Јело по рецептури локалних рибара

Дубровник је познат по специјалитетима од рибе и морских плодова. Бродет или брудет права је гастрономска икона дуж целе Далмације, а свака кућа има свој рецепт који се разликује по намирницама које стављају унутра. Ипак, оно што се никад не мења од састојака су лук, риба, шкољке, гамбори, сок или сос од парадајза и свеж першун, а оно што је јако битно је да се бродет не меша, већ се посуда само протресе.

Јело потиче од локалних рибара, који су користили све шта су могли да улове од рибе и морских плодова. Италијани га зову бродето, грци боурдето, док су му шпанци дали име цалдерату и додају му чоризо кобасицу да би јело било пикантно. Што се тиче прилога најчешће се послужује са палентом, али често се служи и са грашком или јечмом. Запршка се не ставља, јер густину добија од лука, парадајза и рибе.

Гастрономад Никола Вучковић угостио је Слободана Радету (РТС 1, 16.00), чувеног кувара и гастронома, па су заједно спремили далматински бродет на рибарев начин, рижото са гамборима и паленту.

Да подсетимо, Никола Вучковић посебно ужива у припреми свеже рибе, за то је специјалиста. На гастрономско путовање је кренуо рано, као студент Високе хотелијерске школе, из далеке Аљаске. Због разноврсног дивљег света и чаробне природе био је спреман за авантуру звану кухиња најсеверније државе Америке. У хотелу „Мериот“ проглашен је за радника месеца, а знање је допуњавао и у малом рибљем ресторану, у који су сваког јутра стизале краљевске крабе, гамбори и свежа риба. Рибља чорба из котлића му је, како је то изјавио за „ТВ ревију“, фаворит.

- Највећи изазови су ми били Аљаска и Малдиви. На Аљасци сам јео најсвежију рибу. Пробао сам дивљег халибута и лососа, као и краљевску крабу. На Малдивима сам се приближио индијској кухињи. Већина хране је јако зачињена, а махунарка бамија се налази у доста јела. Пробао сам и јастога са Малдива, који је, у амбијенту са погледом на азурна пространства Индијског океана, јединствено искуство – изјавио је Гастрономад Никола Вучковић.