Бисери из старих кувара
У данашње време дебеле књиге с рецептима само скупљају прашину, али неки од савета у њима могу вас насмејати, а неки могу бити и корисни
Да се на брзину пронађе рецепт за непознато јело, моментално исправи кикс у кухињи или отклони нека недоумица око мера и количине потребних намирница, више се не окреће бакин телефон. Зна се, ту су „гугл” „ТикТок”, „јутјуб” за све дилеме у вези с кувањем или у потрази за идејом и оригиналним рецептом.
Дебели, стари кувари скупљају прашину, као и руком писани рецепти у неком блокчету. Али, баш једна таква књижурина са, веровали или не, 5.000 рецепата, доспела нам је у руке, а у њој прегршт и савета и препорука како да се припреме келераба, коприва, кестен, кељ…
Нема у њој егзотичних састојака, куркуме, кокосовог млека, филеа лососа и туне, али има савета о поховању, које тада када је објављен, пре 37 године, очито није било на црној листи. Ту су препоруке типа да, ако сте пресолили сос, ствар може да се спаси тако што се јелу дода кашичица шећера у праху или коцку шећера (ако успете да је нађете у кухињи)! Или да спречите да маслиново уље ужегне, у боцу сипате кашику ракије лозоваче.
Из „Кувара света” (издање „Нова књига”, Београд, 1989) доносимо још неке савете, бисере или мале тајне старих мајстора кухиње.
„Пиле исеците на комаде, држите у млеку читав сат, затим га обришите, умочите у јаје и презле. Испржите на путеру и поспите ситним першуном. Свако месо, планирано за пржење, постаје укусније и мекше ако се претходно неко време држи у млеку.
Поховане свињске шницле биће укусније ако умућеном јајету додате мало босиљка и згњечени режањ белог лука. Кад похујете рибу или месо додајте кашику уља и ситно исечено јаје и онда се приликом пржења неће осипати мрвице”, пише у кувару.
Одресци од кокошијих или ћурећих груди биће сочнији ако их претходно умочите у разблажено сирће, а затим осушите папирним убрусом
Домаћице су се училе и економисању, ништа се од хране не баца, па аутори подсећају да пиринач на млеку не ваља подгревати, али зато му ништа неће фалити да се- испохује. Савет је да се „охлађеном пиринчу додају 2 цела јаја и настругана лимунова кора и да се замеси тврда маса. Обликујте је и уваљајте је у брашно, јаје и мрвице, затим испохујте и поспите шећером”.
И за крај, ако желите некакву промену за доручак, на парче хлеба намажите свежи крављи сир, а преко премажите пекмез од шљива.
Додаци у мајонезу
Ако мајонез правите сами, јајима може да се дода и добро скуван, изгњечен кромпир. Мајонезу, који сте припремили, додајте прегршт очишћених и ситно изрезаних ораха. Тако ћете добити пикантан додатак разним јелима.
Шпагете с вотком
Потребно је:
200 г сира,
2 дл милерама
500 г шпагета
пармезан
Измешати сир и милерам, а онда додати чашицу вотке и оставити на ватри да се створи крем. У међувремену у доста сланој води скувати шпагете. Шпагете сипати у посуду у којој је крем, а онда посути струганим пармезаном.
Идеје за сосове
Ако желите сок за преливање пиринча или резанаца, соку од печења додајте киселог или слатког милерама (павлаке).
Ако у растопљени бутер додате лимунов сок, а затим мало ситно исеченог першуновог листа добићете сос којим можете прелити кувано поврће.
Преливи за салату
Помешајте три кашике свежег сира и три кашике кечапа, кашику винског сирћета, кашику уља и у све насецкајте першун. Употребите за преливање зелене салате.
Кад правите салату, прво у сирћету отопите со и онда додајте уље. Тиме прелијте салату да буде једнако слана и укуснија.
Ако се мешаној салати од поврћа дода мало сира, тврдо кувана јаја или кромпир, добиће се комплетан оброк. Има и других идеја: изрезани млади купус и кувани кромпир исечен на коцкице, закиселите лимуновим соком и замастите препрженим коцкицама суве сланине. Или друга варијанта: младој, зеленој салати додајте насецкане остатке од печене пилетине и тврдо кувана јаја а затим нарезане ротквице. Или, зелену салату изрежете на резанце и додате охлађен кувани пиринач, першун, винско сирће и маслиново уље.
