Prija i slatka i slana

Bundeva, tikva, dulek ili ludaja – sve su to nazivi za istu biljku koja pušta vreže širom sveta. Isečena na kriške tikva kod nas najčešće završi u rerni – jednostavno, mirisno i ukusno. U nekim afričkim zemljama njen list kuva se kao spanać, Japanci je koriste u desertima, pasiranu i zaslađenu.

U Indiji bele tikve postaju slatkiš „petha”, kuvan u sirupu i začinjen kardamomom. Italijani koriste narandžasto „meso” duleka kao fil za torteline, u kombinaciji s parmezanom i muskatnim oraščićem. Turci kuvaju tikvu sa šećerom i posipaju orasima, pretvarajući je u desert koji se služi uz čaj.

Tikva je, dakle, mnogo više od sezonske namirnice. Ona je globalna inspiracija.

U receptima koji slede, tikva će biti i osnova i začin – i slatko i slano.

KREM SUPA OD TIKVE I ĐUMBIRA

Potrebno je:

500 g bundeve, očišćene, isečene na kocke

1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

1 kašičica svežeg rendanog đumbira

700 ml bujona od povrća (ili kocka za supu)

2 kašike maslinovog ulja

so, biber po ukusu

2 kašike pavlake ili kokosovog mleka za dekoraciju

Prodinstati iseckan luk i rendani đumbir. Kada luk postane staklast, dodati bundevu, preliti bujonom (najlakše je pripremiti od kocke za supu od povrća). Kada je bundeva kuvana ispasirati.

Posluži sa semenkama i kapima pavlake.

PITA SA KOZJIM SIROM

Potrebno je:

1 pakovanje kora za pitu

1/4 manje bundeve

200 g kozjeg sira

5 jaja

100 ml jogurta

200 ml kisele pavlake

so, biber

muskatni oraščić

ulje

susam ili kim

Bundevu očistiti, narendati, a kozji sir izmrvite, pa sve sjediniti s jogurtom, kiselom pavlakom i jajima, dodati so, biber i rendani muskatni oraščić.

Pleh podmazati uljem i obložite korom. Svaku koru poprskati s malo ulja i premazati nadevom. Ređati kore i nadev dok se ne potroši sav materijal. Poslednju koru premazati uljem i posuti susamom ili kimom.

Pitu peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok ne dobije zlatnosmeđu boju.

ĆURETINA U SOSU OD DULEKA

Potrebno je:

600 g ćuretine (file ili belo meso)

300 g pirea od pečene bundeve

2 čena belog luka

100 ml belog vina

100 ml bujona od povrća (ili od kocke za supu)

1 grančica ruzmarina

2 kašike maslinovog ulja

50 ml pavlake za kuvanje (ili kokosovog mleka)

so, biber po ukusu

Ćuretinu iseći na trake, posoliti i pobiberiti. Zagrejati maslinovo ulje, pa u njemu kratko propržiti seckani beli luk. Spustiti u tiganj ćuretinu i pržite 5–7 minuta, dok ne dobije boju. Dodati belo vino i ruzmarin, dinstati dok alkohol ne ispari. Umešati pire od bundeve i bujon, kuvati 10 minuta na tihoj vatri. Dodati pavlaku, promešati i po ukusu začiniti.

Služite uz pirinač, kinou ili pire od celera.