Ово је рецепт за српски војнички хлеб

Међу многобојним турцизмима који су у нашем језику остали наком ослобођења од отоманске окупације Србије, налази се и реч таин. Та реч је код Турака означавала војничко следовање док се у нашем језику она односи на војнички хлеб из балканских и Првог светског рата. Тачније, таин је векна хлеба која је српском војнику помогла да буде спреман за велике битке и изазове у ослободилачким ратовима почетком прошлог века.

Таин се прави од мешавине раженог и белог брашна у односу 70 према 30 одсто. Сваком српском војнику дневно је следовала једна векна таина, тешка 800 грама. Хлеб је био дуготрајан, није се кварио и српски војник је уз њега најчешће јео сир и друге млечне прерађевине, поврће, суво воће и ређе, месо. Војници су хлеб носили у посебној торбици и постојало је веровање међу војницима да их таин штити у борби. Из тога је проистекао обичај да се хлеб љуби - у знак захвалности.

Рецепт

Припрема српског војничког хлеба је једноставна. Од састојака су потребни :
•    3 чаше брашна ( 70 одсто раженог, 30 белог)
•    2 кафене кашичице ситне соли
•    четвртина кафене кашичице сувог квасца
•    једна и по чаша воде

Помешајте брашно, со и квасац и додајте воду до класичне густине за хлеб. Смеса мора да стоји 12 сати. Након тога се поново премеси и остаје да стоји још 10 до 12 сати, или дуже, све док се на површини теста не појаве мехурићи ваздуха.

На површини коју сте пре тога посули брашном, тесто се најпре преклопи као писмо, а затим преврне и прекрије пластичном фолијом. Након овога тесто треба да одстоји отприлике још два сата.

Посуда у којој печете таин мора да буде поклопљена и загрејана пре него што се у њу стави хлеб. Печење траје до пола сата, на 250 степени.  Након тога се скида поклопац  и пече  још двадесетак минута.

Таин је готов када се на њему ухвати тамна кора. Уколико се током хлађења чује пуцкетање корице, то је знак да је таин испао како треба.