Кувајте као италијанске ноне

Италијанска кухиња важи за једну од најпознатијих и најомиљенијих на свету. Нема особе коју не маме укусне пице, било танке, богате или с егзотичним додацима, разне шпагете, сочне лазање или кремасте посластице као што су тирамису, панетоне, надалеко познати италијански сладолед који се прави у десетинама различитих укуса или нешто лаганији сорбе.

Припрема италијанских јела, било да волите слане специјалитете или посластице, постала је и посебан животни стил који одише префињеношћу.

Иако не спада у јело, оно на шта су Италијани веома поносни, а чини део њихове гастрономске понуде, јесте и еспресо, кафа коју пију најчешће с ногу и која је постала синоним ове медитеранске земље.

ПАНЕТОНЕ

Потребно је:

4 кашике топлог млека

1 кашика сувог квасца

100 г шећера

250 г путера

5 јаја

2 кесице ванилин-шећера

нарендана кора од 1 лимуна

нарендана кора од 1 поморанџе

½ кг брашна

прстохват соли

100 г сувог грожђа

3 кашике рума

100 г кандиране коре лимуна и поморанџе

шећер у праху за посипање

Растопити квасац на собној температури у топлом млеку с кашичицом шећера и оставити са стране да одстоји неколико минута. Преостали шећер заједно с
ванилин-шећером сипати у дубљу чинију и кремасто умутити с путером. Путеру додати нарендану кору лимуна и поморанџе и све добро промешати. Уз стално мућење додати једно по једно јаје.

Засебно, у дубљу посуду сипати брашно помешано с прстохватом соли и у средини брашна направити удубљење. Додати квасац, затим умућен путер и јаја и све добро умесити у глатко тесто. Тесто пребацити на површину посуту брашном и месити 10 минута док се не добије мекано и растегљиво тесто. Тесто прекрити пластичном фолијом и оставити да одстоји на топлом месту док се не удвостручи.

У међувремену, суво грожђе и рум сипати у мању посуду и на нижој температури, око пет минута, уз стално мешање сачекати да грожђе упије рум, па оставити грожђе са стране да се охлади.

Када тесто нарасте, пребацити га на површину посуту брашном и додатно умесити. Тесту додати грожђе с  румом, као и кандирану кору лимуна и поморанџе, пажљиво умесити све састојке у тесто, па тесто пребацити у путером подмазан и брашном посут калуп.

Рерну загрејати на 180 степени и пећи 40–50 минута или док не порумени. Сачекати да се колач охлади, пажљиво га извадити из калупа, посути шећером у праху и исећи на кришке пре сервирања.

ПИЦА

Потребно је:

Тесто:

950 г брашна

1/2 л воде

80 мл уља

2 кашичице соли

2 кашичице шећера

1/2 коцкице квасца

Надев:

300 г шунке

200 г шампињона

2 кесице оригана

маслине

парадајз-сос

качкаваљ

У топлој води ставити кашичицу шећера и издробити квасац. Сачекати да нарасте. У брашно ставити со, остатак шећера, уље и воду с квасцем. Умесити тесто. Поделити тесто на два дела и оставити да нарасте. Потребно је око 15 минута.

Оба плеха добро премазати уљем, посути с мало брашна или гриза и развући тесто рукама. По тесту сипати сос од парадајза и равномерно размазати.

Затим ставити оригано, па надев шунку, печурке. Ставити да се пече у претходно загрејану рерну на 190 степени.

Када се пица запече, на пет минута пре краја посути качкаваљ. Такође, одлична идеја је и рендана или сечена моцарела, а може се ставити и неколико маслина.

ПАСТА КАРБОНАРА

Потребно је:

200 г тестенине

150 г меснате сланине

2 кашике маслиновог уља

2 жуманцета

2 дл киселе павлаке

1 чен белог лука

по укусу бибер, со, сецкани першун

мало ренданог пармезана

У кипућу, претходно посољену воду ставити шпагете да се кувају.

У исто време, на две кашике маслиновог уља пропржити ситно сецкану сланину док не порумени и не постане благо хрскава. Потребно је око пет минута. Пред сам крај додати пропасиран чен белог лука и промешати.

У посебној посуди добро измешати жуманца с киселом павлаком, додати першун, млевени бибер и мало соли. Ову смесу улити у тигањ с динстаном сланином и мешати док не прокључа и одмах склонити с ватре.

За то време би требало да су и шпагете готове. Процедите их и сипајте у већу, дубљу чинију. Прелити их преливом, добро измешати и посути сувим уситњеним першуном.

