Нека јесен буде с укусом чоколаде

Нема ко не воли да се заслади, било десертом после ручка, тортом на прослави или коцкицом чоколаде у паузи на послу. Краљица сласти је, како год да окренемо, чоколада. Црна, млечна, бела, с лешницима... Она је и незаменљива подлога за кулинарске бравуре. Уз мало стрпљења и вештине, уз понеки лешник или орах није много тешко направити праву француску торту, морнарске штангле или посластицу необичног имена: чоколадна смрт. Ове посластице задивиће и најзахтевније хедонисте који ће сигурно тражити парче више. А могуће и рецепт.

ДОМАЋА ЧОКОЛАДА

Потребно је:

45 г сировог органског какао путера

30 г органског какаоа

2–3 кашике кокосовог шећера

шака лешника

На пари истопити какао путер. Постепено додавати какао и кокосов шећер и мешати док се не добије уједначена смеса. Сипати смесу у калуп за чоколаду. Обавезно протрести калуп да изађе сав вишак ваздуха, додати одозго лешнике док је смеса још топла.

ФРАНЦУСКА ЧОКОЛАДНА ТОРТА

Потребно је:

За коре:

12 жуманаца

12 беланаца

8 штангли чоколаде

280 г млевених ораха

280 г шећера

280 г путера

За фил:

200 г шећера у праху

4 цела јајета

200 г путера

8 штангли чоколаде

2 кесице ванилин-шећера

За глазуру:

80 г чоколаде

2 кашике путера

Умутити жуманаца, шећер и путер. Додати истопљену чоколаду и још мало мутити. Додати орахе и беланца умућена у чврст снег. Пећи три коре у округлом плеху пречника 26 сантиметра у загрејаној рерни око 20 минута на 180 степени.

Јаја умутити с пола количине шећера у праху, охладити и додати добро умућен путер с преосталом количином шећера и истопљеном чоколадом и ванилом. Добро охладити у фрижидеру и опет мутити миксером неколико минута, док фил не постане довољно чврст. Филовати коре. На пари истопити чоколаду с путером и ово искористити као глазуру.

МОРНАРСКЕ ШТАНГЛЕ

Потребно је:

5 беланаца

200 г шећера у праху

200 г лешника

За крем:

100 г путера

5 жуманаца

200 г шећера

2–3 штангле чоколаде

Лешник по жељи пропећи десетак минута у рерни. Скинути му љуску, па охлађен самлети на машиници за орахе. У чинијици помешати шећер у праху с млевеним лешником и одложити на страну.

Умутити беланца у чврст снег. Додати лагано лешник помешан са шећером у праху и умешати их у снег пажљиво преврћући лопатицом или варјачом да се добије ваздушаста и уједначена маса.

Сипати масу у плех прекривен пек папиром или коме су странице намазане путером и напрашене брашном. Пећи 30 минута на 175 степени.

За крем, путер собне температуре, жуманца и шећер пенасто умутити. Ставити на лагану ватру да се крем кува у пари. Када се маса загреје, додати чоколаду, мешати и кувати док се све лепо не згусне.

Тесто изручити из плеха на послужавник и одозго премазати врућим филом. Врелим ножем поравнати и загладити површину.

ФЕРЕРО КУГЛИЦЕ

Потребно је:

250 г еурокрема

250 г наполитанки с укусом лешника

200 г лешника

200 г чоколаде

За посипање:

200 г чоколаде

3 кашике уља

80 г лешника

Сав лешник пропржити у шерпици на тихој ватри уз стално мешање. Кад се охлади, одвојити 200 грама и самлети. Наполитанке нарендати на крупније. Чоколаду отопити, па додати еурокрем и измешати, а онда додати и лешнике и наполитанке и све лепо сјединити. Оставити смесу у фрижидер на пола сата. Након тога у хладнијој просторији правити куглице, а онда их ставити у фрижидер. Затим растопити чоколаду с уљем и додати 80 грама ситно сецканог лешника, па промешати. Спуштати једну по једну куглицу у чоколаду с лешницима, вадити их виљушком да се вишак оцеди, па враћати куглице на пек папир. Вратите их у фрижидер накратко да се чоколада стегне.

ПРАЛИНЕ ОД ЦРНЕ И БЕЛЕ ЧОКОЛАДЕ

Потребно је:

100 г беле чоколаде

3–4 кашике воде

кашика екстракта ваниле

150 г путера

120 г млека у праху

мало соли

150 г црне чоколаде

кашика какао праха

20 г путера

мало соли

кашика екстракта менте

10 вишања из ликера

мало кандиране наранџе

У шерпицу сипати воду и шећер, кувати док се шећер не истопи, а вода не испари.

Додати екстракт ваниле, мешати, додати млеко у праху.

Потребно је да се добије уједначена маса, додати путер и мало соли. Масу поделити на два дела, па у један сипати екстракт менте и помешати.

Чоколаду белу и црну распоредити у калупе, премазане уљем и по жељи комбиновати црну с белом.

На слој чоколаде ставити вишњу из ликера или кандирану наранџу, па прелити делом чоколаде. Пошто попунимо калуп, с обе руке протрести ударањем о радну површину, да сав ваздух изађе из њих и ако је потребно, поравнати површину калупа ножем. У други калуп сипати црну чоколаду, па белу чоколаду с ментом. И овог пута протрести калуп. Овако спремљене калупе ставити у замрзивач, да се пралине добро стегну.

ЧИЗКЕЈК С ОРЕО КЕКСОМ

Потребно је:

За подлогу:

300 г орео млевеног кекса

100 г маслаца

70 мл млека

Фил:

250 мл слатке павлаке

500 г крем сира

150 г шећера у праху

150 г мрвљеног орео кекса и чоколаде за посипање

1 кашика екстракта ваниле

100 г беле чоколаде

За посипање:

100 г млевеног орео кекса

Истопити маслац и сјединити га с млеком и кексом, па све утиснути на дно плеха. Оставити у фрижидеру док се припрема фил. Сјединити крем сир и шећер у праху, додати томе ванилу и отопљену белу чоколаду. Умутити слатку павлаку, не превише, а затим је спојити са смесом од крем сира. Потом само умешати мрвљени орео. На крају фил сипати преко подлоге која је била у фрижидеру. Посути млевеним кексом и чоколадом.