Zašto su opasni aflatoksini
Aflatoksini su vrsta mikotoksina, odnosno otrovnih supstanci koje proizvode neke vrste plesni i gljivica, posebno iz roda aspergilus. Aflatoksini se mogu naći u raznim namirnicama biljnog i životinjskog porekla, kao što su meso, jaja i mleko, u koje dospevaju preko kontaminirane stočne hrane, uglavnom kukuruza.
Veće količine aflatoksina mogu se, takođe, naći i u kikirikiju, orasima, lešnicima, bademima, smokvama i drugim namirnicama, pogotovo onim koji se prodaju u rinfuzi, koji se pakuju u džakove i daleko putuju.
Ovi toksini nastaju prvenstveno usled nepravilnog skladištenja, transporta ili prerade hrane, a njihova pojava se povećava pod uticajem klimatskih faktora, kao što su visoka temperatura, vlaga ili suša.
Delovanje aflatoksina u organizmu
Aflatoksini su veoma opasni za zdravlje ljudi i životinja, jer mogu izazvati razne poremećaje i bolesti, kao što su:
- Oštećenje jetre i bubrega, što može dovesti do ciroze, hepatitisa, žutice, nefritisa i bubrežnog zatajenja.
- Smanjenje imuniteta i povećanje osetljivosti na infekcije, alergije i upale.
- Poremećaj rasta i razvoja kod dece i životinja, što može dovesti do zaostajanja u težini, visini, mentalnim sposobnostima i reproduktivnim funkcijama.
- Povećanje rizika od nastanka raka, posebno raka jetre, koji je jedan od najsmrtonosnijih oblika raka u svetu.
- Poremećaj metabolizma i produkcije hormona, što može dovesti do dijabetesa, gojaznosti, hipotireoze i drugih endokrinih bolesti.
Kako bi se sprečila ili smanjila pojava aflatoksina u hrani, potrebno je primeniti odgovarajuće mere prevencije i kontrole na svim nivoima.
Potrošači treba da budu svesni rizika koje predstavljaju aflatoksini, da biraju proverene i pouzdane izvore hrane, da pažljivo čitaju deklaracije i rokove trajanja, da izbegavaju oštećene, vlažne ili plesnjive namirnice. Aflatoksini su otrovi i ne mogu se uništiti termičkom obradom.
Da bi se zaštitilo zdravlje ljudi, potrebno je uspostaviti i efikasan sistem monitoringa, laboratorijskih analiza, inspekcije, sertifikacije i kažnjavanja u vezi sa aflatoksinima u hrani.
Zaboravljena „afera aflatoksin”
Dozvoljeni nivo aflatoksina u mleku u Srbiji ostavljen je do 30. novembra 2024. godine na nivou od 0,25 mikrograma po litru (kilogramu) mleka, dok standardi Evropske unije dozvoljavaju 0,05 mikrograma po litru.
Ova viša dozvoljena granica za aflatoksin u mleku u Srbiji datira još od 2013. godine i izbijanja „afere aflatoksin”, kako su je nazvali u medijima.
Tada je dozvoljena granica povećana za 10 puta (na 0,5 mikrograma po litru), da bi kasnije bila prepolovljena na 0,25 mikrograma po litru mleka, koliko iznosi i danas.
Čitav slučaj je uzdrmao javnost u našoj zemlji u to vreme. Ipak, „slučaj aflatoksin” je zaboravljen preko noći.
