Врхунске ђаконије од кромпира
Прошао је дуг пут од скромног корена до кулинарске звезде
Кромпир, једноставан, неугледан и јефтин, често се узима здраво за готово. Прошао је дуг пут од скромног корена до кулинарске звезде и то захваљујући свестраности и способности да се трансформише у безброј јела.
Од богатог кромпир-пиреа, преко хрскавих пржених кромпирића до елегантних прилога печењима, кромпир је много више од обичног прилога. Његова блага арома и текстура чине га савршеном основом за експериментисање с различитим зачинима, биљем и техникама кувања.
Представљамо вам неколико једноставних, али неодољивих рецепата с кромпиром.
ПЕЧЕН С БЕЛИМ ЛУКОМ И РУЗМАРИНОМ
ПОТРЕБНО ЈЕ:
- 1 кг кромпира
- 4 чена белог лука
- 2 гранчице свежег рузмарина
- 4 кашике маслиновог уља
- со, свеже млевени бибер
Загрејати рерну на 200 степени Целзијуса. Опрати и ољуштити кромпир, па га исећи на коцке или веће комаде. У плеху за печење помешати кромпир, маслиново уље, згњечени бели лук, листиће рузмарина, со и бибер. Добро промешати да се сви састојци сједине. Пећи 40, 50 минута, повремено мешајући, док кромпир не постане златнобраон боје и хрскав.
КРЕМАСТИ ПИРЕ С ПАРМЕЗАНОМ
ПОТРЕБНО ЈЕ:
- 1 кг кромпира
- 100 мл млека
- 50 г путера
- 50 г ренданог пармезана
- со, мускатни орашчић по укусу
Кромпир ољуштити, исећи на коцке и кувати у посољеној води док не омекша. Оцедити воду и вратити кромпир у шерпу. Додати путер и млеко, па га изгњечити гњечилицом за кромпир док не добијете глатку смесу. Додати пармезан, со и мало мускатног орашчића. Служити одмах док је топло.
СЛОЖЕНАЦ СА СЛАНИНОМ И ЛУКОМ
ПОТРЕБНО ЈЕ:
- 1 кг кромпира
- 200 г сланине
- 2 главице црног лука
- 200 мл киселе павлаке
- Со, бибер по укусу
Кромпир ољуштити и исећи на танке колутове. Сланину исећи на коцкице, а лук на ребарца. У ватросталну посуду ређати ред кромпира, ред лука, па ред сланине. Понављати поступак док се сви састојци не потроше. На крају је обавезно да буде кромпир. Када све сложите, помешати киселу павлаку са сољу и бибером, па прелити преко кромпира.
Пећи на 180 степени Целзијуса између 45 и 60 минута, док кромпир не омекша и не порумени.
САЛАТА С МАЈОНЕЗОМ И СЕНФОМ
ПОТРЕБНО ЈЕ:
- 1 кг кромпира
- 4 кувана јајета
- 3, 4 кисела краставца
- 1 мања главица црвеног лука
- 200 г мајонеза
- 2 кашике сенфа
- со, бибер по укусу
Кромпир опрати и скувати у љусци, па га охладити добро и ољуштити. Исећи га на коцке. Кувана јаја, краставце и лук ситно исецкати. У већој посуди помешати кромпир, јаја, краставце и лук. Додати мајонез, сенф, со и бибер, па све добро промешати.
ЗАПЕЧЕНИ ПУЊЕНИ КРОМПИР
ПОТРЕБНО ЈЕ:
- 4 већа кромпира
- 100 г сланине
- 100 г ренданог сира (качкаваљ или чедар)
- 100 г киселе павлаке
- со, бибер и ситно сецкани влашац
Загрејати рерну на 220 степени Целзијуса. Кромпир опрати, добро осушити и намазати уљем. У овом делу рецепта га и посолите. Пећи 45–60 минута, док не омекша. Исећи сланину на ситне коцкице и пропржити је у тигању док не постане хрскава. Извадити кромпир из рерне, пререзати га по дужини и извадити средину, остављајући кору дебљине око један цм. Унутрашњост кромпира изгњечити, па помешати са сланином, павлаком и већином сира. Вратити смесу у издубљене коре, посути остатком сира и пећи још 10–15 минута, док се сир не отопи и порумени.
