Печена буткица
Омиљени гурмански специјалитет куван, па запечен.
Потребно је:
- свињска буткица свежа или благо продимљена
- пола кашичице кумина
- главица црвеног лука
- чен белог лука
- ловор или гранчица свежег оригана
- со за кување
Припрема:
У дубоку шерпу сипати воду и ставити буткицу, прелити је хладном водом да буде потпуно потопљена и оставити је тако око пола сата. Онда извадити буткицу и додати зачине: трећину кашичице кумина, црвени и бели лук, лист ловора, свеж оригано и кашичицу соли и пустити да вода са зачинима проври. У прокључалу воду спустити буткицу, смањити температуру и кувати је на лаганој ватри 30–40 минута. Након тога буткицу извадити из посуде и оставити десетак минута да се прохлади, а воду са зачинима сачувати.
Док се буткица хлади, укључити рерну да се загреје на 180 степени заједно са судом у коме ће се пећи месо. Када се буткица мало охладила и просушила, оштрим ножем засећи кожицу, али само до меса, не дубље, као мрежицу, како би се отопила маст, а кожица била хрскава. Још једном је зачинити сољу и кумином, па и дубљи суд у коме ће се пећи сипати две чаше воде у којој се буткица кувала, положити је и ставити да се пече и то тако да кожица са свих страна буде слободна, тј. како може да „стоји”. Првих сат времена пећи је на 180 степени, а други сат температуру смањити на 160 степени. Пожељно је у међувремену прелити буткицу неколико пута водом у којој се кувала.
