Mamine krofne

Potrebno je:

• 800 g brašna za hleb
• 2 jajeta
• 3 žumanceta
• 2,5 dl toplog mleka
• 1,25 dl tople vode
• 1 kašika ruma ili rakije
• 15 g suvog kvasca
• naribana korica limuna i pomorandže
• 1–2 kašike limunovog soka
• 1 kašika ekstrata vanile

U mlaku vodu staviti kvasac, kašičicu šećera, kašiku brašna, sve razmutiti, pa ostaviti na toplom da se podigne kvasac.
U dublju činiju staviti brašno, na sredini napraviti udubljenje, dodati nadošli kvasac i toplo mleko, rum ili rakiju, dva jajeta i žumanca, limunov sok, naribane korice limuna i pomorandže, i vanilu, pa sve to dobro umesiti da se dobije elastično i glatko testo. Ako je potrebno, dodati još kašiku-dve brašna.
Testo premazati uljem, pokriti ga i ostaviti da se udvostruči.
Naraslo testo ponovo premesiti, pobrašniti radnu površinu pa rastanjiti testo oko 1 do 1,5 cm debljine.
Modlicom ili čašom, koju ste prethodno zamočili u brašno, vaditi krofnice.
Krofnice staviti na pobrašnjenu krpu, prekriti ih drugom krpom i ostaviti pola sata.
U veću šerpu ili vok sipati oko litar ulja. Zagrejati ulje i spuštati krofnice s onom stranom koja je bila gore. Pržiti na srednjoj temperaturi dok fino ne porumene. Vaditi rešetkastom kašikom, staviti ih na kuhinjski papir da se ocede.
Krofne se mogu puniti džemom (pomoću šprica za torte) ili samo posuti šećerom u prahu.