С трпезе Румуније

„Знам ја Румунију, па били смо у Темишвару неколико пута”, рећи ће већина Срба на питање шта зна о Румунији. Темишвар (или Тимишоара, како кажемо ми Румуни) јесте велики, мултикултурални град, с једним од најбољих универзитета у Румунији, с великом српском заједницом, али то није целокупна слика ове земље. За љубитеље планина постоје безбројна места дуж Карпата која се могу истраживати, за вернике важан је Јаши, град где се чувају мошти Свете Петке па се током целе године организују путовања ходочасника, док је главни град Букурешт за љубитеље европских градова занимљива дестинација за продужени викенд.

Што се тиче кухиње, јужни и источни делови Румуније некада су били део Отоманског царства, тако да храна не може бити и није превише различита од остатка Балкана. За западне и централне делове Румуније (Трансилванија и Банат), које су биле некад под влашћу Аустроугарског царства, начин кувања је сличан као и у Војводини. У овом гастрономском путовању по Румунији покушаћу да издвојим неколико рецепата који могу бити интересантни и гурманима из Србије.

ПРЕДЈЕЛО СА СИРОМ

Потребно је:

500 г лиснатог теста

100 г путера

50 г сусама

1 крем-сир од 250 г

6 листића прашке шунке

1–2 црвене паприке

100 г овчијег сира

1 веза мирођије

салата

1 кашика павлаке

6 кајзерица

Овчији сир згњечити и помешати добро са 50 грама путера, кашиком павлаке и крем-сиром. Половина ове смеше помеша се са ситно исецканом мирођијом и сусамом, а у другу половину умеша се прашка шунка исецкана на комадиће. Чувати у фрижидеру док се спрема тесто.

Кајзерице пресећи напола, извадити средину и намазати путером. Убацити их у рерну 10 минута, покривене с папиром за печење, на 180 степени. Лиснато тесто сећи у жељеном облику и пећи у рерни 10 минута на 220 степени, окренути и пећи још 10 минута. Кајзерице филовати с кремом од сира с мирођијом, а лиснате кифлице с кремом са шунком. Украсити паприком и сервирати на листовима зелене салате.

СУПА С ПИЛЕТИНОМ

Потребно је:

једно пиле

3 шаргарепе

3 црна лука

1 целер

со

За дресинг:

3 жуманцета

250 г павлаке

За сервирање:

павлака

љута папричица

Пиле исећи на комаде и ставити у хладну воду да се кува. Додати со и затим чистити од пене сваки пут када се појави. У међувремену поврће очистити, исећи на танке комадиће и додати у супу када месо престане да пени. Када је све кувано, оцедити и месо оставити на страну да се охлади мало. У бистру супу додати павлаку помешану са жуманцима, па на крају пилеће месо, ситно сецкано, и ставити на ватру да проври још једном.

ЧОРБА С ЛОПТИЦАМА ОД МЛЕВЕНОГ МЕСА

Потребно је:

500 г мешаног млевеног меса

2 црна лука

2–3 шаргарепе

500 мл сока од парадајза

1–2 паприке бабуре

1 пашканат

½ чаше пиринча

веза першуна

 веза селена

1 јаје

сок од лимуна

со, бибер

Шаргарепу, један лук и пашканат очистити, исецкати на ситне комадиће и ставити у два литра воде да се прокувају. Додати и со. После пола сата, додати и паприке, ситно исецкане и наставити с кувањем. Пиринач очистити, испрати и помешати с млевеном месом, додати со, бибер, исецкан першун и јаје, па оставити 10 минута на страну. У супу сипати сок од парадајза и када проври, додати лоптице од меса. Кувати још 15–20 минута. Селен је зачин, сличан нашем першуну, веома популаран у Румунији.

САРМЕ С ПРОЛЕЋНИМ КУПУСОМ

Потребно је:

1 кг свињског млевеног меса

200 г димљене меснате сланине

1 јаје

100 г пиринча

2–3 црна лука

2 велика купуса

1 веза мирођије

1 кашичица лимунтуса

1 веза першуна

уље

500 мл сока од парадајза

со, бибер

У повећи лонац сипати воду (око 4 литра), мало соли и лимунтус. Када проври, убацити листове купуса да омекшају. У међувремену, млевено месо помешати с пропрженом луком, сецканим зеленишом, пиринчем, јајетом. На крају додати со и бибер. Уролати сарме с овим надевом, а купус који преостане ситно исецкати. У лонац у који ће се кувати сарме сипати уље, ставити исецкани купус, сланиницу, неколико зрна бибера, мирођију, тако да се покрије дно лонца и слагати сармице. Сипати сок од парадајза преко њих и воду тако да буду сасвим покривене. Кувати на тихој ватри 2–3 сата, при крају могу се убацити и у рерну.

