Neka jesen bude s ukusom čokolade
Nema ko ne voli da se zasladi, bilo desertom posle ručka, tortom na proslavi ili kockicom čokolade u pauzi na poslu. Kraljica slasti je, kako god da okrenemo, čokolada. Crna, mlečna, bela, s lešnicima... Ona je i nezamenljiva podloga za kulinarske bravure. Uz malo strpljenja i veštine, uz poneki lešnik ili orah nije mnogo teško napraviti pravu francusku tortu, mornarske štangle ili poslasticu neobičnog imena: čokoladna smrt. Ove poslastice zadiviće i najzahtevnije hedoniste koji će sigurno tražiti parče više. A moguće i recept.
DOMAĆA ČOKOLADA
Potrebno je:
45 g sirovog organskog kakao putera
30 g organskog kakaoa
2–3 kašike kokosovog šećera
šaka lešnika
Na pari istopiti kakao puter. Postepeno dodavati kakao i kokosov šećer i mešati dok se ne dobije ujednačena smesa. Sipati smesu u kalup za čokoladu. Obavezno protresti kalup da izađe sav višak vazduha, dodati odozgo lešnike dok je smesa još topla.
FRANCUSKA ČOKOLADNA TORTA
Potrebno je:
Za kore:
12 žumanaca
12 belanaca
8 štangli čokolade
280 g mlevenih oraha
280 g šećera
280 g putera
Za fil:
200 g šećera u prahu
4 cela jajeta
200 g putera
8 štangli čokolade
2 kesice vanilin-šećera
Za glazuru:
80 g čokolade
2 kašike putera
Umutiti žumanaca, šećer i puter. Dodati istopljenu čokoladu i još malo mutiti. Dodati orahe i belanca umućena u čvrst sneg. Peći tri kore u okruglom plehu prečnika 26 santimetra u zagrejanoj rerni oko 20 minuta na 180 stepeni.
Jaja umutiti s pola količine šećera u prahu, ohladiti i dodati dobro umućen puter s preostalom količinom šećera i istopljenom čokoladom i vanilom. Dobro ohladiti u frižideru i opet mutiti mikserom nekoliko minuta, dok fil ne postane dovoljno čvrst. Filovati kore. Na pari istopiti čokoladu s puterom i ovo iskoristiti kao glazuru.
MORNARSKE ŠTANGLE
Potrebno je:
5 belanaca
200 g šećera u prahu
200 g lešnika
Za krem:
100 g putera
5 žumanaca
200 g šećera
2–3 štangle čokolade
Lešnik po želji propeći desetak minuta u rerni. Skinuti mu ljusku, pa ohlađen samleti na mašinici za orahe. U činijici pomešati šećer u prahu s mlevenim lešnikom i odložiti na stranu.
Umutiti belanca u čvrst sneg. Dodati lagano lešnik pomešan sa šećerom u prahu i umešati ih u sneg pažljivo prevrćući lopaticom ili varjačom da se dobije vazdušasta i ujednačena masa.
Sipati masu u pleh prekriven pek papirom ili kome su stranice namazane puterom i naprašene brašnom. Peći 30 minuta na 175 stepeni.
Za krem, puter sobne temperature, žumanca i šećer penasto umutiti. Staviti na laganu vatru da se krem kuva u pari. Kada se masa zagreje, dodati čokoladu, mešati i kuvati dok se sve lepo ne zgusne.
Testo izručiti iz pleha na poslužavnik i odozgo premazati vrućim filom. Vrelim nožem poravnati i zagladiti površinu.
FERERO KUGLICE
Potrebno je:
250 g eurokrema
250 g napolitanki s ukusom lešnika
200 g lešnika
200 g čokolade
Za posipanje:
200 g čokolade
3 kašike ulja
80 g lešnika
Sav lešnik propržiti u šerpici na tihoj vatri uz stalno mešanje. Kad se ohladi, odvojiti 200 grama i samleti. Napolitanke narendati na krupnije. Čokoladu otopiti, pa dodati eurokrem i izmešati, a onda dodati i lešnike i napolitanke i sve lepo sjediniti. Ostaviti smesu u frižider na pola sata. Nakon toga u hladnijoj prostoriji praviti kuglice, a onda ih staviti u frižider. Zatim rastopiti čokoladu s uljem i dodati 80 grama sitno seckanog lešnika, pa promešati. Spuštati jednu po jednu kuglicu u čokoladu s lešnicima, vaditi ih viljuškom da se višak ocedi, pa vraćati kuglice na pek papir. Vratite ih u frižider nakratko da se čokolada stegne.
PRALINE OD CRNE I BELE ČOKOLADE
Potrebno je:
100 g bele čokolade
3–4 kašike vode
kašika ekstrakta vanile
150 g putera
120 g mleka u prahu
malo soli
150 g crne čokolade
kašika kakao praha
20 g putera
malo soli
kašika ekstrakta mente
10 višanja iz likera
malo kandirane narandže
U šerpicu sipati vodu i šećer, kuvati dok se šećer ne istopi, a voda ne ispari.
Dodati ekstrakt vanile, mešati, dodati mleko u prahu.
Potrebno je da se dobije ujednačena masa, dodati puter i malo soli. Masu podeliti na dva dela, pa u jedan sipati ekstrakt mente i pomešati.
Čokoladu belu i crnu rasporediti u kalupe, premazane uljem i po želji kombinovati crnu s belom.
Na sloj čokolade staviti višnju iz likera ili kandiranu narandžu, pa preliti delom čokolade. Pošto popunimo kalup, s obe ruke protresti udaranjem o radnu površinu, da sav vazduh izađe iz njih i ako je potrebno, poravnati površinu kalupa nožem. U drugi kalup sipati crnu čokoladu, pa belu čokoladu s mentom. I ovog puta protresti kalup. Ovako spremljene kalupe staviti u zamrzivač, da se praline dobro stegnu.
ČIZKEJK S OREO KEKSOM
Potrebno je:
Za podlogu:
300 g oreo mlevenog keksa
100 g maslaca
70 ml mleka
Fil:
250 ml slatke pavlake
500 g krem sira
150 g šećera u prahu
150 g mrvljenog oreo keksa i čokolade za posipanje
1 kašika ekstrakta vanile
100 g bele čokolade
Za posipanje:
100 g mlevenog oreo keksa
Istopiti maslac i sjediniti ga s mlekom i keksom, pa sve utisnuti na dno pleha. Ostaviti u frižideru dok se priprema fil. Sjediniti krem sir i šećer u prahu, dodati tome vanilu i otopljenu belu čokoladu. Umutiti slatku pavlaku, ne previše, a zatim je spojiti sa smesom od krem sira. Potom samo umešati mrvljeni oreo. Na kraju fil sipati preko podloge koja je bila u frižideru. Posuti mlevenim keksom i čokoladom.
