Leskovačka mućkalica
Ovo autentično jelo južne Srbije pravi se od roštiljskog mesa i povrća
Mućkalica je jedna, pravi se od roštiljskog mesa i povrća, pa opet svako je priprema na svoj način. Domaćice često improvizuju pa umesto na roštilju meso pripreme u gril tiganju, što ne umanjuje ukus ovom meraklijskom specijalitetu sa juga Srbije.
LESKOVAČKA MUĆKALICA
Potrebno je:
400 g svinjskog mesa s roštilja
500 g paradajza
500 g pečenih paprika
200 g crnog luka
3 veća čena belog luka
1-2 ljute papričice
2 kašičice aleve paprike
2 kašičice biljnog začina
kašičica mlevenog bibera
100 ml ulja
150 ml vrele vode
Najbolje je kad se pripremi od ostataka mesa s roštilja. Svinjsko meso koje je ostalo od roštilja (ražnjići, ćevapi, kobasice…) iseći na kocke i ostaviti na stranu. Pečenu papriku oljuštiti, očistiti od semenki i iseći na kocke.
U odgovarajuću posudu sipati ulje i dodati iseckani crni luk. Preliti vodom i staviti da se krčka na srednjoj temperaturi (ne poklapati). Luk dinstati sve dok se ne pretvori u kašastu smesu, uz često mešanje. Zatim ubaciti oljušten i iseckani paradajz, promešati i nastaviti s dinstanjem. Kada se tečnost od paradajza smanji na pola, dodati pečenu papriku i promešati. Posuti alevom paprikom, biljnim začinom i biberom. Promešati. Dodati iseckanu ljutu papričicu i beli luk. Dinstati 2-3 minuta, pa ubaciti isečeno meso. Promešati, smanjiti temperaturu i na tihoj temperaturi krčkati jelo dok se ne zgusne.
GLOSA Meso može da se isprži na gril tiganju, ili u običnom, a paprike da se ispeku na ringli ili u rerni. Specifičnost jela čini aroma koja se dobija od roštilja
