Из Онтарија, а по српској традицији

Јела по рецептима Зорице Павловић Поморавке, које од 2009. објављује на разним порталима и на свом блогу „Cooking with Zoki”, припремају се широм света, свуда где се уместо у кувар „завири” на интернет.

Зорица је досад на интернет поставила више 2.100 рецепата. Она живи у Онтарију.

– Кухиња је овде врло мешовита јер има много народа и националности, тако да се увек може пробати нешто ново – рекла нам је Зорица.

Судећи по рецептима које објављује, остала је верна нашој традиционалној кухињи, иако се из родног Пожаревца у свет отиснула 1975. године, с намером да буде неколико година, па да се врати.

Није се вратила, али није ни заборавила свој завичај и обичаје. Уз славски колач, жито, вино, свећу и богату трпезу сваке године обележи своју славу Јовањдан у кругу многочлане породице и пријатеља.

Зорица није по професији кувар. Годинама је радила за велику компанију која се бави производњом чоколаде. И не само да није кувар, него, како каже, до своје педесете године није волела да кува.

Почела је више времена да проводи у кухињи и на интернету, а посебан изазов је био да аранжира и фотографише јела које спреми. Упоредо је учила да користи компјутер и дигиталну камеру.

На основу рецепата које објављује, уз која често даје и по неки леп коментар, помислили смо да често долази у Србију. Међутим, за 42. године била је само четири пута.

– Канада је мој дом, али је Србија земља у којој сам се родила, одрасла, завршила школу и коју изузетно волим. Желим да ово што радим оставим својој деци овде, да ли ће наставити да негују наше обичаје или не то је до њих, језик знају – каже Поморавка, поносна на нашу традицију и богату културу.

Поред рецепата које сакупља још од средње школе, разноразних кувара на енглеском и српском језику, многе је преузела с интернета, испробала и дорадила по свом укусу.

– Имам и Велики народни кувар и Кувар из педесетих година. Ипак, интернет је много бољи за младе домаћице, јер ти стари кувари често немају тачне мере, него „по потреби” – каже искусна блогерка.

ЏЕМ ОД БОРОВНИЦА СА ЗАЧИНИМА

Потребно је:

1,2 кг свежих боровница

250–300 г шећера

1 кашичица млевеног цимета

пола кашичице млевеног мушкатног орашчића

четвртина кашичице млевеног клинчића

сок од пола лимуна

Тегле опрати и тако мокре ставити у рерну на 100 степени да се осуше и загреју.

Поклопце прокувати у шерпици, извадити и оставити да се осуше.

Боровнице опрати и ставити у већу и ширу шерпу. Обично кувам из неколико пута по мању количину воћа и тако ми се брже скува. Додати шећер и пустити да проври, па смањити температуру на средњу и кувати све док бобице не попуцају, додати лимунов сок и све зачине и кувати мешајући док џем не почне да се згушњава. Џем је готов кад варјачом повучете по средини шерпе, а траг вам остаје иза ње.

Вреле тегле из рерне пунити врелим џемом, затворити чистим поклопцима и оставити да се потпуно охладе.

САЛАТА ОД ЦЕЛЕРА, ЈАБУКЕ И КРАСТАВЦА

Потребно је:

4–5 штапића целера

1 велика кисела јабука грени смит

1 главица љубичастог црног лука

1 краставац осредње величине

сецкани першун

65 мл свежег лимуновог/лиметиног сока

50 мл уља од авокада или маслиновог

по укусу со и бибер

Јабуку опрати, расећи напола и очистити од семенки, не љуштити. Исећи је на ситне коцкице. Прелити с мало лимуновог сока, промешати и оставити на страну.

Краставац опрати и исећи на коцкице исте величине као што су коцкице јабуке и додати у чинију с јабукама.

Целер очистити, расећи напола па онда сваку половину на још неколико делова и такође на коцкице. На крају очистити љубичасти лук те и њега исећи на коцкице исте величине. Додати исецкан першун.

У чинију сипати остатак лимуновог или лиметиног сока, додати уље од авокада или маслиновог уља, бибер и со и све умутити малом жицом и прелити преко поврћа и јабуке, измешати и послужити.

БУБИН ХЛЕБ КОЈИ СЕ НЕ МЕСИ

Потребно је:

500 г брашна

20 г целог зрна пшенице

1 кашичица шећера

1 кашичица соли

30 г пахуљица јечма

30 г семенки сунцокрета

20 г крупног булгура

20 г ломљених зрна хељде

40 г семенки бундеве

30 г крупније млевеног кукурузног брашна

8 г прашка за пециво

525 мл млаке воде

75 мл маслиновог уља

8 г сувог или 20 г свежег квасца

Све суве састојке ставити у ванглицу, ако користите свеж квасац, у мало топле воде од оних 525 мл одузети, додати кашичицу шећера и свеж квасац, размутити и оставити да се квасац подигне.