СЕМИФРЕДО С МАЛИНАМА

Потребно је:

400 мл свежег млека

100 мл слатке павлаке

2 кашике маскарпоне сира

2 кашике крем сира

80 г шећера

5 капи есенције ваниле

10 малина

2 кашике шећера

Ставити у шерпу свеже млеко, павлаку, маскарпоне, крем сир и шећер на ринглу.

Промешати жицом и сачекати да се шећер истопи. Додати ванилу. Пребацити у правоугаону посуду за печење и оставити у замрзивачу да се стегне.

У другу посуду ставити малине и шећер на ринглу. Кувати док се не добије средње густ топинг. Склонити и процедити кроз цедиљку.

Извадити семифредо из замрзивача и одсећи два парчета. Ставити у одговарајући тањир и прелити топингом од малине.

БРУСКЕТИ С БЕЛИМ ЛУКОМ

Потребно је:

1 багет

3 чена белог лука

кашика маслиновог уља

2 кашике маслаца

першун

со

Помешати маслац с маслиновим уљем у малој посуди.

Першун ситно исецкати, ченове белог лука згњечити и заједно са сољу додати маслиновом уљу и маслацу.

Све састојке добро измешати.

Багет исећи на танке кришке, премазати их смесом и поређати у плех покривен папиром за печење.

Ставити брускете да се пеку у претходно загрејаној рерни на 200 степени око 10 минута.

ТИРАМИСУ

Потребно је:

4 жуманцета

100 г шећера у праху

500 г маскарпоне сира

250 мл слатке павлаке

2 већа паковања пишкота (48 комада)

2,5 дл куване јаке црне кафе, најбоље еспресо или инстант кафе

мало рума

Жуманца измиксати са шећером у праху и ставити да се кувају на пари док се не згусну. Да бисте били сигурни да су термички обрађена како треба, кувајте их барем 20 минута док се не згусну и не почну да бледе.

Кад се охлади смеса, додати маскарпоне сир и пажљиво мало умутити, најбоље варјачом или жицом. Посебно умутити слатку павлаку. Додати је смеси од јаја и умутити миксером на најмањој брзини.

Пишкоте умакати у процеђену црну кафу којој се дода мало рума. Најбоље је да се умаче страна на којој има шећера. Пишкоте ређати у плех или посуду за печење. Затим додати богато крем. Онда поновити поступак. Све на крају посути с мало какаоа и неколико зрна кафе. Такође, тирамису се може спремати и у чашама, али онда пишкоте ређати произвољно укруг.

МИНЕСТРОНЕ ЧОРБА

Потребно је:

100 мл маслиновог уља

конзерва пелата

3 чена белог лука

главица црвеног лука

2 средње шаргарепе

2 гранчице целера

једна средња тиквица

мањи празилук

пола конзерве црвеног пасуља

2 мања листа кеља

со

бибер

1,5 л бујона

пармезан

босиљак

Све поврће добро опрати и исећи на коцкице средње величине. У већи лонац сипати и загрејати маслиново уље па додати поврће и оставити да се динста око 10 минута. Додати око 1,5 л воде (или бујон). Пустити да проври и кувати око 15 минута. Уситнити парадајз-пелат и додати у чорбу. Додати и црвени пасуљ из конзерве. Кувати још 10 минута. Проверити да ли је тврђе поврће кувано. Листове кеља исећи на ситне траке. Додати кељ и смањити температуру. Опционо додати тестенину. Оставити на ватри још пет минута. Посолити и побиберити по укусу. Скинути с ватре и треба да одстоји 10 минута. Служити топло, а преко по укусу може се посути и рендани пармезан и кашика маслиновог уља.

ФОКАЧА

Потребно је:

За тесто:

450 г брашна

350 мл топле воде

кашичица шећера

пола паковања квасца

пола кашичице соли

50 мл маслиновог уља

За преливање и украшавање:

гранчица свежег рузмарина

3 чена белог лука

маслиново уље

крупна морска со

Квасац измрвити у топлу воду и додати шећер, оставити да одстоји 15 минута, како би се квасац активирао. У брашно додати со, потом квасац, непрестано мешати док се не добије фино мекано тесто.

На крају додати маслиново уље и наставити с мешањем. Тесто прекрити фолијом или кухињском крпом и оставити да одстоји пола сата на собној температури, требало би да се удвостручи.

Након тога премесити тесто уз мали додатак брашна. Ставити тесто у науљен плех, развући у танку погачу и још једном оставити прекривено тесто да одстоји пола сата, након тога врховима прстију направити удубљења у која се могу ставити маслине, чери, сушени парадајз.

Пећи на умереној температури до 200 степени око 15 минута, наравно у претходно загрејаној рерни.

За посипање може да се дода свеж рузмарин, суви босиљак, бели лук помешан с маслиновим уљем. Док је још топла, треба да се премаже и посоли крупном сољу.