Бољи од путера

Ги маслац, који се традиционално користи на Истоку, зову и златним еликсиром: из њега су уклоњене млечне беланчевине и вода Ги (Ghee) или масло је пречишћен маслац који се у Индији користи хиљадама година. Добија се термичком обрадом сировог, несољеног маслаца, тако што се из њега уклоне млечне беланчевине и вода. Добијена маст је пријатног мириса, златножуте боје, корисна по здравље. Умерено и дуготрајно конзумирање гија може да помогне у лечењу чира и горушице, помешан с медом зацељује ране и смирује упалне процесе и пликове, помешан с биљкама (рузмарин, камилица) благотворан је приликом масаже осетљиве коже.

И ги и маслац од кога се добија имају предности и недостатке, одговор је на питање – да ли је ги путер бољи од маслаца?

– Ги путер је само облик прочишћеног маслаца који се добија његовим кључањем како би се одвојили течни и чврсти делови млека од масти. Не само да је вековима био значајан у индијској кухињи, већ се такође користио у медицинске сврхе у ајурведи (древна индијска медицина), што је један од разлога зашто га сматрају бољом опцијом.

Пошто је разлика у нутритивној вредности између њих мала, то није довољно јак разлог да се бира једно у односу на друго, речи су др Рупшри Џејсвал, дијететичарке у Болници за мајчинство у Индору, Индија.

– Оно што утиче на избор ги путера уместо маслаца јесте чињеница да не садржи млечни шећер, лактозу и млечни протеин казеин. То га чини идеалним избором за људе који не подносе лактозу или су осетљиви на казеин.
И ги и маслац имају предности и недостатке. Пошто су оба производа добијена из истог извора и изузетно су слична по својој нутритивној вредности. Тако да се у оба производа може уживати у умереним количинама – рекла је Рупшри.

Ги добро подноси високе температуре што му даје предност за кување, пржење и динстање у односу на маслац (који има нижу тачку топљења због млечних протеина) и многа друга уља (посебно маслиново, које постаје канцерогено кад се прегреје). Ги може дуго да се одржи ако се чува у фрижидеру.

ГИ ПУТЕР

Потребно је:

250 г свежег несољеног путера

Исецкан путер ставити у шерпу (најмање три пута веће запремине) и полако топити до тачке врења. Затим ватру смањити на најнижу температуру и оставити да се лагано кува. На површини ће се појавити бела пена коју треба одстранити. Када престане да се ствара пена, а ги постане златнопрозиран и почне да мирише на свеже припремљене кокице, процедити кроз цедиљку с газом и улити у стаклену теглу. Када се охлади, затворити теглу и одложити у фрижидер до употребе.

Ги користимо уместо уља, за кување, динстање и пржење. Можемо користити и као укусан, храњив намаз. Танко се намаже на хлеб или тост, поспе пропрженим сусамом, додају се свеж сир, ротквице, ситно сецкан лист босиљка, першуна…