Врућине мењају јеловник

Температуре које су данима изнад 30 степени мењају многе уобичајене навике, а од онога шта се налази у тањиру зависи и како ћемо врућине пребродити. На јела која се дуго и тешко варе треба заборавити, јер је од њих телу само још топлије.

Саламе, пржена јела, умаци с павлаком и мајонезом, као и торте с тешким кремовима треба да сачекају хладније дане. У време несносних врућина, саветују нутриционисти, треба се усмерити на тестенине и пиринач, под условом да су преливени или се служе с лаганим сосовима, маслиновим уљем и прилозима од поврћа.

Риба и бело месо такође треба да буду на јеловнику, али кувани на пари, барени и на роштиљу и с много сезонског зелениша. И за њега, пак, важи, да је пожељно да се једе куван и топао. Колико год да звучи чудно, и такво поврће освежава организам, подстиче избацивање токсина, обезбеђује потребну енергију и регулише и олакшава варење, па и утиче на здрав и свеж изглед.

Пример добре комбинације и успешне замене за класично главно јело је, рецимо, чинија пуна зелене салате, с куваним јајима или посним месом. Добар избор је пилеће бело, док остала на врућинама, ваља изоставити. Савет је да се, ипак, окренете сировом и куваном поврћу.

Млечни производи немају сезону и већ наоко освежавају, али и ту треба бити умерен, па бирати јогурте и кисела млека с ниским процентом млечне масти, а павлаку заборавити. За сир исто важи, треба да буде млад и неслан, док кајмак оставити за ниже температуре.

ЛАКА ПИЛЕЋА САЛАТА

Потребно је:

150 г пилећег филеа, обареног или грилованог, хладног

200 мл грчког јогурта

1 средњи краставац

1 лимун

со, бибер, бели лук у гранулама

кашика чија семенки

пола везе першуна или мирођије

печени сусам

Јогурт грчког типа зачинити сољу, бибером и на врх ножа белог лука у гранулама, изрендати корицу од целог лимуна и додати сок од половине лимуна, постепено, по укусу. Додати половину количине ситно исецканог першуна или мирођије и ситно исецкану пилетину испечену на ​грилу​. Све добро промешати.

Посебно изрендати на крупно краставац, оцедити руком од сока и додати у мешавину, а затим и чија семенке, па добро промешати, без гњечења. Посути одозго остатком першуна или мирођије и печеним сусамом. Салата је најбоља кад одстоји у фрижидеру барем два сата.

СУПА ОД ЛЕБЛЕБИЈЕ

Потребно је:

главица лука

ђумбир

тегла конзервираног парадајза

500 г кромпира

3 шаргарепе

бујон од поврћа

першун

лимун

800 г меса

500 г леблебије

Шаргарепе, лук и ђумбир издинстати у дубљој посуди. Додати литар и по воде, месо, кромпир, парадајз, кумин, куркуму и бујон и оставити да се кува, најпре на јачој ватри, а потом смањити на најмању. Када је поврће допола кувано, додати першун, леблебије, оставити да се полако крчка на тихој ватри још петнаестак минута, а пре сервирања исцедити половину лимуна.

ПЉЕСКАВИЦЕ ОД КРОМПИРА

Потребно је:

4 већа кромпира

3–4 кашике брашна

3 кашике семенки (сунцокрет, бундева, лан)

кашичица першуна

кашика сувог биљног зачина

кари зачин

уље за пржење

У сланој води скувати ољуштен и ситно исечен кромпир. Исцедити воду, али не скроз, па кромпир пропасирати и направити пире. Додати зачине, семенке и брашно и све добро промешати. Мокрим рукама правити пљескавице и пржити у дубоком, врелом уљу, док не порумене с обе стране. Стављати их на убрус да упију вишак уља и служити.

КАЛЦОНE

Потребно је:

300 г брашна

2 дл воде

250 г печурака

100 г шунке

150 г сира

4–6 кашика рикоте или павлаке

квасац

уље

путер

шећер

со, бибер

пармезан

У млаку воду умешати кашику шећера и квасац и сачекати да запени. Затим додати кашику уља, кашичицу соли и мало-помало брашна. Умесити да тесто буде меко и благо лепљиво, па га пустити да нарасте. Када се удвостручило, преместити га из посуде на радну површину, поделити на две јуфке и оставити да још мало мирује.

