Шта је мацерација
(Видео исечак)
Процес у прављењу вина
Током мацерације екстрахују се фенолна једињења из кожице и семенки грожђа, а међу њима су најважнији танини, материје које утичу на мирис и укус вина. Овај процес најчешће се користи у производњи црвених вина, с обзиром на то да се многе важне супстанце налазе одмах испод кожице грожђа која се приликом обраде одстрањује. У овом поступку користи се висока температура током које зрно грожђа пуца, а затим се током процеса чувају важни састојци који касније остају у вину.
