Воће и месо добра комбинација

Не морају да се лонцу нађу скупе и егзотичне намирнице, али је важно како их комбиновати и спремити. Стручњаци иду и корак даље па тврде да је намирнице потребно и ботаничарски познавати, док кулинари и домаћице „само” кувају. Забуну, рецимо, може да створи горко воће и слатко поврће. За ботаничаре парадајз је воће. Бостан је, пак, поврће као и краставац, али њега семенке унутар тела ипак сврставају у воће. Исто је и с боранијом која расте, цвета и садржи семе, што је чини воћем.

Кувари уче да вешто комбинују најразличитије намирнице. Тако су, рецимо, воће и месо добра комбинација, али само да се не претера. Слатко-кисели а сочни ананас даће сасвим нову димензију и арому свињетини. По препоруци нутрициониста бар два пута месечно треба на јеловник уврстити месо дивљачи, које рецимо са сувим шљивама звучи примамљиво, а преливена соком од свеже поморанџе пружа потпуно нов укус. С друге стране, кромпир с месом у истом оброку није препоручљив. С месом у истом тањиру не треба да се нађу ни пиринач, кнедле, сир, хлеб и јаја, а добродошле су махунарке.

Само уз познавање слагања намирница, слободно се може у смеле комбинације укуса и арома. Тако је познато да се млечне прерађевине слажу с киселим намирницама, као што су комбинација младог кремастог сира и свежих вишања. Смелија је варијација с лубеницом или потпуно различити банана и лук, заједно у истом сосу. Но, рецепт постоји као савршен прелив за кувани пиринач, кромпир и месо, јер потпуно мења укус ових традиционалних јела.

Бесконачан је списак шта иде, а шта не иде у тањир, а још дужи како поступати с намирницама како би нам донеле већу корист и задовољство. Мед, рецимо, не треба подгревати нити кувати као додатак јелима, те је тако најбољи као заслађивач топлог никако врелог чаја. Млеко не треба укрштати с месом, месним прерађевинама, рибљим специјалитетима, киселим и сланим јелима.

БРОКУЛЕ ТАРТ

Потребно је:

За тесто:

250 г интегралног спелтиног брашна
1 пуна кашичица тахинија
80 г путера
2-3 кашике ледене воде
мало соли

За фил:

1 мањи цвет брокула
50–100 г панчете
3 јајета
300 мл густог јогурта
40 г пармезана
мало бибера
мало босиљка

У чинију за мешање ставити брашно, со, тахини и коцкице путера па рукама умешати у уједначено мрвичасто тесто. Томе ће допринети додатак ледене воде. Кратко месити, а онда смесу расподелити у калуп, претходно намазан путером. Спремљено тесто оставити у фрижидеру на пола сата. Рерну загрејати на 200 степени и благо охлађено тесто ставити да се пече десетак минута.

У међувремену брокуле исећи на мање цветове и кувати на пари четири минута, а онда грубо исецкати. Сланину такође исећи, али на „прутиће” и препржити. Посебно у чинији за мешање помешати јаја, густи јогурт, пармезан, бибер и босиљак. Опрезно с додавањем соли, јер су и сланина и пармезан већ слани. Након 10 минута питу извадити из рерне, распоредити брокуле, сланину и све прелити сосом од јаја, па вратити на печење још око пола сата, односно док одозго пита лепо не порумени. Сачекати да се тарт мало прохлади, па сервирати.

ПИКАНТНА КРИЛЦА

Потребно је:

12 комада пилећих крилаца

За маринаду:

4 кашике меда
2 кашике соја соса
2 кашике дижон сенфа
2 кашике ворчестер соса
6 кашика љутог кечапа
2 чена белог лука

Рерну укључити на 220 степени. Узети већи плех, с тефлонским дном и поређати крилца. Кашичицом свако парче меса прелити половином преостале маринаде. Ставити месо да се пече, на средњој решетки, док доња страна благо не порумени, за шта ће бити потребно око 20 минута. Затим плех извадити из рерне, смањити температуру на 180 степени, преокренути месо, прелити кашичицом с остатком маринаде и вратити да се пече још око пола сата.

ЈУНЕЋИ БИФТЕК

Потребно је:

1 кг ростбифа или бифтека
со
свеже млевен крупни црни бибер

Месо најпре опрати од нечистоће и ситних костију, осушити га добро папирним убрусом и склонити у фрижидер. Месо мора бити на решеткастој подлози да би вишак течности могао капати. Тако га оставити бар један дан јер ће тако сазрети и добити пунији укус.

