Sve može u blender
Voće i povrće, odvojeno ili zajedno, najrazličitije semenke, mlečni proizvodi ili česmovača
Smuti, brz i jednostavan, ali uz poštovanje pravila – samo sveže voće i povrće, mlečni proizvodi ili česmovača i nikad dosta miksanja kako bi se osigurala kremasta tekstura. A spisak ključnih sastojaka je podugačak ili drugim rečima – sve može u blender.
Razvrstan po bojama, tu je „zeleni”, koji se obično sastoji od oko 50 procenata zelenog povrća, obično sirovog lisnatog kao što su spanać, kelj, blitva, zelje, celer, peršun ili brokule, čiji se često gorak ukus neutrališe kombinacijom sa voćem ili drugim slatkim sastojcima. Proteinski je kombinacija vode ili mleka, proteinskog praha, voća i povrća, a tu je i čitava „porodica” smutija od jogurta, kojeg krasi kremasta tekstura.
Varijacije nude neslućene mogućnosti, pa se bobice uvek mogu zameniti drugim voćem, recimo mangom ili ananasom za tropski ugođaj. „Zelena” varijanta ne mora biti sa samo odomaćenim spanaćem, već ga sasvim dobro menjaju kelj ili blitva, a za dobijanje slatkoće valja isprobati, recimo, urme. Sveže ceđen sok od pomorandže, malo kokosove vode ili mleko daće osvežavajuću notu.
Majstori „mućkanja” podsećaju da se sastojci za smuti u blender ne ubacuju preko reda. Počinje se s komadićima voća, zatim ide lisnati deo (ako ga ima u receptu), sledi šaka kockica leda i tek na kraju tečnost. Onda je vreme za blendiranje, ali i tu treba poznavati tehniku, koja je i ključna – prvo uključiti uređaj na pulsiranje, a potom „dodati gas” na visoku brzinu, kako bi se dobila ujednačena i glatka masa.
Smuti ima i svoju istoriju
Obrok iz čaše za svoje postojanje zahvalnost duguje pronalasku električnog blendera. Kao pionir spravljanja kremastog napitka pominje se barmen Stiv Kunau, koji je vrlo brzo otkrio da se smuti dopada mušterijama, pa i dobro prodaje, te osniva „Smuti king”, koji se vrlo brzo širi Amerikom, dok je zvezda ponude bio džamba đus. Onda se pojavio u prodavnicama zdrave hrane na zapadnoj obali Sjedinjenih Država još šezdesetih prošlog veka, a planetarno poznato ime dobija u receptima dve decenije kasnije. Smuti je potom modifikovan u lancima brze hrane uz dodatak slađih sastojaka, poput čokolade, da bi početkom 21. veka potrošači počeli i sami da ga prave kod kuće.
Oko sveta
Različiti smutiji deo su i indijske, mediteranske i bliskoistočne kuhinje. Voćni šarbat je popularno piće u zapadnoj i južnoj Aziji i ponekad uključuje jogurt i med. U Indiji se zove lasi ili mlečni šejk i sastoji se od zdrobljenog leda, jogurta, šećera i manga, dok su na jugu uobičajeni oni čija osnova je ananas uz dodatak mrvljenog leda i šećera i bez jogurta.
DžAMBA SMUTI
Potrebno je:
1/2 šolje smrznutih borovnica
1/2 šolje smrznutih jagoda
1/2 šolje soka od limete
1/2 šolje soka od maline
1/2 šolje sojinog mleka
šolja leda
Smrznute borovnice i jagode ubaciti u dublju posudu za mućenje, preliti ih sokom od limete i maline, dodati sojino mleko i na kraju led. Blendiranje (može i ručnim mikserom) započeti na manjoj brzini, a potom polako pojačavati do maksimalne da se sastojci sjedine. Mera je za dve čaše napitka koji treba služiti odmah.
