Šta je maceracija
(Видео исечак)
Proces u pravljenju vina
Tokom maceracije ekstrahuju se fenolna jedinjenja iz kožice i semenki grožđa, a među njima su najvažniji tanini, materije koje utiču na miris i ukus vina. Ovaj proces najčešće se koristi u proizvodnji crvenih vina, s obzirom na to da se mnoge važne supstance nalaze odmah ispod kožice grožđa koja se prilikom obrade odstranjuje. U ovom postupku koristi se visoka temperatura tokom koje zrno grožđa puca, a zatim se tokom procesa čuvaju važni sastojci koji kasnije ostaju u vinu.
