Kuvajte kao italijanske none

Italijanska kuhinja važi za jednu od najpoznatijih i najomiljenijih na svetu. Nema osobe koju ne mame ukusne pice, bilo tanke, bogate ili s egzotičnim dodacima, razne špagete, sočne lazanje ili kremaste poslastice kao što su tiramisu, panetone, nadaleko poznati italijanski sladoled koji se pravi u desetinama različitih ukusa ili nešto laganiji sorbe.

Priprema italijanskih jela, bilo da volite slane specijalitete ili poslastice, postala je i poseban životni stil koji odiše prefinjenošću.

Iako ne spada u jelo, ono na šta su Italijani veoma ponosni, a čini deo njihove gastronomske ponude, jeste i espreso, kafa koju piju najčešće s nogu i koja je postala sinonim ove mediteranske zemlje.

PANETONE

Potrebno je:

4 kašike toplog mleka

1 kašika suvog kvasca

100 g šećera

250 g putera

5 jaja

2 kesice vanilin-šećera

narendana kora od 1 limuna

narendana kora od 1 pomorandže

½ kg brašna

prstohvat soli

100 g suvog grožđa

3 kašike ruma

100 g kandirane kore limuna i pomorandže

šećer u prahu za posipanje

Rastopiti kvasac na sobnoj temperaturi u toplom mleku s kašičicom šećera i ostaviti sa strane da odstoji nekoliko minuta. Preostali šećer zajedno s
vanilin-šećerom sipati u dublju činiju i kremasto umutiti s puterom. Puteru dodati narendanu koru limuna i pomorandže i sve dobro promešati. Uz stalno mućenje dodati jedno po jedno jaje.

Zasebno, u dublju posudu sipati brašno pomešano s prstohvatom soli i u sredini brašna napraviti udubljenje. Dodati kvasac, zatim umućen puter i jaja i sve dobro umesiti u glatko testo. Testo prebaciti na površinu posutu brašnom i mesiti 10 minuta dok se ne dobije mekano i rastegljivo testo. Testo prekriti plastičnom folijom i ostaviti da odstoji na toplom mestu dok se ne udvostruči.

U međuvremenu, suvo grožđe i rum sipati u manju posudu i na nižoj temperaturi, oko pet minuta, uz stalno mešanje sačekati da grožđe upije rum, pa ostaviti grožđe sa strane da se ohladi.

Kada testo naraste, prebaciti ga na površinu posutu brašnom i dodatno umesiti. Testu dodati grožđe s  rumom, kao i kandiranu koru limuna i pomorandže, pažljivo umesiti sve sastojke u testo, pa testo prebaciti u puterom podmazan i brašnom posut kalup.

Rernu zagrejati na 180 stepeni i peći 40–50 minuta ili dok ne porumeni. Sačekati da se kolač ohladi, pažljivo ga izvaditi iz kalupa, posuti šećerom u prahu i iseći na kriške pre serviranja.

PICA

Potrebno je:

Testo:

950 g brašna

1/2 l vode

80 ml ulja

2 kašičice soli

2 kašičice šećera

1/2 kockice kvasca

Nadev:

300 g šunke

200 g šampinjona

2 kesice origana

masline

paradajz-sos

kačkavalj

U toploj vodi staviti kašičicu šećera i izdrobiti kvasac. Sačekati da naraste. U brašno staviti so, ostatak šećera, ulje i vodu s kvascem. Umesiti testo. Podeliti testo na dva dela i ostaviti da naraste. Potrebno je oko 15 minuta.

Oba pleha dobro premazati uljem, posuti s malo brašna ili griza i razvući testo rukama. Po testu sipati sos od paradajza i ravnomerno razmazati.

Zatim staviti origano, pa nadev šunku, pečurke. Staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 190 stepeni.

Kada se pica zapeče, na pet minuta pre kraja posuti kačkavalj. Takođe, odlična ideja je i rendana ili sečena mocarela, a može se staviti i nekoliko maslina.

PASTA KARBONARA

Potrebno je:

200 g testenine

150 g mesnate slanine

2 kašike maslinovog ulja

2 žumanceta

2 dl kisele pavlake

1 čen belog luka

po ukusu biber, so, seckani peršun

malo rendanog parmezana

U kipuću, prethodno posoljenu vodu staviti špagete da se kuvaju.

U isto vreme, na dve kašike maslinovog ulja propržiti sitno seckanu slaninu dok ne porumeni i ne postane blago hrskava. Potrebno je oko pet minuta. Pred sam kraj dodati propasiran čen belog luka i promešati.

U posebnoj posudi dobro izmešati žumanca s kiselom pavlakom, dodati peršun, mleveni biber i malo soli. Ovu smesu uliti u tiganj s dinstanom slaninom i mešati dok ne proključa i odmah skloniti s vatre.

Za to vreme bi trebalo da su i špagete gotove. Procedite ih i sipajte u veću, dublju činiju. Preliti ih prelivom, dobro izmešati i posuti suvim usitnjenim peršunom.

