Jelo po recepturi lokalnih ribara
Nikola Vučković ugostio je Slobodana Radetu, čuvenog kuvara i gastronoma, pa su zajedno spremili dalmatinski brodet i rižoto sa gamborima i palentu
Dubrovnik je poznat po specijalitetima od ribe i morskih plodova. Brodet ili brudet prava je gastronomska ikona duž cele Dalmacije, a svaka kuća ima svoj recept koji se razlikuje po namirnicama koje stavljaju unutra. Ipak, ono što se nikad ne menja od sastojaka su luk, riba, školjke, gambori, sok ili sos od paradajza i svež peršun, a ono što je jako bitno je da se brodet ne meša, već se posuda samo protrese.
Jelo potiče od lokalnih ribara, koji su koristili sve šta su mogli da ulove od ribe i morskih plodova. Italijani ga zovu brodeto, grci bourdeto, dok su mu španci dali ime calderatu i dodaju mu čorizo kobasicu da bi jelo bilo pikantno. Što se tiče priloga najčešće se poslužuje sa palentom, ali često se služi i sa graškom ili ječmom. Zaprška se ne stavlja, jer gustinu dobija od luka, paradajza i ribe.
Gastronomad Nikola Vučković ugostio je Slobodana Radetu (RTS 1, 16.00), čuvenog kuvara i gastronoma, pa su zajedno spremili dalmatinski brodet na ribarev način, rižoto sa gamborima i palentu.
Da podsetimo, Nikola Vučković posebno uživa u pripremi sveže ribe, za to je specijalista. Na gastronomsko putovanje je krenuo rano, kao student Visoke hotelijerske škole, iz daleke Aljaske. Zbog raznovrsnog divljeg sveta i čarobne prirode bio je spreman za avanturu zvanu kuhinja najsevernije države Amerike. U hotelu „Meriot“ proglašen je za radnika meseca, a znanje je dopunjavao i u malom ribljem restoranu, u koji su svakog jutra stizale kraljevske krabe, gambori i sveža riba. Riblja čorba iz kotlića mu je, kako je to izjavio za „TV reviju“, favorit.
- Najveći izazovi su mi bili Aljaska i Maldivi. Na Aljasci sam jeo najsvežiju ribu. Probao sam divljeg halibuta i lososa, kao i kraljevsku krabu. Na Maldivima sam se približio indijskoj kuhinji. Većina hrane je jako začinjena, a mahunarka bamija se nalazi u dosta jela. Probao sam i jastoga sa Maldiva, koji je, u ambijentu sa pogledom na azurna prostranstva Indijskog okeana, jedinstveno iskustvo – izjavio je Gastronomad Nikola Vučković.