 Посебно издинстати печурке на путеру док се не смање на половину. Потом их посолити, побиберити и оставити да се охладе пре пуњења.

 Развући тесто оклагијом да буде танко неколико милиметара. Ређати састојке по жељи, с тим што треба водити рачуна да не буде сувише влажних састојака, јер ће исцурети и загорети. Уобичајено пуњење је: први ред рендани сир, шунка, 2–3 кашике рикота сира или киселе павлаке, па печурке. Потом намазати водом или умућеним јајетом ивице теста укруг, што ће помоћи да се тесто боље залепи. Влажним рукама преклопити тесто да се добије облик полумесеца и благо га притиснути на споју.

Калоцоне пећи на 250 степени док не порумене, максимално десетак минута. Извадити их из рерне и док су још топле, премазати путером или уљем. Посути пармезаном, босиљком или першуном по избору.

РОЛОВАНИ ПИЛЕЋИ ФИЛЕ

Потребно је:

1 кг пилећег белог меса

150 г сувог меса

400 г гауда сира

 чаша киселе павлаке

250 мл павлаке за кување

путер

со

Пилећа прса прво исећи на танке шницле, па истањити тучком за месо. Затим шницле спојити у комад дужине од 10 до 15 центиметара. Посолити, побиберити и поуљити месо, затим на њега ређати листиће шунке, сувог меса и по ивици посути качкаваљ. Затим пилећу шницлу уролати и чачкалицом спојити да се не би отварала.

 Ролнице ређати у поуљени ватростални пекач и одозго их још мало поуљити, а затим премазати сенфом, а цео пекач прекрити фолијом, па га одложити да се хлади у фрижидеру пола сата. Потом јело пећи 30 минута на 200 степени, а затим склонити фолију, додати павлаку за кување, бибер, першун, босиљак, мајчину душицу и одозго мало пармезана. Вратити све у рерну на још 15 минута да се месо запече и добије румену боју. Служити прохлађено.

СЛАНИ КУСКУС С ЦИМЕТОМ

Потребно је:

2 црна лука

1 шаргарепа

4 парадајза

3 ловорова листа

2 супене кашике маслиновог уља

со

бибер

прстохват шафрана

пола кафене кашичице млевеног кумина

веза листа першуна и целера

четвртина кафене кашике цимета

500 г кускуса

25 г маслаца

Ставити кускус и маслац у чинију и прелити прокуваном водом. Посебно сипати маслиново уље у тигањ, додати исецкан црни лук и нарендану шаргарепу. Ољуштити парадајз и исећи на коцке, затим додати у тигањ, заједно с ловоровим листом и поклопити.

 Динстати десет минута, па додати со, бибер, шафран и на крају цимет. Исећи листове першуна и целера, додати смеси и све добро измешати. Кускус ставити у чинију, па прелити динстаним поврћем.

ПРЕВРНУТИ КОЛАЧ СА ШЉИВАМА

Потребно је:

500–600 г зрелих шљива

2 кашике шећера (за воће)

1/2 кашичице цимета

За тесто

2 већа јајета

5 кашика шећера

ванилин-шећер

2 дл јогурта

1 дл уља

3 кашике гриза

5 пуних кашика брашна

1/2 врећице прашка за пециво

пуна кашика какаоа

кашика јогурта

Опрати шљиве и очистити их од коштица. Мање пресећи на половине, а ако су велике, на четвртине. Може се мешати и више различитих сорти шљива. Посути очишћено воће шећером и циметом, па добро промешати и оставити да одстоји десетак минута. У смесу се може додати и суво грожђе. Округли калуп пречника 24 центиметра обложити папиром за печење, па поређати воће да покрије дно. Посебно умутити јаја са шећером, додати течне састојке, затим и суве и све лагано измешати да се смеса уједначи. Потом узети другу чинију и у њу пресути половину добијене смесе, а у другу смесу просејати какао, додати кашику јогурта, па све добро измешати.

Преко воћа лагано прелити жуто тесто, тако да прекрије воће равномерно. Затим прелити и смеђи део теста. Ставити га у рерну загрејану на 200 степени, а после 15 минута смањити температуру на 180 и оставити да се пече још петнаестак минута. Рерну потом искључити и оставити тако још пет минута.

Извадити печени колач и оставити га десетак минута да се прохлади, а затим га поклопити тањиром за послуживање и изврнути наопако и скинути папир за печење. Нека тањир за послуживање буде одговарајуће величине, како би се при превртању избегао ризик од распадања колача. Служити га док је још млак, а уз сваку порцију, по жељи, може се додати мало шлага или сладоледа од ваниле.

ТАЛАТЕЉЕ С ДИМЉЕНИМ ЛОСОСОМ

Потребно је:

2 кашике маслиновог уља

2 чена белог лука

2 кашике капара

3–4 дл неутралне павлаке (за кување)

100 гр димљеног лососа

1 лимун

мало соли и бибера

400–500 г таљатела

Ставити воду с мало соли да проври и скувати тестенину на уобичајен начин. У другој шерпи, на мало уља пропржити кратко два чена белог лука пресеченог напола, и чим буде пржен, одстранити га, он је ту само због ароме. На уље ставити исечен лосос и капаре и пропржити их само двадесетак секунди. Додати павлаку, со и бибер и пустити да прокључа.

Таљателе прелити сосом, па преко сваке порције нарендати мало лимунове корице.

КОЛАЧ С МАЛИНАМА

Потребно је:

За кору

5 беланаца

5 кашика млевених ораха

2 кашике брашна

5 кашика шећера у праху

1/2 прашка за пециво

За крем

5 жуманаца

500 мл млека

3 кашике шећера у праху

3 кашике брашна

1 пудинг од ваниле

125 г маслаца

500 мл слатке павлаке за колаче

300 г малина

За кору, умутити беланаца са шећером у праху, додати млевене орахе, две кашике брашна и пола прашка за пециво. Масу сипати у плех обложен папиром за печење и пећи на 200 степени док кора не порумени.

Крем умутити од жуманаца и шећера, па додати брашно и пудинг од ваниле. Масу сипати у кипуће млеко и мутити док се маса не згусне, па склонити с рингле и охладити. Посебно умутити маргарин са шећером у праху, па га сјединити с охлађеним кремом и све умутити миксером како би се све добро сјединило.

 Посебно умутити слатку павлаку с кашиком киселе павлаке и кашиком шећера у праху, па део масе ставити у крем, а остатак оставити за филовање одозго. Ређати кору, преко крем, па преко поређати малине, једну до друге, врло густо. Затим их залити другом половином крема и онда ставити умућену павлаку. Колач оставити на хладно пола сата.

МОХИТО

Потребно је:

једна лимета

свежа нана

кисела вода

смеђи шећер или сируп од ушпинованог шећера

безбојни рум

На дно шејкера, лименке или чврсте чаше која се користи за мућкање коктела додати неколико већих листића свеже нане и три кришке лимете, као и неколико капи сока од лимете. Затим додати две кашике ушпинованог шећера, који се прави тако што се ставе једнаке количине воде и смеђег шећера у посуду за кување, а затим уз мешање крчкати на благој ватри док се све не сједини и од тога не настане сируп. Коктел мајстори не препоручују да се жути шећер директно ставља у чашу или шејкер за коктел, јер ће му тако требати много времена да се растопи и осећаће ће се под зубима.

 Када се налије охлађени шећерни сируп, следећи корак је додавање око 60 мл рума. Све добро измућкати и сипати у чашу, а потом је до врха напунити киселом водом и украсити лиметом и листићима нане. Никако у шејкер не треба да се убацује кисела вода и боље је користити коцке леда него мрвљени лед, јер ће оне постепено ослобађати хладноћу.

ЈОГУРТ ЛЕДЕНИ ДЕСЕРТ

Потребно је:

100 г пишкота

2 дл хладног млека

400 г густог јогурта

кашика екстракта ваниле

2 кашике шећера у праху

100 г малина

50 г сецканих печених бадема

мало какаоа или црне чоколаде

Припремити чаше или посудице у којима ће десерт бити сервиран. У јогурт ставити шећер и екстракт ваниле и измешати их миксером. Пишкоте са сваке стране сасвим кратко умочити у млеко, па их преполовити и распоредити у чаше. Додати неколико малина, посути их сецканим бадемима и све прелити с неколико кашика крема од јогурта. Уместо малина може се користити и друго воће по избору.

Оставити чаше у фрижидер на сат времена. Пре сервирања украсити десерт с мало какаоа или нарендати мало црне чоколаде.