Пре печења месо извадити око 2 сата раније из фрижидера и одстранити ножем евентуално тврде, сасушене делове. Тако припремљено месо првобитно пећи на врелом сувом тигању, без додатка икакве масноће, са свих страна око минут и по. Онда га зачинити по укусу. Зачине утрљати у још топло месо па га оставити кратко да се ароме прожму.

У рерни на 125 степени загрејати тепсију на 125 степени, извадити је и на њу распоредити бифтек, па ставити на печење тридесетак минута. Готово печење одмах по вађењу умотати у фолију и оставити да се одмори од 10 до 20 минута.

ПОХОВАНА МОЦАРЕЛА

Потребно је:

300 г моцареле у лоптицама
200 г брашна
3 јајета
200 г презли
1 кашичица соли
1 кашичица оригана
уље за пржење

Моцарелу оцедити и оставити да се мало просуши. За то време помешати презле са сољу и ориганом, у други тањир ставити брашно, а у трећи улупати јаја. Сваку лоптицу сира прво уваљати у брашно, затим у јаја, а потом и у презле. Ређати их на плех и ставити у замрзивач на минимум пола сата.

У дубљем тигању с врелим уљем лоптице брзо спуштати и лагано их окретати да брзо ухвате хрскаву корицу са свих страна. Извадити на убрус и оцедити од вишка уља. Служити још вруће.

РОЛАТ С ДИМЉЕНИМ ЛОСОСОМ

Потребно је:

400 г замрзнутог исецканог спанаћа
100 г филета лососа
5 јаја
160 г сирног намаза
1/2 кашичице соли
3 кашике брашна
2 кашике пармезана
1/2 кесице прашка за пециво
3 чена белог лука

Спанаћ претходно обарен у врућој води око пет минута процедити и оставити да се охлади, па га измиксати са жуманцима и 50 грама сира. Додати со, брашно и прашак за пециво, а на крају и лагано умућен снег од беланаца. Смесом намазати плех за печење обложен пек-папиром и пећи 15 минута у рерни загрејаној на 170 степени.

Ситно исекати лук и помешати га с преосталим сиром, па тиме премазати подлогу ролата (која се у међувремену охладила), па по њој распоредити лосос и све смотати у векну.

ПОТАЖ ОД БУНДЕВЕ

Потребно је:

500 г бундеве
1 главица црног лука
2 чена белог лука
1 шаргарепа
2 дл неутралне павлаке
со
бибер
уље
мало павлаке за кување
семенке бундеве за декорацију

Бундеву очистити од семенки, па је исећи на комаде и пећи у загрејаној рерни на 180 степени 15 минута. Шаргарепу, црни и бели лук исецкати ситно. Црни лук пропржити на мало уља, а онда додати бели лук и шаргарепу, па све динстати заједно.

Печену бундеву одвојити од коре, па само „месо” сјединити с луком и шаргарепом и налити воду тако да поврће огрезне. Испасирати штапним миксером. Додати неутралну павлаку, со и бибер, па све заједно кувати још пет минута. По потреби додати сасвим мало воде, а када је потаж готов, додати и ситно сецкане семенке бундеве и одозго мало павлаке.

ПРЕВРНУТИ КОЛАЧ СА ШЉИВАМА

Потребно је:

За тесто:

2 јајета
5 кашика шећера
1 ванилин-шећер
200 мл јогурта
100 мл уља
3 кашике гриза
6 кашика брашна
1 кашичица прашка за пециво
и још
500 г шљива
2 кашике шећера
1 кашичица цимета

Шљиве опрати и очистити од коштица, па их исећи на танке кришке. Очишћено воће посути шећером и циметом и добро промешати. У округли калуп обложен папиром за печење поређати шљиве на дно.

Посебно умутити јаја са шећером и ванилин-шећером, смеси додати јогурт и уље, а затим и брашно, гриз и прашак за пециво. Сјединити у тесто и прелити равномерно преко воћа у калупу.

Колач пећи на 180 степени око пола сата. Потом га извадити и оставити десетак минута, а затим га поклопити тацном за послуживање и изврнути наопако. Прохладити, па сећи на парчиће.

СЛАДОЛЕД ОД ЈОГУРТА И ШЛАГА

Потребно је: