Лесковачка мућкалица
Ово аутентично јело јужне Србије прави се од роштиљског меса и поврћа
Мућкалица је једна, прави се од роштиљског меса и поврћа, па опет свако је припрема на свој начин. Домаћице често импровизују па уместо на роштиљу месо припреме у грил тигању, што не умањује укус овом мераклијском специјалитету са југа Србије.
ЛЕСКОВАЧКА МУЋКАЛИЦА
Потребно је:
400 г свињског меса с роштиља
500 г парадајза
500 г печених паприка
200 г црног лука
3 већа чена белог лука
1-2 љуте папричице
2 кашичице алеве паприке
2 кашичице биљног зачина
кашичица млевеног бибера
100 мл уља
150 мл вреле воде
Најбоље је кад се припреми од остатака меса с роштиља. Свињско месо које је остало од роштиља (ражњићи, ћевапи, кобасице…) исећи на коцке и оставити на страну. Печену паприку ољуштити, очистити од семенки и исећи на коцке.
У одговарајућу посуду сипати уље и додати исецкани црни лук. Прелити водом и ставити да се крчка на средњој температури (не поклапати). Лук динстати све док се не претвори у кашасту смесу, уз често мешање. Затим убацити ољуштен и исецкани парадајз, промешати и наставити с динстањем. Када се течност од парадајза смањи на пола, додати печену паприку и промешати. Посути алевом паприком, биљним зачином и бибером. Промешати. Додати исецкану љуту папричицу и бели лук. Динстати 2-3 минута, па убацити исечено месо. Промешати, смањити температуру и на тихој температури крчкати јело док се не згусне.
ГЛОСА Месо може да се испржи на грил тигању, или у обичном, а паприке да се испеку на рингли или у рерни. Специфичност јела чини арома која се добија од роштиља
