U susret božićnom slavlju
Za čitaoce „Magazina” Zorica Pavlović Pomoravka, poznata kanadska blogerka srpskog porekla, izdvojila je neke od oprobanih recepata svečana jela koja možete da pripremite za svečanu trpezu.
Zorica se iz rodnog Požarevca u svet otisnula 1975. godine, s namerom da bude nekoliko godina, pa da se vrati. Nije se vratila, ali nije ni zaboravila svoj zavičaj i običaje.
Recepte od 2009. objavljuje na raznim portalima i na svom blogu „Cooking with Zoki”. Ima više od 17.000 pratilaca. Do sada je objavila više od 2.600 recepata, dodala 12.590 slika koje snima dok priprema jelo.
CARSKO MESO U MLEKU
Potrebno je:
1,5-2 kg svinjskog mesa od buta
1 kg krompira
750 ml do 1 l punomasnog mleka
6 listova lovora
6 većih čenova belog luka
po ukusu začini; biber, so
mlevena paprika
suvi začin
Meso oprati i osušiti kuhinjskim papirom. Oštrim nožem zarezati kožicu svuda, posoliti, pobiberiti i posuti začinima koje volite i dobro utrljati i u rasečene delove kožice.
U pekač u koji može da stane krompir okolo mesa i meso sipati vrlo malo ulja na dno i staviti meso, kožica da je okrenuta nagore.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 240 stepeni, a ako je rerna s ventilatorom na 220 stepeni oko 40 minuta dok kožica ne postane hrskava, ako nije hrskava, peći još desetak minuta. Meso izvaditi iz rerne, smanjiti temperaturu na 150 stepeni. Sipati mleko oko mesa da leži u mleku, ali kožica treba da bude iznad mleka, dodati čena belog luka i lovor, vratiti nazad u rernu i peći još 45 minuta.
Izvaditi meso iz rerne. Očišćen krompir iseći na 4 dela, ako je veliki na 8 delova i staviti u mleko. Vratiti nazad i peći još jedan sat, a ako je potrebno dodati još 15 minuta. Za to vreme mleko bi trebalo da uvri, ako nije sve uvrelo, može se kašikom izvaditi višak, vratiti nazad i dopeći krompir.
SLANA BAJADERA
Potrebno je:
3 tikvice
400 g ćurećih grudi (pilećih)
250 g izrendanog sira
čaša kisele pavlake
50 ml mleka
4 jajeta
Za paniranje:
100–150 g brašna
2 kašike izrendanog parmezana
prezle
suvi začin, biber
1 kašičica mešavine italijanskih začina
Tikvice oprati, osušiti, iseći tanje listiće po dužini. Posoliti sve šnitice i ostaviti pola sata da puste sok.
Iseći meso na tanke šnicle, i na vrlo malo ulja ispeći. Blago posoliti i pobiberiti.
U dubokom tanjiru izmešati sve sastojke za paniranje. Svaki listić tikvice uvaljati u pripremljenu masu, ređati na pleh prekriven papirom za pečenje, pa peći u rerni na 180 stepeni dok blago ne porumeni. U manji četvrtasti pekač (22 x 22), premazan s malo ulja, ređati tikvice da se preklapaju, preko tikvica red mesa, pa red sira, opet red tikvica, red mesa, red tikvica i ponoviti još jednom. Završiti s tikvicama i preko njih sa sirom.
U posebnu činiju umutiti jaja, dodati kiselu pavlaku, mleko, suvi začin i biber i preliti preko sira. Malo viljuškom probosti tikvice.
Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 do 40 minuta, dok ne porumeni odozgo.
SALATA S NAROM
Potrebno je:
2 nara
300 g kuvane ili pečene piletine
200 g kukuruza šećerca
250 g neslanog kikirikija
3 struka mladog luka
200 g kisele pavlake
300 g majoneza
1 kašičica senfa
so i biber
Piletinu iseckati na kockice. Kukuruz skuvati. Nar očistiti, mladi luk iseckati. Kikiriki samleti na krupnije. Majonez, senf i kiselu pavlaku sjediniti.
Sve sastojke staviti u veću činiju, posoliti i pobiberiti po ukusu i lagano promešati. Poklopiti i ostaviti nekoliko sati u frižideru da se sastojci sjedine.
MUS OD BELE ČOKOLADE
Potrebno je:
200 g bele čokolade
250 g maskarpone sira
250 neutralne pavlake
50 g šećera u prahu
Zagrejati neutralnu pavlaku, ali da ne provri, preliti preko izlomljene čokolade. Mešati dok se potpuno ne sjedine u glatku masu. Staviti u frižider da se krem stegne, oko sat vremena.
Tako ohlađen krem umutiti da se dobije penasta masa. Maskarpone sir umutiti sa šećerom u prahu i staviti to u kuvarsku kesu. Pripremiti čaše za serviranje musa, sipati u njih prvo masu od čokolade, preko istisnuti masu od maskarpone krema i vratiti nazad u frižider da se dobro rashladi.
