Сочна, хрскава посластица која се лепи за прсте

Годинама је у Београду по најукуснијим пилећим крилцима била на гласу некадашња БИП-ова пивница у Цетињској улици. Многи новински написи су ту настали уз хрскаве, сочне залогаје припремљене на жару, точено пиво и кафански жамор. Тих времена се на свом блогу „Проверени рецепти – све у грам и у милиграм” сетила, додуше из њених студентских дана, и Маја Бабић, признајући да су били бројни покушаји да се ова гурманска посластица, која подразумева више костију него меса, припреми у кућним условима. Истини за вољу, укућани би, како каже, све појели у сласт, прстима, како другачије, јер крилца буду сочна, мада не и хрскава као она из Цетињске припремљена на жару. Маја није престала да мења начин припреме од тога да крилца уваља у мешавину сенфа и меда до добитне комбинације – брашна и зачина. По њеном једноставном рецепту, како каже, могу и деца да направе врхунски ручак или вечеру.

Сетила се Маја и неизоставне чинијице са водом и кришком лимуна: „То вам је за брчкање улепљених прстића уместо брисања салветом, која у случају крилаца не помаже много.”

Зорица Павловић, коју љубитељи кувања знају по чувеном блогу „Поморавка”, надовезала се на Мајин рецепт и на велику радост љубитеља пилећих крилаца додала неколико савета из своје кухиње.

– У смесу од брашна и зачина додати мало прашка за пециво и обавезно користити жицу преко плеха премазану са мало уља. Тако да крилца не леже у масноћи која цури из њих док се пеку и буду баш хрскава.

ПИЛЕЋА КРИЛЦА ИЗ РЕРНЕ

Потребно је:

2 кг пилећих крилаца

Мешавина за поховање:

70 г оштрог брашна

25 г соли

25 г љуте млевене зачинске паприке

Ако на крилцима није уклоњен трећи, најтањи део, одсећи га. На њему нема меса, а заузима простор на плеху и први загорева.

У чинију ставити брашно, со и зачинску паприку, па добро виљушком измешати.

Свако крилце спуштати у ову мешавину да се добро њоме обложи.

Ређати на велики плех (од рерне), пећи 50-60 минута на 180-190 степени, извадити плех и окренути крилца, па пећи још 10-15 минута. Ово окретање може изостати. У том случају ће горња корица бити хрскавија, али треба да се пеку дуже од сат времена уз стално надгледање. Служе се топла, уз салату и пиво, може и помфрит

У смесу може да се дода млевени бибер, бели и црни лук у праху, кари, чили, чак и мало цимета... Сви прашкасти зачини ће се лепо измешати са основом, а могу се додати и оригано, босиљак, першун, мајоран и друго суво, уситњено зачинско биље, савет је Маје Бабић.

Један од начина са зачинима

Једна од варијанти за припрему крилаца је да се најтањи, вршни део не сече, већ да се уплете, као када се прекрсте ноге у турски сед. У чинији се помеша око 100 грама брашна и кашичица прашка за пециво, дода се по кашичица слатке паприке, љуте млевене паприке, равна кашичица оригана, мало першуна сувог, кашичица соли. Утапкати испреплетана крилца у припремљену смесу и ставити у фрижидер на сат времена. После тога, ако треба додати мешавине од брашна, јер крилца све упију и наређати их у плех обложен пек-папиром. Пећи 40 минута, а после 20 минута окренути. Онда папир променити, јер се натопи соком од крилаца. Рерну оставити одшкринуту, смањити температуру и оставити још мало.