Šta umesto mleka

Biljne zamene za mleko se prave od žitarica, mahunarki, orašastih plodova i semenki; najčešće su sojino, ovseno, bademovo, pirinčano i kokosovo. Koju od zamena odabrati zavisi od toga da li tražimo proteine, kremastu teksturu ili blag ukus. U potpunosti ne mogu odmeniti mleko životinjskog porekla, ali u mnogim receptima mogu biti dobra alternativa.

Zbog velike popularnosti biljnih napitaka, 2017. godine Evropski sud pravde zabranio je da se proizvodi biljnog porekla prodaju pod oznakom „mleko”, „puter” ili „sir”. U presudi se navodi da se nazivi mleko, puter, krem sir i jogurt mogu koristiti samo za reklamiranje proizvoda koji su dobijeni od životinjskog mleka, osim u slučaju izričito predviđenih izuzetaka, što nije slučaj sa sojom ili tofuom.

Razlozi za prelazak na biljnu zamenu za mleko su prvenstveno zdravstvene prirode, kao što su recimo intoleranciji na laktozu i brojne alergije. Ove zamene su namenjene i vernicima koji poste.

Najčešće se kao zamena koristi napitak koji se dobija od sojinih zrna. Bogat je proteinima i najbliži kravljem mleku po hranljivim sastojcima.

Zamena od ovsa se lako pravi, ima kremastu teksturu i blago slatkast ukus, dobra je za kafu i kuvanje.

Napitak od badema je lagan, niskokaloričan, ali s manje proteina kao i blago i slatkast napitak od pirinča. Kokosova zamena za mleko bogata je mastima, intenzivnog ukusa, dobro je za deserte i azijsku kuhinju.

Većina komercijalnih zamena za mleka je obogaćena kalcijumom i vitaminom De, ali prirodno ga imaju manje.

Nutricionisti podsećaju da nijedno mleko biljnog porekla ne može u potpunosti zameniti kravlje u pogledu svih hranljivih sastojaka – posebno proteina i prirodnog kalcijuma. Nekima dodat šećer, pa je važno čitati deklaraciju.

Za decu u razvoju i osobe s povećanim potrebama za proteinima, sojino ili obogaćeno ovseno mleko su bolji izbor.

NAPITAK OD OVSA (ZAMENA ZA MLEKO)

Potrebno je:

100 g ovsenih pahuljica

1 l vode

prstohvat soli

Za litar zamene za mleka potrebno je oko sto grama ovsenih pahuljica i litar vode. Za bogatiju teksturu dodati više ovsenih pahuljica, dok se ne dobijete željenu gustinu.

Ovsene pahuljice staviti u veću posudu, preliti s dve šolje hladne vode i dodati prstohvat soli. Ostaviti da se natapaju preko noći u frižideru ili, u slučaju da se žurite, oko dvadeset minuta u toplu vodu. Prosuti vodu u kojoj su pahuljice stajale, da bi se smanjila sluzavost, i proprati ih. Zatim ovsenim pahuljicama dodati dve šolje sveže vode i sve zajedno izblendati dok se ne dobije glatka masa. U dobijenu kašu dodati preostalu vodu, još tri šolje. Ponovo kratko izblendati da se sastojci lepo povežu, pa procediti kroz gazu ili sitnu cediljku da bi se uklonio višak pulpe i dobila nežna, kremasta tekstura napitka. Sipati gotovu zamenu za mleko od ovsa u sterilisanu flašu ili teglu s poklopcem. Čuvati u frižideru do pet dana. Pre svake upotrebe blago protresiti flašu.

POSNA TORTA

Potrebno je za beli i keks fil:

750 ml zamene za mleko od ovsa

3 pudinga s ukusom slatke pavlake (u pitanju je samo aroma)

2 kašike čvrstina

250 g posnog keksa

2 kašike kakao praha

Za malina fil:

250 ml vode

1 puding s ukusom maline

300 g smrznutih malina

100 g šećera

I još:

200 g posnog margarina

150 g šećera u prahu

Glazura:

200 g tamne posne čokolade

200 g posnog krema

Staviti pola litra osvesnog ili drugog biljnog napitka u zamenu za mleko da provri, a u preostalih 250 mililitara razmutiti puding sa ukusom slatke pavlake i dve kašike čvrstina. Uliti u vrijuće „mleko” i mešati dok se ne zgusne, pa pokriti providnom folijom skroz do pudinga i ostaviti da se prohladi.

Za malina fil u šerpicu staviti 200 mililitara vode, šećer i smrznute maline da se kuvaju 10 minuta od vrenja, pa uliti puding sa ukusom maline razmućen u 50 mililitara vode. Mutiti žicom dok se ne zgusne, pa skloniti sa ringle i pokriti folijom skroz do fila. Ostaviti da se prohladi.

Filove ponovo umutiti, kada budu mlaki. Fil s ukusom slatke pavlake mutiti mikserom, dok malina fil može i samo žicom.

Margarinu, koji je bio na sobnoj temperaturi, dodati šećer u prahu i mutiti dok se ne sjedine. Zatim u margarin postepeno dodavati fil s ukusom slatke pavlake i mutiti dok se smese potpuno ne sjedine u jedan fil. Podeliti fil na dva dela, jedan ostaje takav, a u drugi dodati mleveni keks i kakao prah, pa premutiti ili dobro izmešati kašikom.

Prvi sloj, prilikom slaganja torte, jeste fil s keksom jer je najčvršći i nosiće celu tortu. Preko njega ide fil s malinama i na kraju najmekši beli fil. Beli fil naneti kašikom kada se malina fil malo stegne, a može i odmah uz pomoć dresir kese. Ohlađenu tortu preliti čokoladnom glazurom.