Подрињски укуси

У времену када се гастрономија све више везује за идентитет једног краја, Подриње још тражи свој препознатљив израз. Регија богата природним ресурсима, историјом и укусима делује као неискоришћен потенцијал на гастрономској мапи Србије. Подриње се, како каже кувар Слободан Антонић, превише ослања на општа места: роштиљ, бечку, карађорђеву шницлу…

Антонић је већ годинама на водећим позицијама у ресторанима и хотелима у Србији, дели своје кулинарске вештине преко друштвених мрежа и учествује на гастрономским догађајима. Тврди да се у овој области успех може постићи ако сте доследни и имате препознатљив идентитет. Помиње примере ресторана са само два јела на менију, у којима се место мора резервисати данима унапред. „Људи желе све и одмах, а онда се изгуби прича”, упозорава он. Угоститељи у Подрињу, каже Антонић за „Магазин”, требало би да искористе предности поднебља, сезонске намирнице, аутентична јела, сарадњу с малим произвођачима и да све то преточе у јасну, ограничену, али упечатљиву понуду. Сматра и да је Подрињу потребан јаснији концепт, професионални кадар и спремност да се улаже у квалитет.

„Сви нуде готово исто. Ко жели да искочи, мора да се определи, да зна шта нуди и да буде доследан”, каже и додаје да није проблем само у угоститељима, већ и у кадровима који из школа често излазе без довољно знања, а нису ни превише мотивисани.

У родној Лозници, где је као гостујући кувар припремао вечеру у једном ресторану, акценат је био на месу, али с идејом да се локалне намирнице, попут више од 300 врста гљива које расту у околини, укључе у редован јеловник овог краја. За Антонића инспирација лежи управо у повезивању локалног и модерног.

„Треба остати веран нашој кухињи, само је мало модерније упаковати”, уверен је Антонић. За наш додатак предлаже три рецепта који осликавају правац којим би Подриње могло да иде: једноставна, а укусна, аутентична и сезонска јела.

ФИЛЕ ПУЊЕН ПРШУТОМ, КАЈМАКОМ И АЈВАРОМ

Потребно је:

250 г свињског филеа

30 г пршуте

50 г ајвара

50 г кајмака

50 г сланине

Филе истањити, нафиловати пршутом, кајмаком и ајваром, уролати, обложити сланином и пећи 20 минута на роштиљу. Служити уз поврће или кромпир-пире.

КАЧАМАК СА ЗЕЉЕМ И ПРШУТОМ

Потребно је:

70 г пројиног брашна

20 г свињске масти

50 г зеља

30 г пршуте

50 г кајмака

Брашно кувати у води са сољу и машћу пет минута и оставити да набубри. Пршуту и зеље пропржити, додати кајмак. Качамак обликовати у куглу, направити удубљење и напунити.