Штрудле по старом рецепту
Умеће баке и мајке у припреми чувеног војвођанског специјалитета Новосађанин Бојан Нађ искористио да направи породичну радионицу
Штрудле с маком, чувене маковњаче или оне с орасима, одувек су биле симбол за уживање у слатком укусу, поготово у Војводини где се ова посластица од давнина припрема с посебном пажњом и љубављу. Постоји и стих из бећарца: „Док Соса штрудлу не замеси, нема се шта добро појести”.
Породица Нађ из Новог Сада од пре неколико година бави се производњом штрудли и то по опробаној рецептури баке Викторије и мајке Ане.
– Наша породична прича почиње деведесетих година у Сомбору, када је моја мајка Ана тражила начин да прехрани породицу у тим веома тешким временима. Тада је дошла на идеју да прави и на локалној пијаци продаје штрудле. Она је вештину справљања штрудли научила на једном сомборском салашу од своје мајке. Мајка је штрудле правила готово до последњег дана живота – сећа се Бојан Нађ.
Када је Ана преминула 2020. године, Бојан и његова супруга Дуња одлучили су да наставе породичну традицију.
– Иако смо из просветарске професије, одлучили смо да се посветимо изради домаћих штрудли по рецептури маме и баке – каже Бојан.
Прво појављивање на „Новосадској штрудлијади”, у лето 2021. године, покренуло је лавину позитивних коментара, а од тада редовно учествују на разним манифестацијама.
У малој фирми свако има своје задужење. Процес израде штрудли је запао Бојану, али му помаже и таст Тоша, а за праћење догађаја и манифестација, за контакте с организаторима и појављивање на друштвеним мрежама задужена је супруга Дуња.
Бојан открива да је за добру и квалитетну штрудлу, као прво, потребно пуно стрпљења. Штрудла, каже, није брзи колач који може да се направи када нам наиђу изненадни гости, већ је то посластица којој мора да се посвети време. Домаћице знају да није лако умесити добро квасно тесто, а поготово чекати да нарасте таман толико да буде меко. Поред теста, веома је важно да сваки надев буде пажљиво направљен.
У породичној радионици праве традиционалне штрудле с маком, орасима и рогачем, али купци све више траже и „модерније” варијанте: с вишњом, јабуком, али чоко-вишњу. Слушајући жеље купаца, Бојан открива да планирају да направе и штрудлу са слатким сиром, као и варијанту с аронијом.
