Letnja trpeza

Tropski dani donose obilje domaćeg i egzotičnog voća i specijalitete čije je ono važan sastojak. Leto je i vreme za pikantna mesa sa žara, uz hladna odabrana vina, lagane paste i peciva, koje se tope u ustima. U knjizi „Slasna avantura kroz 4 godišnja doba” (izdanje „Čigoja”), za svakog ponešto od recepata može da se pronađe.

Potaž s mešanim povrćem

Potrebno je:

4-5 crvenih krompira

3 manje šargarepe

20 g kukuruza

20 g zelene boranije

1 sveža crvena paprika

1 kisela pavlaka

800 ml vode

so, biber, suvi začin

svež peršun

Krompir, boraniju i šargarepu očistiti i iseći na sitne kockice. Papriku takođe saseckati. Staviti u lonac s vodom 4/5 povrća (krompir, šargarepu, kukuruz, boraniju i papriku) i kuvati 15-ak minuta dok povrće ne omekša. Zatim, štapnim mikserom usitniti povrće, dodati kiselu pavlaku, ostatak seckanog povrća, začine i peršun, i kuvati još 15-ak minuta.

Kajgana sa slaninom i lukom

Potrebno je (po osobi):

2 jajeta

1/3 kašičice soli

1/3 kašičice bibera

1/3 kašičice čilija

1/3 kašičice mlevenog lana

1 supena kašika mleka

50 g pančete seckane na kockice

1/2 manje glavice crvenog luka seckanog na sitne komadiće

Sve sastojke dobro izmešati mutilicom ili viljuškom. Zagrejati dobro tiganj podmazan mašću. Peći 5-6 minuta uz mešanje varjačom.

Gurmanski uštipci

Potrebno je (po osobi):

jaje

1 kašičica soli

150 ml jogurta

50 ml vode

250 g mekog brašna tip 400

1/2 kesice praška za pecivo

25 ml ulja

100 g izmrvljenog sira, fete

20 g svežeg, sitno seckanog peršuna

30 g sitno seckane ljute crvene paprike

20 g sitno seckane pančete

400 ml ulja za prženje

Sve sastojke dobro izmešati mutilicom ili viljuškom. Zagrejati dobro tiganj podmazan mašću. Peći 5-6 minuta uz mešanje varjačom.

Piletina u sosu od meda, senfa i kikirikija

Potrebno je (za dve osobe):

2 pileća filea

pola šolje pikant senfa

pola šolje meda

pola kašičice peršuna

kašičica čilija

kašičica aleve paprike

so, biber, suvi začin

40 g slanog kikirikija

maslinovo uljeNapraviti sos od meda, senfa, začina i malo maslinovog ulja (pola kašike). Pripremiti vatrostalnu činiju koju ste podmazali maslinovim uljem. Pileći file iseći na kockice i položiti na sredinu činije. Polovinu preliva preliti preko pilećeg filea i staviti u zagrejanu rernu da se peče. Peći 30 minuta na 190-200 stepeni. Izvaditi, dodati ostatak smese i posuti kikirikijem. Peći još 10 minuta.

Burito sa salsom i sirom

Potrebno je (za dve osobe):

za podlogu

dve veće kupovne tortilje

Za salsu

1 pakovanje kisele pavlake

1 supena kašika majoneza

2 kafene kašičice sitno seckane mohito mente

1 kafena kašičica soka od limuna

za mesni deo

2 čena sitno seckanog belog luka

300 g mešanog mlevenog mesa

1 kašičica soli

2 kašičice aleve paprike

1 kašičica čili paprike

2 supene kašike ljutog sosa (može sriracha)

2 supene kašike maslinovog ulja

za deo dresinga od sira

30 g rendane mocarele

30 g rendanog čedar sira

za salatu

pola pakovanja ajsberg miks salate

1/3 glavice sitno seckanog crvenog luka

20 g kuvanog kukuruza

20 g crvenih ili zelenih mariniranih jalopenjosa

1/2 kašičice soli

1/2 kašičice bibera

1 kašičica soka od limuna

za tostitaranje burita

20 grama butera

Salsu napraviti mešajući sve sastojke i ostaviti je da odstoji oko sat u frižideru. Meso i sitno iseckan beli luk propržiti u dubljem tiganju na maslinovom ulju 3-4 minuta, poklopiti tiganj i ostaviti da se krčka 10-15 minuta. Dodati začine. Dobro izmešati varjačom i posle par minuta skinuti s vatre. Salatu napraviti mešanjem navedenih sastojaka i začina.

Rozbratna na žaru

Potrebno je (za dve osobe):

600 g juneće rozbratne

malo soli, bibera, po ukusu

nekoliko čena belog luka

par grančica ruzmarina

sitno seckane pola ljute paprike

3-4 supene kašike senfa

100-150 ml maslinovog ulja

50-60 g butera

300 g mladih krompirića

2 supene kašike svinjske mastiRozbratnu premazati solju, biberom i senfom i staviti u staklenu posudu s maslinovim uljem, tako da „pliva” u njemu. Dodati 2-3 čena belog luka i grančice ruzmarina. Prekriti strečfolijom i ostaviti 4-5 dana da se meso marinira u frižideru (što duže stoji, meso je mekše). Na dan pripreme, prvo spremiti krompiriće. U dublji tiganj dodati 2 kašike masti i 2 kašike ulja. Zagrejati na najjaču vatru. Dodati oprane krompiriće i pržiti u pokrivenom tiganju. Zatim okrenuti, posoliti i pržiti još 7 minuta. Krompir ocediti od viška masti na salveti. U drugom tiganju zagrejati maslinovo ulje i staviti rozbratnu da se prži. Svakog minuta okretati. Prži se ukupno 8-9 minuta. U drugom minutu dodati čen belog luka, grančicu ruzmarina i 2 kockice butera. Pržiti još 7 minuta uz polivanje mesa. Kad se prženje završi, prebaciti meso na tanjir i seći tek posle minut-dva, dok prodiše.

Mediteranske ćuftice

Potrebno je:

1 kriška hleba

500 g mlevenog mesa

kašičica soli

kašičica bibera

pola kašičice belog luka u prahu

pola kašičice čilija

pola kašičice aleve paprike

pola kašičice sode bikarbone

kašičica peršuna

1 jaje

50 g sitno seckanog crnog luka

brašno za valjanje smese

ulje za prženje

Krišku hleba preliti s malo vode i ostaviti da upije. Takv natopljenu krišku hleba iseći na sitne komadiće. Pomešati hleb i sve ostale sastojke i dobro izgnječiti rukama da se napravi relativno homogena smesa. Ostaviti prekriveno folijom u posudi u frižideru na nekih sat vremena da odstoji. Nakon toga, kašikom vaditi smesu i formirati kuglice. Svaku kuglicu uvaljati u brašno i ubaciti u zagrejan tiganj s uljem. Pržiti na srednje jakoj vatri, da ne zagore, okrećući s obe strane, nekih 5-7 minuta. Ispržene kuglice ostaviti na papirni ubrus da pokupi višak masnoće. Jesti dok su tople.