Ручак припремљен на брзину
У домаћој верзији брзе хране пљескавице или пите, али и мусаке и чорбе допола направљене унапред и одложене у замрзивач уштедеће време проведено у кухињи, а биће укусан и здрав оброк
Брза храна – концепт за кратко време припремљене хране сувише је добар да би био тек тако одбачен, ако се под њим не подразумева само оно купљено и поједено с ногу, на улици, из киоска. Није то ни оно скувано недељом што се после „крца” и подгрева током читаве седмице. Због више слободног времена за куварицу (кувара) могуће је спремати оброк врло брзо, а да он буде укусан и здрав, да га има довољно за све.
Почнимо од млевеног меса. Већа количина може се, рецимо, припремити у познатој комбинацији састојака и зачина, али без лука, а даља процедура је једноставна. Пљескавице или бургере могуће је обликовати, па посложити с провидном фолијом између и у алуминијумској кеси спремни су за замрзивач. Овако упаковани не лепе се и лако одмрзавају. Од овог меса могу се направити и ћуфте, но њих претходно треба испећи у рерни и чим се охладе, спаковати у „фрула” кесице, замрзнути, да чекају тренутак када треба нешто брзо зготовити.
Исти принцип припреме важи и за основе за разне варијације мусаке, пуњене паприке или тиквице, с тим да у њих могу да се ставе и испржени црни и бели лук, па и празилук. Правило о незамрзавању скробних намирница, попут пиринча, на сву срећу не важи и за интегрални, па када је журба, а хоћете кувано, уз очишћене паприке и овакву раније припремљену смесу више од пола посла већ је готово.
Слична техника важи и за пилетину која се, пошто се испече, исецка на коцкице и замрзне у мањим количинама довољним, рецимо, за једну салата-вечеру. И шницле ће добродоћи у стисци с временом, ако се насеку на трачице и зачине маринадом од уља, чилија и белог лука, оставе у замрзивач, а спремају уз додавање осталих зачина, тек током кувања, укључујући и со.
Није тешко ни следити препоруку да се риба на јеловнику нађе два пута недељно, ако се филетира и стави у плех (кожа надоле), дода лорбер у праху и рузмарин, покрије фолијом и одмара 2–3 сата на хладном. Тако маринирана чекаће дубоко охлађена. Кад досаде јаја или мусли, доручак може бити и оваква скуша, јер се спрема брже него омлет.
По истом обрасцу може се брзо направити и обична или крем чорба. Треба само припремити основу од белог меса, поврћа и црног лука, па се обари све крупно сечено с мало воде и без зачина, а онда се изблендира и замрзне у пластичној посуди. После се само додају вода и зачини, припрема је брза, као супа. На исти начин брзо се спремају и разни сосови. Пасуљ, грашак и боранија, такође се могу скувати раније и изделити у мање количине за прилог, што важи и за сва јела у комбинацији лук-месо-поврће, попут гулаша.
Ако се прихвати овакав начин припреме, временом буде све мање посла, јер је замрзивач прошаран различитим основама за брзе оброке или брзим оброцима. Не само да се зачас и замрзне и одмрзне, већ може да се ломи парче без отапања целог пакета. Остали састојци за домаћу брзу храну су и лосос, каква друга димљена риба или говеђи пршут, као идеални „зачини” за салате на брзака. Добродође, у малим пакетићима, већ измрвљена горгонзола и други јаки сиреви за сос и салату, а и воће може бити приправљено за хитру употребу. Блендирано се одложи у посуде за лед, после коцкице пребаце у кесу за замрзавање, баш као и већина зачина, док чекају својих пет минута.
Овим саветима може се брзо интервенисати у кризним ситуацијама у кухињи, али важно је држати се правила: што краће у замрзивачу. То посебно важи за свеже месо. И нема замрзавања два пута.
И пица и пита из кућне радиности увек су бољи избор него одлазак у пекару на бурек. Домаће питице праве се увек с мање брашна, више протеина и с природним мастима. Томе може послужити пакет, рецимо, хељдиних кора, насецканих ситно и растресито замрзнутих, да се може одломити део. Такође, раније припремљени надев од млевеног меса или измрвљеног сира, два јајета, пола прашка за пециво, мало маслиновог уља и соли гарантује брз и здрав оброк.
