додати резанце који су претходно обарени. Умешати едамаме и краставац.

Додати сос и све промешати. Кувати док сос не почне благо да се згушњава око три минута. Пребацити пржено јело у посуду за сервирање, посути сусамом и младим луком и послужити са чили хрскавим папричицама са стране.

БУРГЕРИ „ПЛАВЕ ЗОНЕ”

Потребно је:

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

1 шоља куваног црног сочива

½ шоље меснатог кромпира

1 кашичица рибљег соса

1 кашичица соли

1 кашичица јабуковог сирћета

1 кашичица димљене паприке

1 чен белог лука

1 шоља шешира шитаке печурака, ренданих или веома ситно исецканих

4 лепиње за бургере од целог зрна пшенице

Загрејати рерну на 250 степени. Лагано подмазати плех с кашиком маслиновог уља. У великој посуди помешати преосталу кашику маслиновог уља са сочивом, меснатим кромпиром, рибљим сосом, сољу, јабуковим сирћетом, димљеном паприком и ренданим белим луком. Користити гњечилицу за кромпир да бисте добро промешали док се сочиво не сједини. Поклопити и охладити смесу најмање један сат.

Ставити калуп за прстен пречника 10 цм на намашћен плех. Додати две кашике ренданих печурака унутар прстена. Кашиком сипати четвртину смесе за пљескавице у калуп и шпатулом спљоштити у пљескавицу. Посути две кашике печурака преко врха и лагано притиснути да се залепе. Поновити поступак за преостале три пљескавице. Премазати врхове свих пљескавица преосталим уљем.

Пећи 20 минута, окрећући их на пола, док обе стране не добију златно-смеђу кору.

РАТАТУЈ

Потребно је:

2 тиквице, исечене на колутове

1 патлиџан исечен на колутове

1 кашичица соли

¼ шоље и две кашике екстра девичанског маслиновог уља

1 црвена паприка, очишћена од семенки и грубо исецкана

пола главице црног лука, грубо исецкана

2 парадајза, грубо исецкана

2 чена белог лука, исецкана

4 гранчице тимијана

4 гранчице оригана

1 гранчица рузмарина

¼ кашичице свеже млевеног црног бибера

Загрејте рерну на 190 степени. У великој посуди помешати кришке тиквица и патлиџана с пола кашичице соли. Додати четвртину шоље маслиновог уља и поново промешати док се равномерно не премажу. Оставити са стране.

У блендеру помешати паприку, лук, парадајз, бели лук, половину зачина, преосталу со и црни бибер. Блендирати док не постане глатко и не постане пире. Сипати половину пиреа у широку, округлу посуду за печење, равномерно га распоредити.

Поређати кришке тиквица и патлиџана одозго, наизменично ређајући кришке. Преостали пире равномерно распоредити преко поврћа, а затим посути преосталим зачинским биљем. Пећи 40 минута, затим извадити из рерне и прелити с преостале две кашике маслиновог уља.

ПЕЧУРКЕ С КРЕМАСТИМ ДРЕСИНГОМ

Потребно је:

За маринирање:

4 велике шитаке печурке без стабљика

1 кашика соја соса

1 кашика пиринчаног сирћета

1 кашичица свежег ђумбира, танко исеченог

1 чен белог лука, исеченог

¼ шоље кључале воде

За дресинг:

пола шоље кимчија

пола шоље мајонеза

4 шоље куваног смеђег јасмин пиринча

1 кашика сусамовог уља

1 шоља куваног едамамеа

1 шаргарепа, ољуштена и изрендана

1 авокадо, исечен на кришке

1 млади лук, танко исечен (за украшавање)

Ставити печурке у средњу чинију и додати соја сос, пиринчано сирће, ђумбир и бели лук. Промешати да се сједини. Прелити кључалом водом смесу, покрити и оставити да одстоји 10 минута. Извадити печурке, оставити да се мало охладе и исећи на танке кришке. У штапном или обичном блендеру помешати кимчи и мајонез. Блендирати док не постане глатко.

У средњој посуди помешати кувани пиринач са сусамовим уљем.

Ставити шољу смесе од пиринча у сваку посуду за сервирање, лагано притискајући да бисте формирали равну површину. Поређати ¼ шоље едамамеа, ¼ рендане шаргарепе, ¼ авокада и ¼ исечених печурака преко пиринча.

Прелити дресингом и украсити младим луком.

ГРАНОЛА ОД ЛИМУНА И ЂУМБИРА

Потребно је:

2 шоље овсених пахуљица

¼ шоље сецканих ораха

¼ шоље сецканих семенки сунцокрета

¼ шоље кристализованог ђумбира, сецканог

¼ шоље љутог или ренданог кокоса

3 кашике меда

3 кашике екстра девичанског маслиновог уља

⅛ кашичице екстракта лимуна

⅛ кашичице екстракта ваниле

кора 1 лимуна

Загрејати рерну на 175 степени. У великој посуди помешати овсене пахуљице, орахе, семе сунцокрета, кристализовани ђумбир и кокос. Промешати с медом, водећи рачуна да смеса буде равномерно прекривена, али дозволити да се формирају неке грудвице. Додати маслиново уље, екстракт лимуна и екстракт ваниле, па поново промешати док се потпуно не сједини. Равномерно распоредити смесу на плех и пећи 20 минута. Извадити плех из рерне и посути кором лимуна.

КРУШКЕ БРУЛЕ С ЈОГУРТОМ И МУСЛИЈЕМ

Потребно је:

пола шоље муслија

1 шоља кокосовог јогурта

¼ кашичице млевеног кардамома

¼ кашичице млевеног цимета

2 зреле крушке, преполовљене по дужини и очишћене

1 кашичица кокосовог шећера

свеже гранчице менте

Загрејати рерну на роштиљу на високој температури. У плитком тигању отпорном на топлоту, довољно великом да стану све половине крушака, препећи мусли на средње јакој ватри око три минута, док не замирише. Пребацити у мању чинију и оставите са стране. У посебној малој чинији помешати јогурт, кардамом и цимет. Добро промешати и оставити са стране. Ставити половине крушака у исти тигањ, пресеченом страном нагоре, и посути кокосовим шећером. Пећи крушке три до пет минута, док шећер не порумени и не карамелизује се. За сервирање, кашиком ставити четвртину шоље зачињеног јогурта на сваки тањир, ставити половину крушке одозго и посути препеченим муслијем. Украсити свежом наном.

ЧАЈ ОД ХИБИСКУСА И НАНЕ

Потребно је:

пола шоље свежих листова нане

¼ шоље меда

пола шоље сушених цветова хибискуса

кора од ¼ лимете, исечена на кришке

4 шоље кључале воде

Ставити листове нане и мед у велику теглу или бокал отпоран на топлоту. Измешати дрвеном кашиком да бисте нежно згњечили листове и ослободили њихова уља. Додати цветове хибискуса и кору лимете. Прелити кључалом водом, покрити и оставите да одстоји пет минута. Процедити у шоље и послужити топло или охладити и послужити са ледом. Сваку чашу украсите гранчицом свеже нане.