ЈЕСЕЊИ ПОСНИ ГУЛАШ
ПОТРЕБНО ЈЕ:
- 1 кг кромпира
- 500 г јунећег меса или кобасице
- 2 веће главице црног лука
- 2 чена белог лука
- 2 кашичице слатке алеве паприке
- 1 кашичица љуте паприке (опционо)
- 200 мл парадајз-соса или пелата
- 1 л воде или бујона
- со, бибер и ловоров лист
Месо исећи на коцке, а лук ситно. Кромпир ољуштити и исећи на веће комаде. На мало уља продинстати лук док не омекша, па додати месо и динстати док не порумени. Затим додати бели лук и паприке, кратко промешати, па налити водом или бујоном. Додати парадајз-сос, со, бибер и ловоров лист. Кад прокључа, додати кромпир и кувати на лаганој ватри док кромпир и месо не омекшају (око 45–60 минута).
ПАЛАЧИНКЕ
ПОТРЕБНО ЈЕ:
- 4 већа кромпира
- 1 мања главица црног лука
- 1 јаје
- 2, 3 кашике брашна
- со и бибер по укусу
- уље за пржење
Кромпир и лук ољуштити и изрендати. Добро оцедите вишак течности. У смесу додати јаје, брашно, со и бибер. Добро промешати. У тигању загрејати уље. Кашиком вадити смесу и обликовати мале палачинке. Пржити их с обе стране док не постану златнобраон боје и хрскаве.
СЛАТКИ УШТИПЦИ С ЦИМЕТОМ
ПОТРЕБНО ЈЕ:
- 1 велики слатки кромпир (око 300 г)
- 1 јаје
- кашике брашна
- кашичица цимета
- прстохват соли
- шећер у праху за посипање
Слатки кромпир скувати док не омекша, ољуштити и изгњечити у пире. У посуди помешати пире од кромпира, јаје, брашно, цимет и со. Добро промешати док се не добије хомогена смеса. Загрејати мало уља у тигању. Кашиком узимати смесу и пржити уштипке с обе стране док не добију златнобраон боју. Послужити их топле, посуте шећером у праху.
ПИТА ОД БАТАТА
ПОТРЕБНО ЈЕ:
За кору:
- 150 г млевеног кекса
- 70 г отопљеног маслаца
За фил:
- 400 г пиреа од батата (слатког кромпира)
- 1 јаје
- 100 г шећера
- 100 мл павлаке за кување
- 1 кашичица цимета
- ¼ кашичице млевеног мускатног орашчића
- прстохват соли
За кору помешати млевени кекс с отопљеним маслацем и утиснути смесу на дно калупа за питу. Оставити у фрижидеру да се стегне. За фил у посуди помешати пире од слатког кромпира, јаје, шећер, павлаку, цимет, мускатни орашчић и со. Добро умутити.
Сипати фил преко коре и пећи у рерни загрејаној на 180 степени око 40 минута, док се фил не стегне. Оставити да се охлади пре служења. Можете је украсити шлагом.
СЛАТКИ КРОМПИР С ЈАВОРОВИМ СИРУПОМ И ОРАСИМА
ПОТРЕБНО ЈЕ:
- 2 средња слатка кромпира
- 2 кашике јаворовог сирупа
- 1 кашичица отопљеног маслаца
- 50 г сецканих ораха или пекана
- мало цимета
Загрејати рерну на 200 степени. Слатке кромпире добро опрати, исећи их уздуж на две половине и засећи ножем по унутрашњости. Премазати их мешавином јаворовог сирупа и отопљеног маслаца. Пећи око 25–30 минута, док не омекшају.
Пред крај печења посути их сецканим орасима и циметом и вратити у рерну на још пет минута. Послужити топло.
