Прија и слатка и слана

Бундева, тиква, дулек или лудаја – све су то називи за исту биљку која пушта вреже широм света. Исечена на кришке тиква код нас најчешће заврши у рерни – једноставно, мирисно и укусно. У неким афричким земљама њен лист кува се као спанаћ, Јапанци је користе у десертима, пасирану и заслађену.

У Индији беле тикве постају слаткиш „петха”, куван у сирупу и зачињен кардамомом. Италијани користе наранџасто „месо” дулека као фил за тортелине, у комбинацији с пармезаном и мускатним орашчићем. Турци кувају тикву са шећером и посипају орасима, претварајући је у десерт који се служи уз чај.

Тиква је, дакле, много више од сезонске намирнице. Она је глобална инспирација.

У рецептима који следе, тиква ће бити и основа и зачин – и слатко и слано.

КРЕМ СУПА ОД ТИКВЕ И ЂУМБИРА

Потребно је:

500 г бундеве, очишћене, исечене на коцке

1 главица црног лука

2 чена белог лука

1 кашичица свежег ренданог ђумбира

700 мл бујона од поврћа (или коцка за супу)

2 кашике маслиновог уља

со, бибер по укусу

2 кашике павлаке или кокосовог млека за декорацију

Продинстати исецкан лук и рендани ђумбир. Када лук постане стакласт, додати бундеву, прелити бујоном (најлакше је припремити од коцке за супу од поврћа). Када је бундева кувана испасирати.

Послужи са семенкама и капима павлаке.

ПИТА СА КОЗЈИМ СИРОМ

Потребно је:

1 паковање кора за питу

1/4 мање бундеве

200 г козјег сира

5 јаја

100 мл јогурта

200 мл киселе павлаке

со, бибер

мускатни орашчић

уље

сусам или ким

Бундеву очистити, нарендати, а козји сир измрвите, па све сјединити с јогуртом, киселом павлаком и јајима, додати со, бибер и рендани мускатни орашчић.

Плех подмазати уљем и обложите кором. Сваку кору попрскати с мало уља и премазати надевом. Ређати коре и надев док се не потроши сав материјал. Последњу кору премазати уљем и посути сусамом или кимом.

Питу пећи у загрејаној рерни на 180 степени док не добије златносмеђу боју.

ЋУРЕТИНА У СОСУ ОД ДУЛЕКА

Потребно је:

600 г ћуретине (филе или бело месо)

300 г пиреа од печене бундеве

2 чена белог лука

100 мл белог вина

100 мл бујона од поврћа (или од коцке за супу)

1 гранчица рузмарина

2 кашике маслиновог уља

50 мл павлаке за кување (или кокосовог млека)

со, бибер по укусу

Ћуретину исећи на траке, посолити и побиберити. Загрејати маслиново уље, па у њему кратко пропржити сецкани бели лук. Спустити у тигањ ћуретину и пржите 5–7 минута, док не добије боју. Додати бело вино и рузмарин, динстати док алкохол не испари. Умешати пире од бундеве и бујон, кувати 10 минута на тихој ватри. Додати павлаку, промешати и по укусу зачинити.

Служите уз пиринач, киноу или пире од целера.