Јастог је био сиротињска храна
Јастог је данас познат као луксузна храна, али у прошлости није имао такав статус. У колонијалној Америци током 17. и 18. века, јастози су били изузетно распрострањени дуж обале и лако доступни, па су се сматрали храном ниже класе.
Често су их јели сиромашни, затвореници и слуге, а постоје чак и историјски записи да су у неким случајевима шегрти тражили да им се не сервира превише често, јер је јастог био јефтин и сматран „скромном” храном.
Због огромне количине која се могла наћи непосредно уз обалу, понекад су их користили и као ђубриво или храну за животиње, што додатно говори о њиховој тадашњој ниској вредности.
Тек касније, развојем железнице, конзервирања и трговине на даљину, јастог је постао доступан и у унутрашњости, где га раније готово није било, па је почео да добија статус егзотичне и престижне намирнице.
Како је потражња расла, а доступност постајала ограниченија, његова цена је постепено расла, па је током 19. и 20. века ушао у „високу кухињу” и временом постао симбол луксуза и фине гастрономије.
Јастози могу да живе веома дуго и имају јединствену особину у животињском свету: не престају да расту током целог живота. Што су старији, постају све већи, а неки примерци с,у наводн,о живели и више од 50 година.
Такође, познати су по томе да имају изузетно јак оклоп и да га периодично одбацују током процеса пресвлачења, када стварају нови, већи оклоп. Овај процес их чини посебно рањивим у тим тренуцима, али им омогућава да наставе раст, што је једна од њихових најнеобичнијих биолошких карактеристика.
