Летња трпеза

Тропски дани доносе обиље домаћег и егзотичног воћа и специјалитете чије је оно важан састојак. Лето је и време за пикантна меса са жара, уз хладна одабрана вина, лагане пасте и пецива, које се топе у устима. У књизи „Сласна авантура кроз 4 годишња доба” (издање „Чигоја”), за сваког понешто од рецепата може да се пронађе.

Потаж с мешаним поврћем

Потребно је:

4-5 црвених кромпира

3 мање шаргарепе

20 г кукуруза

20 г зелене бораније

1 свежа црвена паприка

1 кисела павлака

800 мл воде

со, бибер, суви зачин

свеж першун

Кромпир, боранију и шаргарепу очистити и исећи на ситне коцкице. Паприку такође сасецкати. Ставити у лонац с водом 4/5 поврћа (кромпир, шаргарепу, кукуруз, боранију и паприку) и кувати 15-ак минута док поврће не омекша. Затим, штапним миксером уситнити поврће, додати киселу павлаку, остатак сецканог поврћа, зачине и першун, и кувати још 15-ак минута.

Кајгана са сланином и луком

Потребно је (по особи):

2 јајета

1/3 кашичице соли

1/3 кашичице бибера

1/3 кашичице чилија

1/3 кашичице млевеног лана

1 супена кашика млека

50 г панчете сецкане на коцкице

1/2 мање главице црвеног лука сецканог на ситне комадиће

Све састојке добро измешати мутилицом или виљушком. Загрејати добро тигањ подмазан машћу. Пећи 5-6 минута уз мешање варјачом.

Гурмански уштипци

Потребно је (по особи):

јаје

1 кашичица соли

150 мл јогурта

50 мл воде

250 г меког брашна тип 400

1/2 кесице прашка за пециво

25 мл уља

100 г измрвљеног сира, фете

20 г свежег, ситно сецканог першуна

30 г ситно сецкане љуте црвене паприке

20 г ситно сецкане панчете

400 мл уља за пржење

Све састојке добро измешати мутилицом или виљушком. Загрејати добро тигањ подмазан машћу. Пећи 5-6 минута уз мешање варјачом.

Пилетина у сосу од меда, сенфа и кикирикија

Потребно је (за две особе):

2 пилећа филеа

пола шоље пикант сенфа

пола шоље меда

пола кашичице першуна

кашичица чилија

кашичица алеве паприке

со, бибер, суви зачин

40 г сланог кикирикија

маслиново уљеНаправити сос од меда, сенфа, зачина и мало маслиновог уља (пола кашике). Припремити ватросталну чинију коју сте подмазали маслиновим уљем. Пилећи филе исећи на коцкице и положити на средину чиније. Половину прелива прелити преко пилећег филеа и ставити у загрејану рерну да се пече. Пећи 30 минута на 190-200 степени. Извадити, додати остатак смесе и посути кикирикијем. Пећи још 10 минута.

Бурито са салсом и сиром

Потребно је (за две особе):

за подлогу

две веће куповне тортиље

За салсу

1 паковање киселе павлаке

1 супена кашика мајонеза

2 кафене кашичице ситно сецкане мохито менте

1 кафена кашичица сока од лимуна

за месни део

2 чена ситно сецканог белог лука

300 г мешаног млевеног меса

1 кашичица соли

2 кашичице алеве паприке

1 кашичица чили паприке

2 супене кашике љутог соса (може sriracha)

2 супене кашике маслиновог уља

за део дресинга од сира

30 г рендане моцареле

30 г ренданог чедар сира

за салату

пола паковања ајсберг микс салате

1/3 главице ситно сецканог црвеног лука

20 г куваног кукуруза

20 г црвених или зелених маринираних јалопењоса

1/2 кашичице соли

1/2 кашичице бибера

1 кашичица сока од лимуна

за тоститарање бурита

20 грама бутера

Салсу направити мешајући све састојке и оставити је да одстоји око сат у фрижидеру. Месо и ситно исецкан бели лук пропржити у дубљем тигању на маслиновом уљу 3-4 минута, поклопити тигањ и оставити да се крчка 10-15 минута. Додати зачине. Добро измешати варјачом и после пар минута скинути с ватре. Салату направити мешањем наведених састојака и зачина.

Розбратна на жару

Потребно је (за две особе):

600 г јунеће розбратне

мало соли, бибера, по укусу

неколико чена белог лука

пар гранчица рузмарина

ситно сецкане пола љуте паприке

3-4 супене кашике сенфа

100-150 мл маслиновог уља

50-60 г бутера

300 г младих кромпирића

2 супене кашике свињске мастиРозбратну премазати сољу, бибером и сенфом и ставити у стаклену посуду с маслиновим уљем, тако да „плива” у њему. Додати 2-3 чена белог лука и гранчице рузмарина. Прекрити стречфолијом и оставити 4-5 дана да се месо маринира у фрижидеру (што дуже стоји, месо је мекше). На дан припреме, прво спремити кромпириће. У дубљи тигањ додати 2 кашике масти и 2 кашике уља. Загрејати на најјачу ватру. Додати опране кромпириће и пржити у покривеном тигању. Затим окренути, посолити и пржити још 7 минута. Кромпир оцедити од вишка масти на салвети. У другом тигању загрејати маслиново уље и ставити розбратну да се пржи. Сваког минута окретати. Пржи се укупно 8-9 минута. У другом минуту додати чен белог лука, гранчицу рузмарина и 2 коцкице бутера. Пржити још 7 минута уз поливање меса. Кад се пржење заврши, пребацити месо на тањир и сећи тек после минут-два, док продише.

Медитеранске ћуфтице

Потребно је:

1 кришка хлеба

500 г млевеног меса

кашичица соли

кашичица бибера

пола кашичице белог лука у праху

пола кашичице чилија

пола кашичице алеве паприке

пола кашичице соде бикарбоне

кашичица першуна

1 јаје

50 г ситно сецканог црног лука

брашно за ваљање смесе

уље за пржење

Кришку хлеба прелити с мало воде и оставити да упије. Такв натопљену кришку хлеба исећи на ситне комадиће. Помешати хлеб и све остале састојке и добро изгњечити рукама да се направи релативно хомогена смеса. Оставити прекривено фолијом у посуди у фрижидеру на неких сат времена да одстоји. Након тога, кашиком вадити смесу и формирати куглице. Сваку куглицу уваљати у брашно и убацити у загрејан тигањ с уљем. Пржити на средње јакој ватри, да не загоре, окрећући с обе стране, неких 5-7 минута. Испржене куглице оставити на папирни убрус да покупи вишак масноће. Јести док су топле.