Pečena butkica
Omiljeni gurmanski specijalitet kuvan, pa zapečen.
Potrebno je:
- svinjska butkica sveža ili blago prodimljena
- pola kašičice kumina
- glavica crvenog luka
- čen belog luka
- lovor ili grančica svežeg origana
- so za kuvanje
Priprema:
U duboku šerpu sipati vodu i staviti butkicu, preliti je hladnom vodom da bude potpuno potopljena i ostaviti je tako oko pola sata. Onda izvaditi butkicu i dodati začine: trećinu kašičice kumina, crveni i beli luk, list lovora, svež origano i kašičicu soli i pustiti da voda sa začinima provri. U proključalu vodu spustiti butkicu, smanjiti temperaturu i kuvati je na laganoj vatri 30–40 minuta. Nakon toga butkicu izvaditi iz posude i ostaviti desetak minuta da se prohladi, a vodu sa začinima sačuvati.
Dok se butkica hladi, uključiti rernu da se zagreje na 180 stepeni zajedno sa sudom u kome će se peći meso. Kada se butkica malo ohladila i prosušila, oštrim nožem zaseći kožicu, ali samo do mesa, ne dublje, kao mrežicu, kako bi se otopila mast, a kožica bila hrskava. Još jednom je začiniti solju i kuminom, pa i dublji sud u kome će se peći sipati dve čaše vode u kojoj se butkica kuvala, položiti je i staviti da se peče i to tako da kožica sa svih strana bude slobodna, tj. kako može da „stoji”. Prvih sat vremena peći je na 180 stepeni, a drugi sat temperaturu smanjiti na 160 stepeni. Poželjno je u međuvremenu preliti butkicu nekoliko puta vodom u kojoj se kuvala.