SEMIFREDO S MALINAMA

Potrebno je:

400 ml svežeg mleka

100 ml slatke pavlake

2 kašike maskarpone sira

2 kašike krem sira

80 g šećera

5 kapi esencije vanile

10 malina

2 kašike šećera

Staviti u šerpu sveže mleko, pavlaku, maskarpone, krem sir i šećer na ringlu.

Promešati žicom i sačekati da se šećer istopi. Dodati vanilu. Prebaciti u pravougaonu posudu za pečenje i ostaviti u zamrzivaču da se stegne.

U drugu posudu staviti maline i šećer na ringlu. Kuvati dok se ne dobije srednje gust toping. Skloniti i procediti kroz cediljku.

Izvaditi semifredo iz zamrzivača i odseći dva parčeta. Staviti u odgovarajući tanjir i preliti topingom od maline.

BRUSKETI S BELIM LUKOM

Potrebno je:

1 baget

3 čena belog luka

kašika maslinovog ulja

2 kašike maslaca

peršun

so

Pomešati maslac s maslinovim uljem u maloj posudi.

Peršun sitno iseckati, čenove belog luka zgnječiti i zajedno sa solju dodati maslinovom ulju i maslacu.

Sve sastojke dobro izmešati.

Baget iseći na tanke kriške, premazati ih smesom i poređati u pleh pokriven papirom za pečenje.

Staviti bruskete da se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 10 minuta.

TIRAMISU

Potrebno je:

4 žumanceta

100 g šećera u prahu

500 g maskarpone sira

250 ml slatke pavlake

2 veća pakovanja piškota (48 komada)

2,5 dl kuvane jake crne kafe, najbolje espreso ili instant kafe

malo ruma

Žumanca izmiksati sa šećerom u prahu i staviti da se kuvaju na pari dok se ne zgusnu. Da biste bili sigurni da su termički obrađena kako treba, kuvajte ih barem 20 minuta dok se ne zgusnu i ne počnu da blede.

Kad se ohladi smesa, dodati maskarpone sir i pažljivo malo umutiti, najbolje varjačom ili žicom. Posebno umutiti slatku pavlaku. Dodati je smesi od jaja i umutiti mikserom na najmanjoj brzini.

Piškote umakati u proceđenu crnu kafu kojoj se doda malo ruma. Najbolje je da se umače strana na kojoj ima šećera. Piškote ređati u pleh ili posudu za pečenje. Zatim dodati bogato krem. Onda ponoviti postupak. Sve na kraju posuti s malo kakaoa i nekoliko zrna kafe. Takođe, tiramisu se može spremati i u čašama, ali onda piškote ređati proizvoljno ukrug.

MINESTRONE ČORBA

Potrebno je:

100 ml maslinovog ulja

konzerva pelata

3 čena belog luka

glavica crvenog luka

2 srednje šargarepe

2 grančice celera

jedna srednja tikvica

manji praziluk

pola konzerve crvenog pasulja

2 manja lista kelja

so

biber

1,5 l bujona

parmezan

bosiljak

Sve povrće dobro oprati i iseći na kockice srednje veličine. U veći lonac sipati i zagrejati maslinovo ulje pa dodati povrće i ostaviti da se dinsta oko 10 minuta. Dodati oko 1,5 l vode (ili bujon). Pustiti da provri i kuvati oko 15 minuta. Usitniti paradajz-pelat i dodati u čorbu. Dodati i crveni pasulj iz konzerve. Kuvati još 10 minuta. Proveriti da li je tvrđe povrće kuvano. Listove kelja iseći na sitne trake. Dodati kelj i smanjiti temperaturu. Opciono dodati testeninu. Ostaviti na vatri još pet minuta. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Skinuti s vatre i treba da odstoji 10 minuta. Služiti toplo, a preko po ukusu može se posuti i rendani parmezan i kašika maslinovog ulja.

FOKAČA

Potrebno je:

Za testo:

450 g brašna

350 ml tople vode

kašičica šećera

pola pakovanja kvasca

pola kašičice soli

50 ml maslinovog ulja

Za prelivanje i ukrašavanje:

grančica svežeg ruzmarina

3 čena belog luka

maslinovo ulje

krupna morska so

Kvasac izmrviti u toplu vodu i dodati šećer, ostaviti da odstoji 15 minuta, kako bi se kvasac aktivirao. U brašno dodati so, potom kvasac, neprestano mešati dok se ne dobije fino mekano testo.

Na kraju dodati maslinovo ulje i nastaviti s mešanjem. Testo prekriti folijom ili kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi, trebalo bi da se udvostruči.

Nakon toga premesiti testo uz mali dodatak brašna. Staviti testo u nauljen pleh, razvući u tanku pogaču i još jednom ostaviti prekriveno testo da odstoji pola sata, nakon toga vrhovima prstiju napraviti udubljenja u koja se mogu staviti masline, čeri, sušeni paradajz.

Peći na umerenoj temperaturi do 200 stepeni oko 15 minuta, naravno u prethodno zagrejanoj rerni.

Za posipanje može da se doda svež ruzmarin, suvi bosiljak, beli luk pomešan s maslinovim uljem. Dok je još topla, treba da se premaže i posoli krupnom solju.