Мамине крофне

Потребно је:

• 800 г брашна за хлеб
• 2 јајета
• 3 жуманцета
• 2,5 дл топлог млека
• 1,25 дл топле воде
• 1 кашика рума или ракије
• 15 г сувог квасца
• нарибана корица лимуна и поморанџе
• 1–2 кашике лимуновог сока
• 1 кашика екстрата ваниле

У млаку воду ставити квасац, кашичицу шећера, кашику брашна, све размутити, па оставити на топлом да се подигне квасац.
У дубљу чинију ставити брашно, на средини направити удубљење, додати надошли квасац и топло млеко, рум или ракију, два јајета и жуманца, лимунов сок, нарибане корице лимуна и поморанџе, и ванилу, па све то добро умесити да се добије еластично и глатко тесто. Ако је потребно, додати још кашику-две брашна.
Тесто премазати уљем, покрити га и оставити да се удвостручи.
Нарасло тесто поново премесити, побрашнити радну површину па растањити тесто око 1 до 1,5 цм дебљине.
Модлицом или чашом, коју сте претходно замочили у брашно, вадити крофнице.
Крофнице ставити на побрашњену крпу, прекрити их другом крпом и оставити пола сата.
У већу шерпу или вок сипати око литар уља. Загрејати уље и спуштати крофнице с оном страном која је била горе. Пржити на средњој температури док фино не порумене. Вадити решеткастом кашиком, ставити их на кухињски папир да се оцеде.
Крофне се могу пунити џемом (помоћу шприца за торте) или само посути шећером у праху.