Једноставан трик да бајати хлеб буде опет СВЕЖ
Веровали или не - могуће је вратити хлебу и пецивима који почињу да постају бајати хрскави, опет издашан и мекан живот. Тајна је у коришћењу комбинације влаге и топлоте, било у рерни или микроталасној.
Свеж хлеб из пекаре или домаћи хлеб је права посластица. Ништа није слађе од хрскаве корице векне киселог теста. А не треба ни занемарити свеж кроасан. Златно смеђа спољашњост се растапа у укусне комадиће, док се унутрашњост раздваја у слој за слојем путера. Једина мана векни и пециву је то што, пошто не садрже конзервансе као индустријски произведени хлеб и кроасани, брзо постају бајати. Стручњаци кажу да су кроасани у "врхунској форми" само један дан. Багет може да траје два, док векна хлеба од киселог теста може да траје три дана.
Срећом, постоје једноставни начини да "освежите" и векне и пецива, каже Аран Гојоага, аутор књиге „Уметност хлеба без глутена”. И док се њена књига фокусира на пецива без глутена, њени савети функционишу и за хлебове са глутеном.
Како да освежите векне хлеба
Рецимо да сте уживали у пола векне киселог теста и да бисте другу половину желели да послужите са чорбом уместо да само правите крутоне од њега. Ево трика, каже Гојоага: потопите векну под хладну воду 10 секунди да се свуда навлажи. Затим је ставите у рерну 10 минута на 175 степени Целзијуса. Та комбинација влаге и топлоте је оно што чини магију.
„Поново ћете добити хрскаву кору”, пише.
Потопити хлеб под воду може деловати контраинтуитивно. Али, Гојоага каже да је вода чврста.
„Враћа влагу хлебу и помаже у спречавању да кора изгори током печења.”
Вода продире, а молекули скроба хлеба омекшавају и поново бубре.
Како да освежите кришке хлеба
Ако намеравате да кришкама хлеба вратите привид живота ставите их у тостер. То функционише донекле, али недостаје компонента влаге. Уместо тога, Гојоага предлаже да лагано попрскате кришке водом и препечете их на тигању.
Како да освежите кроасане
Тешко је замислити да ће икада остати кроасана, али да бисте им вратили некадашњи сјај попрскајте их водом и пеците око осам минута. Можете и да их умотајте у влажни папирни убрус и загревате 30 секунди до минут.
