Шта уместо млека

Биљне замене за млеко се праве од житарица, махунарки, орашастих плодова и семенки; најчешће су сојино, овсено, бадемово, пиринчано и кокосово. Коју од замена одабрати зависи од тога да ли тражимо протеине, кремасту текстуру или благ укус. У потпуности не могу одменити млеко животињског порекла, али у многим рецептима могу бити добра алтернатива.

Због велике популарности биљних напитака, 2017. године Европски суд правде забранио је да се производи биљног порекла продају под ознаком „млеко”, „путер” или „сир”. У пресуди се наводи да се називи млеко, путер, крем сир и јогурт могу користити само за рекламирање производа који су добијени од животињског млека, осим у случају изричито предвиђених изузетака, што није случај са сојом или тофуом.

Разлози за прелазак на биљну замену за млеко су првенствено здравствене природе, као што су рецимо интолеранцији на лактозу и бројне алергије. Ове замене су намењене и верницима који посте.

Најчешће се као замена користи напитак који се добија од сојиних зрна. Богат је протеинима и најближи крављем млеку по хранљивим састојцима.

Замена од овса се лако прави, има кремасту текстуру и благо слаткаст укус, добра је за кафу и кување.

Напитак од бадема је лаган, нискокалоричан, али с мање протеина као и благо и слаткаст напитак од пиринча. Кокосова замена за млеко богата је мастима, интензивног укуса, добро је за десерте и азијску кухињу.

Већина комерцијалних замена за млека је обогаћена калцијумом и витамином Де, али природно га имају мање.

Нутриционисти подсећају да ниједно млеко биљног порекла не може у потпуности заменити кравље у погледу свих хранљивих састојака – посебно протеина и природног калцијума. Некима додат шећер, па је важно читати декларацију.

За децу у развоју и особе с повећаним потребама за протеинима, сојино или обогаћено овсено млеко су бољи избор.

НАПИТАК ОД ОВСА (ЗАМЕНА ЗА МЛЕКО)

Потребно је:

100 г овсених пахуљица

1 л воде

прстохват соли

За литар замене за млека потребно је око сто грама овсених пахуљица и литар воде. За богатију текстуру додати више овсених пахуљица, док се не добијете жељену густину.

Овсене пахуљице ставити у већу посуду, прелити с две шоље хладне воде и додати прстохват соли. Оставити да се натапају преко ноћи у фрижидеру или, у случају да се журите, око двадесет минута у топлу воду. Просути воду у којој су пахуљице стајале, да би се смањила слузавост, и пропрати их. Затим овсеним пахуљицама додати две шоље свеже воде и све заједно изблендати док се не добије глатка маса. У добијену кашу додати преосталу воду, још три шоље. Поново кратко изблендати да се састојци лепо повежу, па процедити кроз газу или ситну цедиљку да би се уклонио вишак пулпе и добила нежна, кремаста текстура напитка. Сипати готову замену за млеко од овса у стерилисану флашу или теглу с поклопцем. Чувати у фрижидеру до пет дана. Пре сваке употребе благо протресити флашу.

ПОСНА ТОРТА

Потребно је за бели и кекс фил:

750 мл замене за млеко од овса

3 пудинга с укусом слатке павлаке (у питању је само арома)

2 кашике чврстина

250 г посног кекса

2 кашике какао праха

За малина фил:

250 мл воде

1 пудинг с укусом малине

300 г смрзнутих малина

100 г шећера

И још:

200 г посног маргарина

150 г шећера у праху

Глазура:

200 г тамне посне чоколаде

200 г посног крема

Ставити пола литра освесног или другог биљног напитка у замену за млеко да проври, а у преосталих 250 милилитара размутити пудинг са укусом слатке павлаке и две кашике чврстина. Улити у вријуће „млеко” и мешати док се не згусне, па покрити провидном фолијом скроз до пудинга и оставити да се прохлади.

За малина фил у шерпицу ставити 200 милилитара воде, шећер и смрзнуте малине да се кувају 10 минута од врења, па улити пудинг са укусом малине размућен у 50 милилитара воде. Мутити жицом док се не згусне, па склонити са рингле и покрити фолијом скроз до фила. Оставити да се прохлади.

Филове поново умутити, када буду млаки. Фил с укусом слатке павлаке мутити миксером, док малина фил може и само жицом.

Маргарину, који је био на собној температури, додати шећер у праху и мутити док се не сједине. Затим у маргарин постепено додавати фил с укусом слатке павлаке и мутити док се смесе потпуно не сједине у један фил. Поделити фил на два дела, један остаје такав, а у други додати млевени кекс и какао прах, па премутити или добро измешати кашиком.

Први слој, приликом слагања торте, јесте фил с кексом јер је најчвршћи и носиће целу торту. Преко њега иде фил с малинама и на крају најмекши бели фил. Бели фил нанети кашиком када се малина фил мало стегне, а може и одмах уз помоћ дресир кесе. Охлађену торту прелити чоколадном глазуром.