Сатараш или бећарац – није исто
Јаја су главна тачка разлаза између ова два омиљена летња јела припремљена од црног лука, паприке и парадајза. Она у бећар паприкашу, бар по рецепту, немају шта да траже
Паприка је више од намирнице – она је ритуал, успомена. Машта кулинара успела је ово поврће да задржи на трпези свих 365 дана у години, као туцана или млевена обавезан је зачин у 90 одсто јела. У туршији, као ајвар или белолучена, ако се не припреми код куће, чека нас на рафовима продавница.
Прва асоцијација на ово омиљено поврће за већину је прженија, сатараш или бећарац. Неки ће рећи – то су различити називи за исто јело. Истина, припремају се од истих намирница, али има разлике. У Војводини, где се првобитно пелцер сатараша примио, јасна је разлика између сатараша и бећарца – јаја. Наиме, многи сатарашом сматрају јело припремљено од црног лука, паприке, парадајза и јаја, док се у бећарац никако не додају јаја.
Сатараш је јело мађарске кухиње и за њега се састојци, у однoсу на бећарац, секу ситније. Бећарац се неретко прави с млевеним месом или цепканом, претходно куваном, пилетином (најчешће из супе). Оба јела се могу послужити топла или хладна.
Сатараш, бећарац и прженија припремају се у широком тигању или плиткој и широј шерпи како би сокови које састојци током динстања отпусте брже уврели и захваљујући томе поврће задржало чврстину. Код припреме сатараша и бећарца поврће се динста, док се код прженије оно искључиво пржи на умереној температури.
Сатараш и бећарац су јела пореклом са северног дела Србије, а прженија или пржено је гастрономска баштина југа.
Прженија је био избор за оне дане када се није имало много времена, јер се морало ићи у поље, жњети, косити... Припрема се искључиво од пржене паприке, парадајза и јаја. Додавање црног лука је надограђена варијанта рецепта.
ПРЖЕНИЈА
Потребно је:
15 до 20 мањих паприка
2 велика парадајза
мања главица лука
4 до 6 јаја
со, бибер
суви зачин
мало шећера
уље или маст за пржење
Ако користите млади лук, не треба га претходно пржити, већ ставити заједно с паприкама, које су опране, очишћене од жилица и семенки и исечене на мање, али не преситне комадиће. Старији црни лук прво мало пропржити да постане стакласт.
Кад је паприка упола упржена, додати парадајз, претходно ољуштен и исечен на коцкице. Пржити док скоро сва течност не уври. Посолити, побиберити, додати суви зачин и, ако је парадајз накисео, прстохват шећера да убије ту киселину.
Умутити јаја с мало соли и прелити преко упржене паприке и парадајза. Мешати док се јаја не упрже.
Послужити топло уз крављи, овчији или козји сир и препечен хлеб
