Лепиња у друштву светских класика

Лепиња заузела 32. место на листи 100 најбољих хлебова на свету – прострујала је вест регионом. Портал „Тејст атлас”, глобални водич за традиционалну храну, објавио је листу најбољих хлебова света за 2025. годину, а српска лепиња је била раме уз раме с хлебовима из Индије, Италије, Мексика и других земаља. На листи се нашао индијски нан с белим луком и путером – заузео је прво место. Италијанска фокача, мексички болило, грузијски пури, турски симит – део су ове престижне селекције, на чијој 103. позицији је српска проја, а на 125. чесница.

Зашто је лепиња заслужила место међу најбољима?

У образложењу портала стоји да је лепиња „мекана и сунђераста погача на квасцу, популарна широм Балкана, која се традиционално пече на високој температури”. Управо та техника печења даје јој карактеристичну текстуру – хрскаву кору и ваздушасту средину.

Даље кажу да се ова погача најчешће служи уз ћевапе, али је присутна и уз многа друга јела – од пасуља до ајвара.

Најбољи доручак на свету

Лепиња је део српске кухиње, симбол уличне хране, али и домаће трпезе. Пре две године је комплет лепиња, омиљени специјалитет ужичког краја (овде је зову „лепиња са све”), добила међународну потврду вредности. Портал „Тејст атлас” прогласио ју је најбољим доручком на свету у 2023. години. Новинар нашег листа из Ужица Бранко Пејовић тада је записао: „Рецепт за комплет лепињу од давнина се зна у овом крају. Још од времена кад су се у сваком селу западне Србије у шпоретима пекле омање погаче, у дрвеним качицама дозревао укусан кајмак, а кад би се о славама и весељима у земљаним пржуљама пекли бравови (прасад, јагњад), имало би довољно оне слане масноће претопа. Досетио се неко, ко зна кад и где, да све то троје споји у једно: с погаче би скинуо врх (поклопац) и њен доњи део намазао зрелијим кајмаком на који би размутио цело јаје, па тако премазану погачу ставио у пећницу да се запече. Након тога запечену је залио растопљеним претопом, те покрио загрејаним поклопцем.”

Уколико сте нестрпљиви да пробате овај специјалитет, предлажемо да узмете готове пекарске лепиње и тако скратите процедуру. Ако ипак желите да баш све буде ваш домаћи производ, онда крените редом, од брашна. А ево и како.

ЛЕПИЊА С КАЈМАКОМ

Потребно је:

1 кг брашна

мање паковање свежег квасца

4 кашике кајмака

4 јајета

кашичица соли

У брашно додати кашичицу соли и то замесити с претходно растопљеним квасцем у млакој води (као за хлеб, само мало мекше). Тесто добро умесити, обликовати ваљак и исећи на једнаке делове, па обликовати лоптице. Затим их покрити и оставити 30 минута да надођу. Тесто премесити и развући оклагијом. Танке лепиње пећи на загрејаној плотни шпорета.

Охлађене лепиње пресећи и у сваку ставити кашику кајмака помешану с јајетом, па кратко запећи у добро загрејаној рерни, али само горњи грејач, толико да се кајмак растопи.

ЗАПЕЧЕНА С ЋЕВАПИМА

Потребно је:

4 пекарске лепиње

4 кашике кајмака

20 ћевапа

Лепиње расећи, премазати кајмаком и на њега ставити претходно испржене ћевапе. Поклопити и запећи у загрејаној рерни у којој је укључен само горњи грејач.

На исти начин се додају и пљескавице или вешалице, претходно испечене на роштиљу или у тефлону.

ОСНОВНИ РЕЦЕПТ

Потребно је:
500 г брашна

кашичица соли

3,5 дл млаке воде

кесица сувог квасца (7 г)

кашичица шећера

У води размутити квасац и шећер, па додати у чинију с брашном у које је стављена со. Све замесити и оставити 40 минута да надође. Преручити тесто на радну површину посуту брашном и месити док не престане да се лепи за прсте уз додавање врло мало брашна, па формирати ваљак и поделити на четири дела. Јуфкице премесити и оставити да надођу. За то време обложити плех пек-папиром, пребацити припремљене лепиње, растањити их оклагијом, на дебљину од пола до једног центиметра. Тупом страном ножа повући усправне линије, а потом преко њих попречне, прекрити крпом и оставити 10 минута на топлом месту. Након тога пећи 10 минута на 250 степени.

Печене лепиње умотати у крпу и сачекати да се прохладе, па их служити још топле са кајмаком, сиром, месом са роштиља...