Подигнути квасац сипати у брашно, додати остатак млаке воде и уље у ванглицу и варјачом сјединити све заједно. Треба да добијете тесто које је мало гушће него за уштипке. Покрити и оставити на топлом месту да се подигне.

После првог подизања промешати још једном и кад се поново дигне, узети два мања калупа за хлеб или 1 већи премазати с мало уља и кашиком сипати тесто у калуп.

Покрити провидном фолијом и оставити да још нарасте, око пола сата.

Укључити рерну на 175 степени и у хладну рерну ставити калуп са тестом и пећи око 50 минута. Искључити рерну и оставити у топлој рерни још десет минута да одстоји. Извадити из рерне, извадити из калупа и оставити на жици да се охлади, покрити кухињском крпом и сећи кад се добро охлади.

УШТИПЦИ С ЈАБУКАМА

Потребно је:

275 г брашна

400 мл топлог млека

пола кашичице соли

1 кашичица шећера

8 г сувог или 20 г свежег квасца

1 јаје

1 лимун (сок и корица)

1 кесица ванилин-шећера

1 јабука

1 мала тиквица

уље за пржење

шећер у праху

Брашно просејати и ставити у ванглицу. Квасац размутити у мало топлог млека, додати кашичицу шећера и оставити да се квасац подигне. У просејано брашно додати со, умућено јаје, изрендану корицу лимуна, ванилу и нарасли квасац и варјачом све сјединити, покрити и оставити на топлом месту да тесто нарасте.

Кад је тесто скоро нарасло, ољуштити и очистити јабуку и тиквицу и исецкати на ситне коцкице (уместо тиквице може да буде још једна јабука), јабуку прелити лимуновим соком, додати тиквицу и све измешати.

Нарасло тесто промешати варјачом и додати јабуку и тиквицу. У већи и дубљи тигањ сипати уље и загрејати на осредњој температури.

Уље не сме да буде превруће зато што ће уштипци споља бити брзо пржени, а унутрашњост ће остати гњецава јер није довољно испржено, нити уље сме да буде недовољно вруће јер ће се напити уља без потребе. Кашиком, коју сте претходно замочили у уље, вадити масу и пржити са сваке стране док лепо не порумени, окренути и пржити и другу страну. Пржене уштипке вадити на кухињски папир да се оцеде од вишка масноће. Уштипке можете послужити посуте шећером у праху или напунити чинију с џемом од кајсија и умакати уштипке у џем.

**(Фотографије: Зорица Павловић, Поморавка)**

ЗЕЛЕНИ БОРШЧ

Потребно је:

2 л повртне или пилеће супе

1 главица исецканог црног лука

2 крупно изрендане шаргарепе

3 велика кромпира

1 тиквица

150 г исецканог спанаћа

50 мл лимуновог сока или по укусу

со, бибер, суви зачин

4 тврдо кувана јајета

кисела павлака или густи грчки јогурт

першун или мирођија

Сипати два литра супе по избору, може и вода. Црни лук ситно исецкати, шаргарепу изрендати на крупно, кромпир очистити и исећи на коцкице и све то ставити у лонац да се кува. Спанаћ очистити и опрати те исећи на дебље тракице. Тиквицу опрати, одстранити врх и дно и исећи на мање коцкице. Скувати јаја да су тврдо кувана. Ољуштити и исећи на коцкице.

Кад је кромпир скоро куван, додати тиквицу и спанаћ и кувати још 5 минута. Посолити, побиберити и додати суви зачин по укусу. Сипати лимунов сок и на крају додати скувана јаја. Послужити топло с кашиком киселе павлаке или густог јогурта и посути сецканим першуном или мирођијом.

ГУЛАШ ОД ПОВРЋА

Потребно је:

1 велики плави патлиџан

1 велика главица црног лука

1 већа љута паприка или пола кашичице туцане љуте паприке

1 већа зелена паприка бабура

1 већа црвена паприка бабура

2–3 чена белог лука

1 кг добро зрелог парадајза

2 тиквице

со и бибер

1 мала кашичица шећера, маслиново уље

Поврће опрати. Плави патлиџан исећи на мање коцкице, посолити и оставити да одстоји двадесетак минута да испусти горчину. Тиквицу исећи на мање коцкице.

У велики и дубок тигањ сипати маслиново уље, додати исецкан на коцкице црни лук, љуту паприку и обе паприке исечене на коцкице. Ако се користе свежи феферони, треба их добро очистити од жилица и семенки и ставити их пред крај кувања да само мало испусте своју љутину. Пржити на осредњој температури десетак минута док поврће не омекша.

Плави патлиџан испрати под млазом хладне воде и осушити кухињским папиром.

У други тигањ сипати маслиново уље и испржити патлиџан да само мало порумени, па пребацити на тањир. У исти тигањ додати још мало маслиновог уља и испржити тиквице, па и њих пребацити на тањир с патлиџаном.

