Jednostavan trik da bajati hleb bude opet SVEŽ
Verovali ili ne - moguće je vratiti hlebu i pecivima koji počinju da postaju bajati hrskavi, opet izdašan i mekan život. Tajna je u korišćenju kombinacije vlage i toplote, bilo u rerni ili mikrotalasnoj.
Svež hleb iz pekare ili domaći hleb je prava poslastica. Ništa nije slađe od hrskave korice vekne kiselog testa. A ne treba ni zanemariti svež kroasan. Zlatno smeđa spoljašnjost se rastapa u ukusne komadiće, dok se unutrašnjost razdvaja u sloj za slojem putera. Jedina mana vekni i pecivu je to što, pošto ne sadrže konzervanse kao industrijski proizvedeni hleb i kroasani, brzo postaju bajati. Stručnjaci kažu da su kroasani u "vrhunskoj formi" samo jedan dan. Baget može da traje dva, dok vekna hleba od kiselog testa može da traje tri dana.
Srećom, postoje jednostavni načini da "osvežite" i vekne i peciva, kaže Aran Gojoaga, autor knjige „Umetnost hleba bez glutena”. I dok se njena knjiga fokusira na peciva bez glutena, njeni saveti funkcionišu i za hlebove sa glutenom.
Kako da osvežite vekne hleba
Recimo da ste uživali u pola vekne kiselog testa i da biste drugu polovinu želeli da poslužite sa čorbom umesto da samo pravite krutone od njega. Evo trika, kaže Gojoaga: potopite veknu pod hladnu vodu 10 sekundi da se svuda navlaži. Zatim je stavite u rernu 10 minuta na 175 stepeni Celzijusa. Ta kombinacija vlage i toplote je ono što čini magiju.
„Ponovo ćete dobiti hrskavu koru”, piše.
Potopiti hleb pod vodu može delovati kontraintuitivno. Ali, Gojoaga kaže da je voda čvrsta.
„Vraća vlagu hlebu i pomaže u sprečavanju da kora izgori tokom pečenja.”
Voda prodire, a molekuli skroba hleba omekšavaju i ponovo bubre.
Kako da osvežite kriške hleba
Ako nameravate da kriškama hleba vratite privid života stavite ih u toster. To funkcioniše donekle, ali nedostaje komponenta vlage. Umesto toga, Gojoaga predlaže da lagano poprskate kriške vodom i prepečete ih na tiganju.
Kako da osvežite kroasane
Teško je zamisliti da će ikada ostati kroasana, ali da biste im vratili nekadašnji sjaj poprskajte ih vodom i pecite oko osam minuta. Možete i da ih umotajte u vlažni papirni ubrus i zagrevate 30 sekundi do minut.
