Како припремити сочно месо

Узалуд и најфинији комад меса и добра ватра, ако месо претходно није маринирано. Маринада је спој зачина који ће знатно побољшати укус меса које печемо. Знају то роштиљџије, мада исто важи и за месо које се припрема у рерни или тигању.

Колико дуго месо треба да стоји у маринади да би било сочно и пуно укуса?

Да би одговорио на то питање, тим са сајта за храну и пиће „Сиријус Итс”, који сваког месеца има преко седам милиона посетилаца, тестирао је три врсте меса: пилетину, свињетину и говедину.

За маринаду су помешали соја-сос, воду, шећер, уситњени бели лук и биљно уље (у односу 4 : 3 : 2 : 1 : 0,5 по тежини), а месо су маринирали у трајању од 30 минута, сат времена, четири сата, осам и 24 сата.

Пилетина маринирана између једног и осам сати добила је најбоље оцене.

Свињетина која је маринирана 24 сата била је сочна и добро зачињена.

Најукуснија говеђа шницла маринирана је осам сати.

Пилетина у фрижидеру

Вероватно сте доживели то непријатно искуство, када после неколико дана узмете пилеће месо из фрижидера а оно „мирише”, лепи се за прсте и заправо је уместо за тигањ – за канту. Или сте месо ставили у замрзивач, па заборавили да га на време одледите. Решење за те ситуације је маринада. Рецепт је с инстаграм странице „Дот Пот” уз објашњење да је пилеће месо маринирано на овај начин ем допола спремно и треба га пећи два минута с обе стране, ем је „бомба” зачињено и остаје сочно. И још је важно: може да стоји у фрижидеру до 14 дана.

Потребно је:

150 мл уља

50 г маслиновог уља

кашика шећера

пола кашике соли

пола кашичице мајчине душице

пола кашичице рузмарина

5 ченова белог лука

1 лимун

50 мл алкохолног сирћета

У шерпу ставити све сем лимуна и сирћета и грејати на лаганој ватри, не сме да прокључа. Када крену мехурићи, склонити с ватре и оставити да се мало прохлади. Дода се сок од једног лимуна и алкохолно сирће (ракијска чашица). Затим се маринада преручи у стаклену чинију и у њу сложи пилеће месо исечено на комаде, тако да свуда буде покривено маринадом.

МАРИНАДА ЗА МЕСО

Потребно је:

100 мл сунцокретовог уља

100 мл маслиновог уља

100 мл јабуковог сирћета

2 кашике соли

2 чена белог лука

1 кашика бибера

1 кашичица млевене паприке

1 црни лук

Црни и бели лук исецкати, па их ставити у велику чинију. Обе врсте уља, сирће и зачине додати у чинију с луком, па све заједно промешати. Комаде меса умакати у добијену смесу и слагати у већу посуду, а на крају месо залити преосталом маринадом и поклопити.