Парадајз ољуштити и исећи на коцкице. Може да се користи и конзервирани сецкани парадајз. У тигањ с поврћем додати исецкан бели лук, испржен плави патлиџан и тиквицу, посолити, побиберити по укусу, поклопити и динстати све заједно око двадесетак минута. Повремено промешати (ако је парадајз кисео додати врло мало шећера).

Издинстан гулаш од поврћа оставити кратко да се охлади па послужити посут с исецканим першуном или босиљком.

РЕБРА С ПОВРЋЕМ У СОСУ ОД ШАМПИЊОНА

Потребно је:

800 г краћих и меснатијих ребара

2 веће главице црног лука

1 струк празилука

5–6 ченова белог лука

1 већа шаргарепа

4 већа кромпира

250 г шампињона

1 кесица супе од печурака

суви зачини микс за свињетину

бибер, со, уље

мало млевене црвене паприке

Ребра опрати, осушити и исећи на мање комаде. Побиберити, посути сувим зачинским миксом и оставити сат времена у фрижидер да одстоји.

Црни лук исећи на ребарца и ставити на дно ватросталне посуде (земљани пекач с поклопцем је идеалан за ово јело), преко ставити опран и исечен празилук, посути зачином и побиберити врло мало, затим ставити исечену шаргарепу на колутове, бели лук исечен на крупније комадиће и на све то наређати маринирана ребра. Прелити с мало уља и додати око 100 мл воде. Ако печете у обичној ватросталној посуди, прекрити алу фолијом.

Пећи у претходно загрејаној рерни на 175 степени око 45 минута.

Извадити из рерне и додати очишћен кромпир исечен на крупније коцке и печурке, ако су крупније, исећи на четвртине, а ако су ситније, оставити или целе или исечене напола. Поново прекрити алу фолијом или поклопити поклопцем и пећи док месо и кромпир потпуно не омекшају. Пре него што месо и кромпир омекшају, супу из кесице растворити у 2,5 дл воде прелити преко меса и поврћа и пустити да се укува и да добијете гушћи сос. Пред крај отклопити, искључити доњи грејач и укључити само горњи и запећи да месо и поврће порумене.

МУСАКА С БЛИТВОМ

Потребно је:

600 г блитве

500 г мешаног млевеног меса

100 г пиринча

1 већа или 2 мање главице црног лука

3 чена белог лука

1 шаргарепа

3 јајета

2 дл млека

100 г киселе павлаке

со, бибер

суви зачин

2 кашике ајвара, першун

Блитву опрати и очистити од дебелих жила и дршки. У већој шерпи у кључалој води попарити листове да свену. Извадити и ставити у хладну воду у коју сте додали доста леда. С овим се зауставља даљи процес кувања и чува зелена боја. Извадити и оставити у ђевђир да се оцеди.

Затим припремити фил. На загрејаном уљу пржити лук и додати ситно изрендану шаргарепу и пржити да и она мало омекша.

У мању шерпицу ставити 100 г пиринча и 2 дл воде и кувати док пиринач не омекша, оцедити и оставити на страну. Додати млевено месо, 200 мл воде и крчкати док половина воде не уври, додати пиринач, 2 кашике ајвара, посолити, побиберити, додати суви зачин, бели лук и крчкати све заједно док течност потпуно не уври. На крају додати ситно исечен першун.

Мањи пекач премазати с мало уља па ставити трећину оцеђене блитве на дну, преко блитве сипати половину смесе од меса, потом другу трећину блитве, затим другу половину меса и завршити с блитвом.

Исећи на коцке колике волите да буду кад служите јело.

Посебно умутити 3 јајета с млеком и киселом павлаком, додати мало сувог зачина и прелити преко горњег реда блитве. Ножем прећи преко исечених делова да течност уђе и између.

Покрити алу фолијом или поклопцем и пећи око 45 минута у претходно загрејаној рерни на 175 степени. Потом открити и пећи само да се горња страна запече. Ако печете на јачој температури, пећи краће.

Оставити кратко да се прохлади и послужити док је топло уз кисело млеко.

ХЛАДНА СУПА ОД БРЕСАКА

Потребно је:

1 кг зрелих бресака

1 кашика маслаца или маслиновог уља

1 пуна кашика шећера

четвртина кашичице соли

2,5 дл сока од поморанџе

сок од 2 лимуна

густи грчки јогурт или милерам

мушкатни орашчић

Брескве опрати и попарити врелом водом да се лакше ољуште. Ставити их под хладну воду и ољуштити.

Половину бресака исећи и ставити у шерпу у којој сте сипали кашику маслаца и загрејали, посути с кашиком шећера и издинстати их док воће не почне да се распада.

У блендер ставити другу половину бресака, додати издинстане, исцеђен сок од 2 лимуна, со и сок од поморанџе. Самлети све у глатку масу, сипати у шерпицу и оставити у фрижидер да се добро расхлади. Сипати у тањир, преко додати кашику густог грчког јогурта или милерам, настругати одозгоре мало мушкатног орашчића и послужити.