Štrudle po starom receptu
Umeće bake i majke u pripremi čuvenog vojvođanskog specijaliteta Novosađanin Bojan Nađ iskoristio da napravi porodičnu radionicu
Štrudle s makom, čuvene makovnjače ili one s orasima, oduvek su bile simbol za uživanje u slatkom ukusu, pogotovo u Vojvodini gde se ova poslastica od davnina priprema s posebnom pažnjom i ljubavlju. Postoji i stih iz bećarca: „Dok Sosa štrudlu ne zamesi, nema se šta dobro pojesti”.
Porodica Nađ iz Novog Sada od pre nekoliko godina bavi se proizvodnjom štrudli i to po oprobanoj recepturi bake Viktorije i majke Ane.
– Naša porodična priča počinje devedesetih godina u Somboru, kada je moja majka Ana tražila način da prehrani porodicu u tim veoma teškim vremenima. Tada je došla na ideju da pravi i na lokalnoj pijaci prodaje štrudle. Ona je veštinu spravljanja štrudli naučila na jednom somborskom salašu od svoje majke. Majka je štrudle pravila gotovo do poslednjeg dana života – seća se Bojan Nađ.
Kada je Ana preminula 2020. godine, Bojan i njegova supruga Dunja odlučili su da nastave porodičnu tradiciju.
– Iako smo iz prosvetarske profesije, odlučili smo da se posvetimo izradi domaćih štrudli po recepturi mame i bake – kaže Bojan.
Prvo pojavljivanje na „Novosadskoj štrudlijadi”, u leto 2021. godine, pokrenulo je lavinu pozitivnih komentara, a od tada redovno učestvuju na raznim manifestacijama.
U maloj firmi svako ima svoje zaduženje. Proces izrade štrudli je zapao Bojanu, ali mu pomaže i tast Toša, a za praćenje događaja i manifestacija, za kontakte s organizatorima i pojavljivanje na društvenim mrežama zadužena je supruga Dunja.
Bojan otkriva da je za dobru i kvalitetnu štrudlu, kao prvo, potrebno puno strpljenja. Štrudla, kaže, nije brzi kolač koji može da se napravi kada nam naiđu iznenadni gosti, već je to poslastica kojoj mora da se posveti vreme. Domaćice znaju da nije lako umesiti dobro kvasno testo, a pogotovo čekati da naraste taman toliko da bude meko. Pored testa, veoma je važno da svaki nadev bude pažljivo napravljen.
U porodičnoj radionici prave tradicionalne štrudle s makom, orasima i rogačem, ali kupci sve više traže i „modernije” varijante: s višnjom, jabukom, ali čoko-višnju. Slušajući želje kupaca, Bojan otkriva da planiraju da naprave i štrudlu sa slatkim sirom, kao i varijantu s aronijom.