КРОМПИР С АРОМАТИЧНИМ ЗАЧИНИМА

Потребно је:

500 г кромпира

2 кашике истопљеног путера или маслиновог уља

со, бибер

зачини, по жељи: црни лук у праху, бели лук у гранулама, рузмарин, мајчина душица, оригано, першун, слатка паприка, мирођија, естрагон, итд.

Опрати и исећи кромпир. Ако желите да смањите време печења, можете прво да кувате кромпир 5–10 минута. У једној чинији помешати кромпир с путером или маслиновом уљем и зачинима. Пећи на 220 степени.

МЕДЕЊАЦИ

Потребно је:

320 г брашна

100 г путера

200 г меда

1 јаје

2 кашике зачина за медењаке: мешавина цимета, мускатног орашчића, каранфилића и ђумбира

1 прашак за пециво

мало соли

1 ванилин-шећер

Путер истопити и помешати с медом. У брашно додати зачине, јаје, со, прашак за пециво, ванилин-шећер и на крају путер. Умесити тесто и оставити на хладно најмање сат времена, а може и преко ноћи.

Тесто развући у дебљини 5–6 мм и правити различите облике. Пећи на 170 степени, 8–9 мин. Док су још врући, ваљају се у шећер у праху.

КОЛАЧ ТЕМИШВАР

Колач који захтева и време и умеће, али резултат је вредан тога. То је рецепт банатских Немица (Швабица). Некад се без њихових колача нису могли замислити свадба или крштење у градовима и селима румунског Баната.

Потребно је:

За коре:

320 г ораха и/или лешника

30 г густина

350 г беланаца (око 12 беланаца)

1 равна кашичица соли

2 кесице бурбон ванилин-шећера

320 г шећера

1 кашичица сирћета или 1 кашика (15–20 мл) сока од лимуна

За фил

основни крем:

260 г беланаца (око 5–6 беланаца)

250 г шећера

450 г путера (82 процента масти), врло мекан

мало соли

1 кашика екстракта ваниле или 2 кесице бурбон
ванилин-шећера

За крем с поморанџом:

380 г основног крема

30 мл аперола (италијански битер, може се користити и горки лист као замена)

рендана кора једне поморанџе

За крем с лешницима:

270 г основног крема

80 г лешника

80 г шећера

мало соли

40 г лешник-крема

За крем с чоколадом:

200 г основног крема

160 г црне чоколаде мин. 60 процената какаоа

100 гр путера

по жељи 20 мл ликера куантро

За декор:

180 г чоколаде са 54 процента какаоа

20 г путера

20 г карамелизованог лешника

комадићи кандиране коре поморанџе, по жељи

За коре можете користити само орахе, само лешник или можете комбиновати орах и лешник (200 г лешника и 120 г ораха, на пример). Ако их мељете у блендеру, додајте и густин преко орашастих плодова.

У беланца додати со, правити чврст снег. Шећер и ванилин-шећер додати постепено и на крају сипати и сирће или сок од лимуна. Наставити миксером док се шећер не истопи скроз.

Преко снега од беланца сипати самлевене орашасте плодове и помешати полако са шпатулом (никако миксером). Смешу за коре сипати у два четвртаста плеха (42 x 34 цм) на пек-папиру и пећи у загрејаној рерни на 150 степени око 45 минута. Оставити на страну да се добро охлади пре него што се отклони папир. Отклањају се и ивице (око 1 цм) и свака кора се сече напола, тако да на крају имамо четири једнаке коре (30 x 20 цм).

За основни крем помешати беланца са шећером и кувати на пари, мешајући непрестано, док температура не стигне до 79 степени (мери се специјалним топломером). На овај начин беланца су безбедна за јело. Одмах затим, беланца склонити с ватре и мутити миксером док се не охладе (око 15 минута).

Тек када се снег од беланца охлади до собне температуре, може се додати омекшали путер, коцкица по коцкица, миксирајући све време, док се путер не упије потпуно у снег од беланаца. На крају додати и екстракт од ваниле и промешати све шпатулом.

Такав крем одличан је за филовање и може се користити и тако, с укусом ваниле, или се може обогатити с другим укусима, у зависности од торте. За ову торту трба поделити основни крем и направити три фила.

За склапање торте: прва кора се премазује филом с чоколадом, следи друга кора преко које се премазује крем с лешницима, следи и трећа кора која се премазује с преосталим кремом. На крају на торту се ставља и последња кора и притиска се полако док се не слегне како треба.

Торта се чува на хладном неколико сати или преко ноћи, не мора у фрижидеру, може бити и хладнија просторија. Прави се глазура, тако што се чоколада топи на пари и помеша се с путером и сипа се на торту. Глазуру равномерно премазати и оставити да се охлади. Даље, колач се може поделити на једнаку парчад (10 x 3 цм) тако што се уцртају линије на глазури ножем и свако парче на крају може да се декорише карамелизованом лешником и кандираном поморанџом.

 Уместо глазуре може да се стави шлаг и нарендана чоколада.